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深圳大學(xué)食堂廚房的禁忌有哪些？

1、鋁鍋不宜太多盛菜。

由于鋁鍋耐腐蝕性差，遇上弱酸、弱堿、鹽類(lèi)等物質(zhì)會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生特殊的化合物，因此不能將菜、酒、味精等裝入鋁鍋過(guò)夜。另外雞蛋也不宜在鋁鍋里攪拌，因?yàn)榈扒逵錾箱X會(huì)變成灰白色，廚房設(shè)備安裝工程，蛋黃會(huì)變成綠色。次使用鋁鍋時(shí)，好先煮或盛滿帶油的食物，以增加抗腐蝕性。盛滿食物或水的地方不要過(guò)夜，用后還要及時(shí)清洗。

2、不要用油漆或刻刻刻雕飾的竹筷。

筷子上的油漆不僅含有鉛、苯等化學(xué)物質(zhì)，還含有對(duì)健康有害的化學(xué)物質(zhì)，而且遇熱后會(huì)產(chǎn)生異味，影響食欲。竹筷表面雕琢美觀，因其藏污納垢，滋生細(xì)菌，不易清洗，易引起安全問(wèn)題。

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由經(jīng)營(yíng)者給予廚房餐廳平面圖，或當(dāng)場(chǎng)評(píng)測(cè)獲得總平面圖。

現(xiàn)場(chǎng)勘察審校工程圖紙，紀(jì)錄當(dāng)場(chǎng)發(fā)生的或即將發(fā)生的溝、梁、柱、突顯物、高度等變化一部分的主要規(guī)格。

參觀考察水電工程、排煙系統(tǒng)、中央空調(diào)等輔助設(shè)備現(xiàn)況，廚房設(shè)備哪家好，如：原來(lái)排煙道、進(jìn)氣口、廢水污水口等，廚房設(shè)備工程，建筑結(jié)構(gòu)狀況，如：窗門(mén)規(guī)格、梁底高度、室內(nèi)裝修棚下高度、四壁及薄厚、廚房與飯店內(nèi)在聯(lián)系、工程進(jìn)度等。參觀考察酒店餐廳與廚房工程建筑外界構(gòu)造

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廚房排煙系統(tǒng)遇到的故障問(wèn)題

在應(yīng)用油煙機(jī)的過(guò)程時(shí)會(huì)出現(xiàn)一些常見(jiàn)故障。一些人士強(qiáng)調(diào)，在這樣的事情下，要是指示燈不閃，或許電燈泡會(huì)被損壞，能夠拆換。除此之外，認(rèn)真仔細(xì)是不是有斷點(diǎn)或斷點(diǎn)，南海廚房設(shè)備，重新電焊焊接；電源開(kāi)關(guān)是不是壞或接點(diǎn)不太好，必需檢查斷路器是不是焊接；電動(dòng)機(jī)是不是啟動(dòng)短路故障；打破路面，這必須拆換同樣規(guī)格型號(hào)的電容器，使電動(dòng)機(jī)可以運(yùn)作。

也是餐飲業(yè)客戶匯報(bào)早已裝上油煙機(jī)，但烹制廚房排煙的效果很差。其緣故將會(huì)是安裝設(shè)備高寬比太高，造成吸附力不夠。

同時(shí)，存有諸如此類(lèi)氣體管長(zhǎng)短太長(zhǎng)或氣體出口方向挑選不善的問(wèn)題。

客戶必須適度減少排氣管并重新挑選排氣口的方向。除此之外，充分考慮吸進(jìn)通道是不是被油阻塞，必須定期清理油。

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