廚房對(duì)于一個(gè)飲食業(yè)扮演重要角色，對(duì)于其他建筑物相比，廚房的規(guī)劃、設(shè)計(jì)和建造的類(lèi)別設(shè)計(jì)相關(guān)知識(shí)更多、更廣。餐飲業(yè)經(jīng)理人與廚房決策人要與建筑設(shè)計(jì)、商用廚房設(shè)計(jì)、廚具供應(yīng)、排煙通風(fēng)、空調(diào)、上下水、 供電、熱源、消防、裝修等設(shè)計(jì)、施工單位進(jìn)行規(guī)劃、方案、技術(shù)協(xié)調(diào)與配合，還要接受 行政管理部門(mén)等諸多部門(mén)審査檢查，廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)協(xié)調(diào)與配合非常重要，餐廳廚房設(shè)備上門(mén)設(shè)計(jì)，今天東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就為大家來(lái)詳細(xì)講解一下廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)協(xié)調(diào)與配合吧！

商用廚房設(shè)計(jì)概論——廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)協(xié)調(diào)與配合

1.廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)階段的設(shè)計(jì)協(xié)調(diào)內(nèi)容

(1)盡快提出廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)的要求

餐飲業(yè)的廚房決策人員應(yīng)盡快、盡可能詳細(xì)地提出廚房規(guī)劃和設(shè)計(jì)要求，餐廳廚房設(shè)備安裝，例如一些具體內(nèi)容不能一蹴而就，可在下一步協(xié)調(diào)中加以補(bǔ)充；應(yīng)將中央廚房設(shè)計(jì)要求通知建筑設(shè)計(jì)和廚房設(shè)計(jì)單位，并進(jìn)行初步規(guī)劃和設(shè)計(jì)。

(2)在建筑設(shè)計(jì)中發(fā)展廚房規(guī)劃和設(shè)計(jì)

飲食業(yè)部分的建筑圖則交由廚房設(shè)計(jì)部進(jìn)行廚房布局設(shè)計(jì)。此時(shí)，建筑設(shè)計(jì)部門(mén)尚未開(kāi)始對(duì)廚房的水電、排煙等輔助設(shè)施進(jìn)行設(shè)計(jì)。廚房布局設(shè)計(jì)方案細(xì)化了廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)，明確了排煙、水電、熱源等必要商用廚房用具的設(shè)計(jì)參數(shù)。例如排氣管的位置、數(shù)量、橫截面面積、流量、趨勢(shì)、供電量、管路等，建筑設(shè)計(jì)部門(mén)應(yīng)充分了解，設(shè)計(jì)方便。

工廠(chǎng)油煙凈化工程有哪些基本要求，大家都知道，油煙對(duì)大氣污染的影響、工作環(huán)境的改善、的驗(yàn)收等都是至關(guān)重要的。良好的車(chē)間環(huán)境可以提高員工的工作效率，從而提高生產(chǎn)效率。接下來(lái)東坡居廚房設(shè)計(jì)小編就給大家介紹一下工程油煙凈化工程的基本要求知識(shí)，一起來(lái)看看吧。

良好的煙氣凈化工程無(wú)安全隱患。合格的油煙凈化工程不需要進(jìn)行環(huán)保驗(yàn)收。今天，污染越來(lái)越嚴(yán)重。安全排放也非常重要，尤其是氣體的排放。凈化工程方法處理不合格，可能導(dǎo)致投入成本無(wú)法解決環(huán)境問(wèn)題，更容易引發(fā)安全事故。

工業(yè)油煙凈化器項(xiàng)目的一些基本要求對(duì)整個(gè)企業(yè)的環(huán)保驗(yàn)收起著重要的作用：

風(fēng)扇選擇-根據(jù)風(fēng)扇參數(shù)選擇正確的風(fēng)量。

設(shè)計(jì)風(fēng)管內(nèi)風(fēng)速一般為15-20M/s，風(fēng)速大時(shí)動(dòng)壓高。風(fēng)機(jī)的壓力要求很高，噪音也很高。

油煙凈化工程

凈化設(shè)備的選型需要根據(jù)各工廠(chǎng)對(duì)油煙生產(chǎn)工藝的具體了解進(jìn)行設(shè)計(jì)，一個(gè)方案一個(gè)方案，單獨(dú)定制。對(duì)于沒(méi)有實(shí)際經(jīng)驗(yàn)或案例的環(huán)保企業(yè)，在隨意選擇類(lèi)型時(shí)要慎重。

影響因素：1.技術(shù)成熟的智能電源——電源，使煙氣凈化器穩(wěn)定，充分發(fā)揮其工作效率。

2.強(qiáng)而可靠的電場(chǎng)——一個(gè)好的電場(chǎng)應(yīng)該具有低功耗、、體積小、重量輕、易于清洗的特點(diǎn)。

采用模塊化組合，方便客戶(hù)根據(jù)不同工況和凈化要求進(jìn)行快速組裝。

生產(chǎn)工藝——高度嚴(yán)謹(jǐn)?shù)纳a(chǎn)工藝和研發(fā)實(shí)力，確保高質(zhì)量的性能。

商用廚房設(shè)備就是指比較適用于酒店、餐館、中西餐廳、咖啡廳等餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所以及各大、學(xué)校、工地食堂的中大型廚房設(shè)備。它的特點(diǎn)是產(chǎn)品種類(lèi)多、規(guī)格型號(hào)、功率、容量等各多方面都比家庭用廚房設(shè)備要大好多、價(jià)錢(qián)也相對(duì)比較高，偏重于整體廚房，涉及到304不銹鋼材質(zhì)部分早已全部選用304不銹鋼材質(zhì)。其一般來(lái)說(shuō)可分為六大類(lèi)：爐灶設(shè)備、排煙系統(tǒng)通風(fēng)設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、機(jī)械類(lèi)設(shè)備、制冷機(jī)隔熱保溫設(shè)備、西餐類(lèi)設(shè)備。

廚房設(shè)備有哪些種類(lèi)適用哪些地方

酒店廚房設(shè)備設(shè)備其一般來(lái)說(shuō)可可分為六大類(lèi)：爐灶設(shè)備、排煙系統(tǒng)通風(fēng)設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、機(jī)械類(lèi)設(shè)備、制冷機(jī)隔熱保溫設(shè)備、西餐類(lèi)設(shè)備。

爐灶設(shè)備

目前用的比較多的是燃?xì)饣蛘呤且夯瘹庠?。?dāng)中，普遍產(chǎn)品有，雙頭單尾灶，雙頭雙尾灶，福建餐廳廚房設(shè)備，單頭單尾炒灶，餐廳廚房設(shè)備有哪些，雙頭和單頭的低湯灶，單門(mén)、雙開(kāi)門(mén)以及三門(mén)蒸柜等。日韓式廚房還需要使用到鐵板燒設(shè)備等。這些燃?xì)庠O(shè)備通常要?dú)v經(jīng)有關(guān)的檢驗(yàn)，才能夠使用。由于電磁技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)，目前已經(jīng)有一少部分餐廳廚房開(kāi)始使用電磁灶具，低碳環(huán)保，降低成本，將是以后的發(fā)展趨勢(shì)。

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