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深圳大學(xué)食堂廚房的禁忌有哪些？

1、鋁鍋不宜太多盛菜。

由于鋁鍋耐腐蝕性差，遇上弱酸、弱堿、鹽類等物質(zhì)會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生特殊的化合物，廚房設(shè)備安裝工程，因此不能將菜、酒、味精等裝入鋁鍋過夜。另外雞蛋也不宜在鋁鍋里攪拌，因?yàn)榈扒逵錾箱X會變成灰白色，蛋黃會變成綠色。次使用鋁鍋時(shí)，好先煮或盛滿帶油的食物，以增加抗腐蝕性。盛滿食物或水的地方不要過夜，用后還要及時(shí)清洗。

2、不要用油漆或刻刻刻雕飾的竹筷。

筷子上的油漆不僅含有鉛、苯等化學(xué)物質(zhì)，還含有對健康有害的化學(xué)物質(zhì)，廚房設(shè)備報(bào)價(jià)，而且遇熱后會產(chǎn)生異味，影響食欲。竹筷表面雕琢美觀，禪城廚房設(shè)備，因其藏污納垢，廚房設(shè)備加工，滋生細(xì)菌，不易清洗，易引起安全問題。

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不論是大酒店或是小餐飲店，都需要恰當(dāng)?shù)乩貌蛷d廚房使用面積和空間。構(gòu)造總面積比較有限的廚房要盡縮設(shè)備空隙，合拼安全通道，截彎取直。有一些設(shè)備確實(shí)擺不下，就僅有采用使用空間的方法。在標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)則的根基上提升空間是廚房裝修設(shè)計(jì)工作人員的基本技能

在餐廳廚房外找尋空間

在屋內(nèi)不太可能設(shè)定的作用地區(qū)，可在餐廳廚房外找尋空間設(shè)定。例如，更衣間、倉庫、初加工間、儲菜間、速凍冷庫等應(yīng)用時(shí)間較短、使用時(shí)間有時(shí)差的生產(chǎn)加工前的作用地區(qū)可以從餐廳廚房外使用空間。

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食堂廚房排煙環(huán)保要求是什么？

現(xiàn)在，由于人們越來越重視廚房排煙的危害，特別是食堂廚房的排煙要求，人們越來越重視廚房的排煙標(biāo)準(zhǔn)。所以，現(xiàn)在對食堂廚房的環(huán)保要求是什么？

餐廳廚房的排煙環(huán)保要求

食物加工區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好，及時(shí)清除潮濕和污濁的空氣。應(yīng)由高清潔區(qū)域向低清潔區(qū)域輸送空氣，以防止食品、飲食用具及加工設(shè)備的污染。

烹飪場所應(yīng)采用機(jī)械通風(fēng)方式。發(fā)生油煙的設(shè)備上部，應(yīng)加裝帶機(jī)械排風(fēng)和油煙過濾裝置，濾芯應(yīng)易于清潔和更換。

產(chǎn)生大量蒸氣的設(shè)備上方，除應(yīng)加設(shè)機(jī)械排風(fēng)外，還宜分隔開成小隔間，防止結(jié)露，并做好冷凝水的引出。

排氣孔應(yīng)裝有易于清潔、耐腐蝕和符合本條第十二款要求的網(wǎng)罩，以防止有害動物侵入。

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