材料

高湯12千克，加蔥節(jié)85克、姜塊70克、白酒30克、精鹽200克、味精750克、冰糖25克、黃酒15克、干辣椒5克和香料包（3克、八角3克、香5克、2克、丁香2克、2克、山柰2克、花椒3克、廣桂2克、白蔻5克、香葉3克、3克）

做法

【鹵汁臘肉的制作】：

平常我們把農(nóng)歷臘月間腌漬的畜禽原料（經(jīng)過反復(fù)多次的腌——晾——腌），稱之為臘肉。而西安臘汁肉則是把豬五花肉先制成臘肉，然后再放入兌制好的鹵汁當(dāng)中鹵制而成的。

   4、經(jīng)壓面輥壓制過來的面皮經(jīng)輸送帶首先送輔助壓面輥，輔助壓面輥有2個(gè)，壓面輥是將面帶用適當(dāng)?shù)膲毫涸谳斔蛶希缓笸ㄟ^疊皮裝置送至第二個(gè)壓面輥，由于面帶之間有一定的粘合力，便于把面帶壓實(shí)，但是要注意不能把面帶壓的過緊，第二個(gè)輔助壓面輥就是防止疊好的面帶中間有縫隙或者波浪紋等疊皮不整齊原因。經(jīng)輔助壓面輥壓制的面帶經(jīng)過輸送帶送往成型模具

【鹵熟】：

將腌好的臘肉放溫水中浸泡回軟，然后用開水汆燙一下，放入鹵桶中，摻入高湯12千克，加蔥節(jié)85克、姜塊70克、白酒30克、精鹽200克、味精750克、冰糖25克、黃酒15克、干辣椒5克和香料包（3克、八角3克、香5克、2克、丁香2克、2克、山柰2克、花椒3克、廣桂2克、白蔻5克、香葉3克、3克），燒餅制胚機(jī)，大火燒開后打去浮沫，再轉(zhuǎn)小火鹵煮2小時(shí)，這樣臘汁肉就算做成了。

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