工業(yè)微波爐是指微波腔體和功率大的微波爐，功率一般都是在6KW以上，所用的器件（變壓器、磁控管、二極管、電容、腔體門、波導等）都是工業(yè)用的，可連續(xù)24小時不停生產(chǎn)，主要用于科研院所的實驗設備和工廠里的生產(chǎn)，可用于產(chǎn)品的加熱、殺菌、烘干、烘烤、催化、萃取等。

  家用微波爐的功率只在500W到1000W左右，是利用食物在微波場中吸收微波能量而使自身加熱的烹飪器具，是家用來煮飯燒菜的一種現(xiàn)代化烹調(diào)灶具，爐腔也比較小，只能放一碟菜的空間，還有加熱的時間不能太長，如長時間工作容易把電器件燒壞；這就是工業(yè)微波爐與家用微波爐的區(qū)別。

微波殺菌的非熱效應理論

細菌、酵母菌等微生物都是由水、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪和無機物等復雜化合物構(gòu)成的一種凝聚態(tài)物質(zhì)。其中水是生物細胞的主要成分，含量為75%～85%，細菌的各種生理活動都有水參加，如細胞的生長繁殖過程，對各種營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，細胞質(zhì)的擴散、滲透及吸附等。在一定微波場的作用下，牡丹江殺菌機電話，食品中的菌體也會因自身水分的極化而同時吸收微波能升溫。由于它們是凝聚態(tài)介質(zhì)，分子間的強作用力加強了微波能的能量轉(zhuǎn)化，菊花殺菌機電話，從而使體內(nèi)蛋白質(zhì)、核酸等物質(zhì)同時受到無極性熱運動和極性轉(zhuǎn)變兩方面的作用，使其空間結(jié)構(gòu)變化或破壞而導致變性。蛋白質(zhì)變性后，其溶解度、粘度、膨脹性、滲透性及穩(wěn)定性都會發(fā)生明顯變化，膨化食品殺菌機電話， 從而使細胞失去生物活性。

從生物物理學角度來看，組成微生物的蛋白質(zhì)、核酸等生物大分子和作為極性分子的水在高頻率、強電場強度的微波場中將被極化，并隨著微波場極性的迅速改變而引起蛋白質(zhì)等極性分子集團電性質(zhì)變化。它們同樣能將微波能轉(zhuǎn)換成熱能而使自身溫度升高，電性、能量的變化將引起蛋白質(zhì)等生物大分子變性。

從能量角度考慮，盡管微波能量不能破壞生物體內(nèi)的共價鍵，但對氫鍵、范德化力、疏水相互作用、鹽鍵等賴以維持核酸、蛋白質(zhì)等生物大分子結(jié)構(gòu)的次級鍵具有一定的破壞作用，這些次級鍵是維持核酸、蛋白質(zhì)空間構(gòu)象，生物膜結(jié)構(gòu)的作用力。這些次級鍵一旦遭到破壞，將危及生物大分子的空間結(jié)構(gòu)，綠茶殺菌機電話，影響其正常生理功能。

微波烘干滅菌機，常規(guī)的微波烘干滅菌機，由于在真空場合下，熱量通過對流傳遞十分困難，只能傳導進行，加熱速度慢，干燥周期長，能耗大。微波烘干滅菌機采用的是輻射傳能，是介質(zhì)整體加熱，無需其它傳熱媒介，避免了上述缺點，所以速度快，干燥周期大大縮短，能耗降低。與常規(guī)干燥技術(shù)相比可提高工效四倍以上。由于微波對水分子的選擇性加熱，物料內(nèi)部水份高，加熱時由內(nèi)向外，與水份擴散方向一致而且內(nèi)外溫差小，不會出現(xiàn)常規(guī)干燥熱分布不勻的現(xiàn)象。




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