否則，蒸汽將充滿整個工作間，影響廚師工作，排氣排出的主要是水蒸氣，可以不采用和凈化裝置，直接排出。西餐廚房：烹調(diào)量并不很大，但要求設(shè)備多而全，排風量要小于中餐廚房。劃分防煙分區(qū)的目的：有利于建筑物內(nèi)人員安全疏散與有組織排煙。劃分防煙分區(qū)的構(gòu)建主要有擋煙垂壁、隔墻、防火卷簾、建筑橫梁等。。為減輕油煙對環(huán)境的影響，可選用消洗煙罩。蒸煮間：此間對新風的要求較低，但排風效果一定要好，

 自然排煙窗應設(shè)置在排煙區(qū)域的頂部或外墻，當設(shè)置在外墻上時，自然排煙窗應在儲煙倉以內(nèi)，但走道、室內(nèi)空間凈高不大于3m的區(qū)域的自然排煙窗可設(shè)置在室內(nèi)凈高度的額/2以上。排煙風機與加壓送風機的不同在于：排煙風機應保證在280℃的環(huán)境條件下能連續(xù)工作不少于30min。多層建筑比較簡單，排煙工程，受外部條件影響較少，一般采用自然通風方式較多。排煙風機一般可采用離心風機、排煙的混流風機或軸流風機，也有采用風機箱或屋頂式風機。

排煙防火閥的設(shè)備與維護應留神以下事項：手輪、手柄及傳動組織均不答應作起吊用，并制止磕碰。 排煙防火閥應筆直設(shè)備（即閥桿處于筆直方位 ， 手輪在頂部 )。帶有旁通閥的排煙防火閥在打開前應先翻開旁通閥（以平衡進出口的壓差及減小打開力 )。帶傳動組織的排煙防火閥，按產(chǎn)品運用說明書的規(guī)矩設(shè)備。 假設(shè)排煙防火閥常常開關(guān)運用 ， 每月至少光滑一次。

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