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醬油用色素、酸水解植物蛋白液、香料等勾兌的醬油，價(jià)格比正常釀造的醬油便宜很多，質(zhì)量非常差，過期奶粉回收價(jià)格，幾乎沒有黃豆的營(yíng)養(yǎng)成分，食用后會(huì)加重負(fù)擔(dān)。

鑒別：正常釀造的醬油搖動(dòng)時(shí)會(huì)起很多泡沫，不易散去。取5毫升醬油加15毫升純度95%的酒精，珠海過期奶粉回收，搖晃兩分鐘，出現(xiàn)塊狀沉淀物的為正常醬油，沉淀物很少或無沉淀物的為勾兌醬油。這是因?yàn)榫凭c醬油中大豆的DNA結(jié)合，會(huì)形成沉淀物。

辣椒面辣椒面一般由玉米粉、小麥麩皮、紅色色素及辣椒精構(gòu)成。色素及辣椒精為化學(xué)合成，會(huì)損害功能。

鑒別：在宣紙上涂植物油，再撒一層約3毫米厚的辣椒面，然后用小火烘烤10多秒鐘，倒掉紙上的辣椒面后，看紙上是否留有紅點(diǎn)或紅色擴(kuò)散斑痕。如果有，說明辣椒面有摻假。斑點(diǎn)越多，臨過期奶粉回收，摻假的物質(zhì)就越多。或?qū)⒗苯访娣湃霛舛燃s25%的鹽水中(25克鹽加100毫升溫水)后，看水的顏色，變得微黃為真辣椒面。如果水變?yōu)榧t色，則為假貨，因?yàn)槿旧匾驯畸}水析出。

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