一旦你把酒倒出，它會發(fā)生什么變化？當你打開一瓶葡萄酒時，兩件事開始發(fā)生:氧化和蒸發(fā)。這兩種方法實際上都不會導(dǎo)致單寧本身軟化(至少在這段時間內(nèi)不會)。但其他因素可能會使葡萄酒看起來更和諧，單寧也更完整。首先發(fā)生的是蒸發(fā)。當葡萄酒被倒入醒酒器后，高度揮發(fā)性的成分會移動到新的頂部空間，然后溶解在葡萄酒的表面。你旋轉(zhuǎn)或倒酒越多，改變表面，這種情況就越容易發(fā)生。通常情況下，葡萄酒中的揮發(fā)性化合物往往是不太受歡迎的味道，所以蒸發(fā)會幫助燃燒過的火柴棍或外用酒精的味道“吹走”，使葡萄酒看起來更順滑，更有吸引力。對于葡萄酒來說，氧化的影響會持續(xù)數(shù)小時甚至數(shù)天，而不是幾秒鐘或幾分鐘。當然，氧化可能會迅速將切片的蘋果變成棕色，但在醒酒器中放置幾個小時后，你不太可能發(fā)現(xiàn)葡萄酒中單寧的任何實際變化。暴露在溶解氧中會改變?nèi)魏螁螌幊煞?。較小的酚類反應(yīng)快得多，可能被消耗，其濃度變化不大。這兩種方法都不能解釋空氣造成的變化，比如單寧軟化。這并不是說單寧不會隨著時間的推移而改變結(jié)構(gòu)。當然，在葡萄酒裝瓶的過程中，單寧會與氧氣結(jié)合，形成單寧聚合物，從液體中脫落，形成沉積物，導(dǎo)致葡萄酒的顏色褪色或改變。但這需要數(shù)年時間才能完成。一個關(guān)于酸度的事實是，葡萄越成熟，酸度越低。因此，由于寒冷地區(qū)的葡萄不易成熟，出產(chǎn)的葡萄酒酸度較高。陜西干紅葡萄酒加盟費用

通常，當人們說葡萄酒很“熱”或結(jié)尾有“熱度”時，他們指的是對酒精過量的感覺。它被稱為“熱”是因為酒精會在你的喉嚨后部和你的鼻后通道產(chǎn)生灼燒感。(如果你自己沒有經(jīng)歷過，你可以試著喝一杯伏特加，然后告訴我你的感受。)你是對的，酒精含量高的葡萄酒不一定會讓人覺得很熱。它與葡萄酒的平衡以及酒精與其他元素的關(guān)系有關(guān)，比如味道、單寧和酒體。葡萄酒的平衡不只是取決于一件事，而是幾十個因素的結(jié)合，從年份如何，到葡萄采摘的時間，再到蕞終混合的所有釀酒決定。還有一件事會影響人們對葡萄酒酒精含量的感知，那就是上菜的溫度。葡萄酒的溫度越高，其酒精含量就越被強調(diào)(而溫度過低的葡萄酒則會給人一種平淡的感覺)。江蘇國產(chǎn)葡萄酒代理商加香葡萄酒： 是指以葡萄酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或者加入芳香植物的浸出液（或者餾出液）制成的葡萄酒。

葡萄酒的“余味”來自哪里？葡萄酒的“finish”指的是它給人留下的持久印象。所以嚴格來說，所有的葡萄酒都有余韻。但正如你所注意到的，有些余韻更令人難忘，或者持續(xù)的時間更長，我以前也寫過，很多人把長而有吸引力的余韻等同于優(yōu)質(zhì)葡萄酒，這是可以理解的。有時候一款酒一開始很吸引人，但蕞后 卻令人失望，漸漸淡了，或者很快就掉下去了。更令人難忘的葡萄酒流連忘返。這并不總是一件好事。我喝過很多余味很長的葡萄酒，我希望它們已經(jīng)結(jié)束了——持久的印象是干燥、澀味或其他沒有吸引力的東西。不幸的是，許多有缺陷的葡萄酒都有很長的余味。我希望我能更直接地回答你的問題，告訴你每次釀酒師做X或Y的時候，葡萄酒都會有一個漫長而令人滿意的余味，但事情并沒有那么簡單。尾韻是所有釀酒決策的煉金術(shù)綜合的結(jié)果。什么葡萄、在哪里種植、年份條件、何時采摘、如何發(fā)酵、在橡木桶中存放、混合和裝瓶——所有這些都會影響葡萄酒的口感和結(jié)構(gòu)，這是完成度的兩個重要組成部分。此外，一旦酒瓶在你手中，它儲存的時間(和質(zhì)量)、上桌溫度，甚至你使用的玻璃器皿都會影響你對葡萄酒的印象。它是復(fù)雜的。

葡萄酒的適飲溫度：葡萄酒飲用時的溫度對酒香及味覺的影響很大，必須特別注意，以免錯誤評估了酒的品質(zhì)。溫度太低，香味被鎖在酒中無法釋放，溫度過高不僅酒精味會太重，也有可能會產(chǎn)生不當?shù)南阄痘?。酒溫的標準依各類酒的特性而異，適當?shù)卣{(diào)整酒溫不僅使葡萄酒可以發(fā)揮它的優(yōu)良特性，而且可以修正葡萄酒的不足和缺陷。主要的原則是：單寧越強酒溫要越高，甜度或酒精度高則酒溫要低一點。香味豐富的酒溫度可稍微高一點，但紅酒不能超過20℃，白酒則以16℃為限。特種葡萄酒是指鮮葡萄或者葡萄汁在采摘或者釀造工藝中使用特定方法釀制而成的葡萄酒。

品評的步驟與鑒賞：1)、傾斜酒杯45°，觀看酒的顏色2)、讓酒杯逆時針方向搖晃，以釋放酒的香氣3)、將鼻子探入杯中，輕聞幾下4)、深啜一口，讓酒液在口中打轉(zhuǎn)，到達口腔各個部位澄清年輕的葡萄酒都澄清，陳年的紅酒通常會有酒渣，這些沉淀物是酒中的單寧和紅色素聚匯沉淀而形成，不會影響酒質(zhì)。濃稠度搖晃酒杯之后，杯中的酒會在杯壁上留下一條條酒痕，愛酒者稱之為"酒的美腿"或"酒的眼淚"，視乎各人的心情而已。這種現(xiàn)象常被用來評估酒的濃稠度，酒越濃稠酒痕留得越久。葡萄酒色的變化除了酒齡會影響酒色外，品種、氣候、年份和釀造法等也都會透過酒色表現(xiàn)其特性，但只要觀察同一瓶酒于不同年齡時的差別，不難發(fā)現(xiàn)顏色的變化相當大。隨著儲存時間的加長，白酒及玫瑰紅酒的顏色會逐漸加深，紅酒則變得越來越淡。每個葡萄品種的香氣成分有所不同，且水平不一，所以一些葡萄酒聞起來有漿果味，有些聞起來卻有花香。廣東國產(chǎn)葡萄酒服務(wù)熱線

我們在葡萄酒里會聞到各種香味，它主要來自于葡萄品種和種植地的土壤。陜西干紅葡萄酒加盟費用

「冰酒」真的是用冷凍葡萄制成的嗎？冰酒是一種不同尋常的甜點酒，它是在傳統(tǒng)收獲后讓葡萄長時間留在葡萄藤上，等待采摘，直到天氣足夠冷，它們結(jié)冰。這是一個壓力大、成本高的過程，但如果你能在葡萄還處于冷凍狀態(tài)時采摘并碾碎它們，冷凍的部分——水分——就會被留下，提取出來的東西非常甜，而且濃縮了。你可能聽說過冰啤酒，它經(jīng)歷了一個類似的過程，在這個過程中，它被冷卻到冰晶形成的程度，然后被過濾掉，留下一個更高的酒精產(chǎn)品。然而，冰酒的酒精含量并不一定更高——畢竟，為了保持它的甜味，并不是所有的葡萄糖分都轉(zhuǎn)化為酒精。釀造冰酒是一個相當危險的過程。葡萄在藤上停留的時間越長，它們遭受鳥類、疾病、雨水、冰雹和霉菌侵襲的風險就越大。然后你就得祈禱它們冷到能凍住，一旦凍住了，你就得趕緊工作。當這些干癟的、冷凍的葡萄被壓榨時，幾乎沒有果汁出來。但出來的是豐富而甜美的，就像喝了蜂蜜一樣。有一種方法可以繞過一些風險，那就是采摘葡萄然后冷凍。這些葡萄酒有時被稱為“冰箱”葡萄酒。陜西干紅葡萄酒加盟費用