雖然餐廳比酒店小，但餐廳的廚房也需要設(shè)計(jì)，而且必須合理實(shí)用。因?yàn)榈纳逃脧N房設(shè)計(jì)有利于餐廳的管理。餐廳的廚房設(shè)計(jì)原則和規(guī)范是什么？東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編為您介紹了一些餐廳設(shè)計(jì)原則。

商用廚房設(shè)計(jì)-餐廳的設(shè)計(jì)原則！

1.廚房里有足夠的光源，使廚師的視線清晰，并能正確地準(zhǔn)備和烹飪菜肴。

2.廚房應(yīng)有排煙設(shè)備和足夠的門窗設(shè)備，以提供新鮮空氣，使廚房環(huán)境不會(huì)因吸煙或負(fù)壓而影響廚師的情緒和工作。

3.防潮干燥是指水路設(shè)計(jì)要通暢。商用廚房設(shè)備有利于暫時(shí)儲(chǔ)存食物，減少供電設(shè)備的短路、線路腐蝕、老化、除漆等故障，有利于延長(zhǎng)廚房用具和設(shè)備的使用壽命。

4.安全、廚房設(shè)備應(yīng)設(shè)計(jì)配置合格的設(shè)備，安全操作，在發(fā)生傷害或其他事故時(shí)，地面應(yīng)使用防潮防滑地磚防止墜落。其次，在食品安全方面，應(yīng)注意設(shè)計(jì)生、煮、冷、熱分開(kāi)的區(qū)域。

5.衛(wèi)生設(shè)施設(shè)計(jì)為易于清潔而不留下衛(wèi)生死胡同。該設(shè)備還可避免老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)對(duì)廚房設(shè)備、用具和食品造成的污染。應(yīng)在排水管上加一個(gè)過(guò)濾器，過(guò)濾掉大量的垃圾，以免堵塞水管。

6.餐廳與后廚的距離越近越好，而且兩者之間的連接也不需要臺(tái)階或斜坡來(lái)方便送餐。

7.餐廳廚房不應(yīng)太小，與餐廳面積的比例是3/7/4/6，面積太小，影響廚房的順利使用；過(guò)大的面積，不會(huì)影響烹飪速度和交通，也會(huì)浪費(fèi)餐廳的營(yíng)業(yè)空間。

8.應(yīng)適當(dāng)設(shè)計(jì)清洗池和插座的數(shù)目，并應(yīng)注意防止電力和插座的濕氣和滲漏。

9.商業(yè)廚房設(shè)計(jì)還需要參考一些有關(guān)的地方政策和，"城市地區(qū)的環(huán)境噪音標(biāo)準(zhǔn)"、"飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備的技術(shù)要求和技術(shù)規(guī)格"等。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計(jì)有限公司是一家策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)顧問(wèn)公司。公司致力于國(guó)內(nèi)商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)，同時(shí)為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問(wèn)工作。

為了保證五酒店廚房設(shè)計(jì)的深度，如果施工階段的廚房施工順序及時(shí)安排好，協(xié)調(diào)好，將大大減少施工中的矛盾，消除設(shè)計(jì)階段的矛盾將給施工帶來(lái)極大的便利。今天東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就為大家?guī)?lái)施工階段協(xié)調(diào)的詳細(xì)內(nèi)容吧！

確定廚房設(shè)計(jì)方案后，根據(jù)廚房的實(shí)際情況安排廚房施工過(guò)程，有利于協(xié)調(diào)各方面施工，安排施工進(jìn)度，合理安排廚房施工順序，酒樓廚房設(shè)備安裝公司，減少重復(fù)施工，提高工作效率，縮短工期，降低施工成本：

商用廚房設(shè)計(jì)概論——廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)協(xié)調(diào)與配合（下）

(1)一般建造程序

商用廚房施工順序要按照先結(jié)構(gòu)后設(shè)施，先固定后移動(dòng)，先大管后小管，先硬管再軟管，先重要后二次的原則來(lái)安排，這是根據(jù)施工現(xiàn)場(chǎng)的實(shí)際情況作出考慮和安排的。

(2)先進(jìn)棚排煙管道的施工

棚上有排煙、新風(fēng)、空調(diào)、消防、纜索、取暖等多條管道。排煙管道是、、施工量大的管道，應(yīng)先確定施工位置，先布置排氣管的位置、方向和避免位置，對(duì)排氣管的位置、方向和避免位置必須有一定的要求。對(duì)于其他管道必須保證的位置空間，應(yīng)作出適當(dāng)?shù)墓に嚢才拧?/p>

(3)地下部分首先安排海底管道的施工

裝飾地面部分包括下水道、排水溝和部分電纜。必須準(zhǔn)確地測(cè)量管道的坡度和高度，并作出良好的施工安排。海底管道的施工應(yīng)先安排好，然后逐層進(jìn)行。

(4)應(yīng)首先安排供水管道的建造，酒樓廚房設(shè)備有哪些，以進(jìn)行墻體隱蔽工程

在墻體隱蔽工程中，主要是上水管道和動(dòng)力管道，上部管道直徑較大，連接困難，應(yīng)先布置。

(5)優(yōu)先安置大型設(shè)備

如果沒(méi)有事先安排好一些大型酒店廚房設(shè)備以便于運(yùn)輸，則當(dāng)其他設(shè)備分開(kāi)并在門口完工時(shí)，將很難運(yùn)輸?shù)轿?。因此，?yīng)優(yōu)先安裝大型設(shè)備。

1.使用不同廚具的不同菜肴

合理的廚房設(shè)計(jì)可以大大提高后廚房工作人員的效率。然而，操作者總是有這樣的誤解，無(wú)論是哪一道菜，設(shè)備都使用火力，易于調(diào)整，易于控制寬式爐子，酒樓廚房設(shè)備工程，認(rèn)為只要有這樣的設(shè)備，后廚房就先進(jìn)了。

然而，不同的菜肴、不同的餐飲商品特點(diǎn)、對(duì)設(shè)備和用具的要求也不同。以燉菜為主的餐廳選擇寬式油炸爐；以山西通心粉為特色的餐廳，應(yīng)該有一個(gè)特殊的大型面室。不管實(shí)際需求如何，不僅餐廳的味道難以進(jìn)口，而且廚師體力的浪費(fèi)也令人驚嘆。

2.后廚隔區(qū)不宜太多

在廚房的建設(shè)和改造中，整個(gè)廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)該是統(tǒng)一合理的布局。如果把一個(gè)巨大的后廚房分割成零散的部分，每次操作都是封閉的，云南酒樓廚房設(shè)備，面積和空間都會(huì)增加，這將增加工作人員處理貨物的時(shí)間，既不能互相照顧，不僅降低了工作效率，也容易出現(xiàn)安全和安保的隱患。

3.后廚通風(fēng)須重視

無(wú)論使用何種規(guī)模的排氣設(shè)備，配菜、烹飪區(qū)構(gòu)成負(fù)壓是確定空氣新鮮度的重點(diǎn)。負(fù)壓是指進(jìn)入廚房后排出的空氣量大于新鮮風(fēng)量，而保持廚房新鮮環(huán)境的關(guān)鍵是保持新鮮風(fēng)量。

東坡居幼兒園東坡居商用廚房設(shè)計(jì)需要注意事項(xiàng)秘籍就到了這里了，還想了解更多東坡居商用廚房設(shè)計(jì)要注意事項(xiàng)，趕快搜索東坡居廚房工程設(shè)計(jì)吧~

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