商用廚房設備設計原則：

防火的原則　商用廚房設備表層應具有防火能力，正規(guī)廚房設備生產廠家生產的廚房設備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。美觀的原則　商用廚房設備不僅要求造型、色彩賞心悅目，而且要有持久性，廚房設備安裝收費，因此要求有較易的防污染、好清潔的性能。節(jié)能環(huán)保的原則　商用廚房設備的燃料原多用煤，現(xiàn)普通是采用燃油，燃汽，更環(huán)保。此外，廚房設備本身的產品，比如酒店廚房設備廠家生產的節(jié)能灶，多數(shù)能達到節(jié)能30%-60%以上。

酒店場所中，廚房設備的使用是不可或缺的。一個好的酒店廚房設備不但會為公司帶來盈利，還會提升整體酒店的價值。在酒店廚房設備安裝過程中，為了加強設備后期的使用效果，會在安裝之前進行一定的設計規(guī)劃。酒店廚房設備安裝過程中，在意的便是產品質量缺點和底座連接不穩(wěn)固的問題。一旦安裝不穩(wěn)定，廚房設備與管路相互間的空隙過大，就會嚴重影響后期的采用效果。

導致基層的連接不穩(wěn)固的主要原因是固定件挑選不合理。如果基層是木材和石膏板，則應挑選木螺絲做為固定件。如果基材是混凝土，則采用膨脹螺絲或塑膠膨脹銷。當基層是墻磚時，應采用塑膠膨脹或預埋件木磚。

在對酒店廚房設備保養(yǎng)之前，要先對設備進行詳細的分類。其大致可以劃分為電器、燃氣、制冷、通風、空調這五大類，不同類型的廚房設備，維護的方法也會存在或多或少的差異，所以要針對性的進行維護和整修，以延長設備的使用壽命，提高使用性能。

電冷卻設備在使用一段時間之后，需要使用醋和檸檬酸去除表面的污垢。西餐設備中使用的蒸爐、水箱等酒店廚房設備，要全方面進行檢查和整修，由于長時間循環(huán)水的重復沸騰，就會產生很大的耗水量，有水垢生成。

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