在歐洲，啤酒得到了廣泛的普及和推廣。在中世紀(jì)，德國(guó)和比利時(shí)成為了啤酒制作和飲用的中心。到了16世紀(jì)，啤酒的制法開始形成體系化，比利時(shí)的修道院釀制啤酒的制法更是得到了廣泛的認(rèn)可。到了17世紀(jì)，啤酒的質(zhì)量和口感得到了很大的提高，德國(guó)桶啤廠，成為了一種高的品質(zhì)的飲料。

    在英國(guó)，德國(guó)桶啤批發(fā)，啤酒得到了更廣泛的推廣。在18世紀(jì)，啤酒制作的技術(shù)得到了進(jìn)一步的改進(jìn)，啤酒的產(chǎn)量迅速提高，成為了廣受歡迎的飲料之一。到了19世紀(jì)，啤酒的品牌和口味開始多樣化，各種啤酒廠家開始制作出自己的特色啤酒，德國(guó)桶啤，啤酒的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也日益增加。

    有名的低溫釀制啤酒是淡色啤酒、淡啤酒、三月啤酒、比爾森啤酒、黑啤酒和紅啤酒。

    白啤酒(Weissbier) 是把小麥芽和大麥芽混合后釀制的，所以它們也叫小麥啤酒(Weizenbier) 。它的特點(diǎn)是液體較濃厚，口味不太苦，喝上去口感潤(rùn)滑，是典型的液體面包。清啤酒(Pils) 主要流行于北德地區(qū)，是當(dāng)?shù)厝说钠【破贩N。

    采用下層酵母發(fā)酵，發(fā)酵溫度低，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，在不超過(guò)13攝氏度下進(jìn)行發(fā)酵，麥汁經(jīng)主發(fā)酵后的發(fā)酵液叫嫩德國(guó)啤酒，此時(shí)酒的二氧化碳含量不足，德國(guó)桶啤廠商，雙乙酰，等揮發(fā)性物質(zhì)沒有減低到合理的程度，酒液的口感不成熟，不適合飲用。

    大量的懸浮酵母和凝結(jié)析出的物質(zhì)尚未沉淀下來(lái)，酒液不夠澄清，一般還要幾個(gè)星期的后發(fā)酵和貯酒期，德國(guó)啤酒的成熟和澄清均在后發(fā)酵和貯酒期。下發(fā)酵德國(guó)啤酒酒體清澈，酒體清爽純凈。代表性的是弗倫斯堡金德國(guó)啤酒

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