使用在電磁爐上的鍋具不能過重，由于電磁爐的特殊材質(zhì)，承重量是有限的，一般情況下，電磁爐的負(fù)重不應(yīng)該超過五公斤，酒店?duì)t灶定制，而且應(yīng)該選擇鍋底相對(duì)較大的鍋具，以免受理過于集中，損壞電磁爐。

　　清潔電磁爐的時(shí)候，避免水汽的侵入和有害液體的侵蝕。不能夠直接用水清洗，也不能用其他溶劑清洗，更不能用金屬、砂布等質(zhì)地較硬的東西擦拭，以防使電磁爐表面受到傷害，影響使用。

電磁爐發(fā)明已有百年，早源于歐洲，僅供皇家使用，號(hào)稱炊具中的“皇冠”。由于其煎、炒、炸、煮、燉無一不能，且其體積小、攜帶方便，能地節(jié)約廚房空間，目前在一些發(fā)達(dá)國家普及率超過80%。

　　20世紀(jì)80年代初，電磁爐與空調(diào)、彩電、冰箱等一起進(jìn)入中國。雖然 90年代初也曾掀起過一股猛烈的旋風(fēng)，但由于電磁爐的技術(shù)要求高，許多廠家又急功近利，片面以價(jià)格奪市場，導(dǎo)致消費(fèi)者質(zhì)量投訴頻繁，終于在熱了一陣后急轉(zhuǎn)直下，歸于沉寂。

21世紀(jì)，酒店?duì)t灶報(bào)價(jià)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，環(huán)境衛(wèi)生的要求，電磁爐的發(fā)展越來越快，酒店餐飲業(yè)市場日趨于大眾化發(fā)展，市場需要節(jié)能、智能、安全穩(wěn)定的商用電磁灶，供應(yīng)酒店餐飲業(yè)的烹飪所需。

大鍋灶堅(jiān)固耐用；打破以往的燃燒方式，使火苗在爐膛向四周傳遞、火力均勻、節(jié)能、；設(shè)計(jì)合理、造型美觀、無污染，適用于賓館、飯店、企事業(yè)單位，是廚房內(nèi)的理想設(shè)備。

通常使用80cm以上直徑的大鍋，端州爐灶，主要用于學(xué)校、工廠等單位大型食堂，用于炒、燒大鍋菜。

目前在節(jié)能減排的大環(huán)境下。又衍生出二級(jí)產(chǎn)品節(jié)能大鍋灶，目前市場上商用廚房設(shè)備大鍋灶，一般節(jié)能達(dá)35%左右。

由于傳統(tǒng)大鍋灶通?？匡L(fēng)機(jī)增加火力，所以噪音很大。新的節(jié)能大鍋灶不僅節(jié)能，而且不用鼓風(fēng)機(jī)，節(jié)能、環(huán)保、無噪音讓該類產(chǎn)品迅速成為傳統(tǒng)大鍋灶的換代產(chǎn)品。

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