微波殺菌的非熱效應(yīng)理論

細(xì)菌、酵母菌等微生物都是由水、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪和無機物等復(fù)雜化合物構(gòu)成的一種凝聚態(tài)物質(zhì)。其中水是生物細(xì)胞的主要成分，沈陽中藥材微波殺蟲卵設(shè)備，含量為75%～85%，細(xì)菌的各種生理活動都有水參加，如細(xì)胞的生長繁殖過程，對各種營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，細(xì)胞質(zhì)的擴散、滲透及吸附等。在一定微波場的作用下，中藥材微波殺蟲卵設(shè)備多少錢，食品中的菌體也會因自身水分的極化而同時吸收微波能升溫。由于它們是凝聚態(tài)介質(zhì)，分子間的強作用力加強了微波能的能量轉(zhuǎn)化，從而使體內(nèi)蛋白質(zhì)、核酸等物質(zhì)同時受到無極性熱運動和極性轉(zhuǎn)變兩方面的作用，使其空間結(jié)構(gòu)變化或破壞而導(dǎo)致變性。蛋白質(zhì)變性后，其溶解度、粘度、膨脹性、滲透性及穩(wěn)定性都會發(fā)生明顯變化， 從而使細(xì)胞失去生物活性。

從生物物理學(xué)角度來看，組成微生物的蛋白質(zhì)、核酸等生物大分子和作為極性分子的水在高頻率、強電場強度的微波場中將被極化，并隨著微波場極性的迅速改變而引起蛋白質(zhì)等極性分子集團電性質(zhì)變化。它們同樣能將微波能轉(zhuǎn)換成熱能而使自身溫度升高，電性、能量的變化將引起蛋白質(zhì)等生物大分子變性。

從能量角度考慮，盡管微波能量不能破壞生物體內(nèi)的共價鍵，但對氫鍵、范德化力、疏水相互作用、鹽鍵等賴以維持核酸、蛋白質(zhì)等生物大分子結(jié)構(gòu)的次級鍵具有一定的破壞作用，這些次級鍵是維持核酸、蛋白質(zhì)空間構(gòu)象，生物膜結(jié)構(gòu)的作用力。這些次級鍵一旦遭到破壞，將危及生物大分子的空間結(jié)構(gòu)，影響其正常生理功能。

微波蔬菜殺菌技術(shù)：蔬菜殺菌是人工加熱脫去鮮菜中大部分水分后制成的一種。經(jīng)過殺菌后的青菜食用時不單味美、色鮮，而且能保持原有的營養(yǎng)成分。微波蔬菜干燥殺菌設(shè)備適用于菠菜、香菜、香菇、木薯片、蒜片、南瓜，胡蘿卜、魔芋、山藥、竹筍、辣根、洋蔥、細(xì)香蔥、等等蔬菜干燥。 微波殺菌設(shè)備，微波干燥殺菌速度極快，  微波殺菌設(shè)備而自然烘干殺菌所需要的時間很長，微波殺菌只需幾分鐘至十幾分鐘，殺菌速度快、，且具有殺菌、殺青的性能，可保持蔬菜的顏色和品質(zhì)不變，因為微波干燥殺菌蔬菜溫度低所以還保持蔬菜中的營養(yǎng)成分。無論物體各部位形狀如何，它是使物料表里表里同時均勻滲透電磁波而產(chǎn)生熱能，不受物體形狀限制，所以加熱更均勻，不會出現(xiàn)外焦內(nèi)生的現(xiàn)象。

微波設(shè)備在水產(chǎn)品加工中的應(yīng)用！

  水產(chǎn)品是海洋和淡水漁業(yè)生產(chǎn)的動植物及其加工產(chǎn)品的統(tǒng)稱，分為魚、蝦、蟹、貝四大類，是日常生活消費中不可缺少的的一部分，因其特有的特性，對其的加工要求不斷提升，才能滿足現(xiàn)在日益增近的消費需求。保鮮加工技術(shù)一直是水產(chǎn)加工的難題。這幾年起來的微波技術(shù)正好符合水產(chǎn)加工的特點，本文從保鮮、解凍、凍藏、殺菌等幾個方面介紹了微波加熱較傳統(tǒng)加工工藝而言突出的特點，不足之處。

微波技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用雖然起步較晚，但近幾年發(fā)展快速。我國從20世紀(jì)70年始進行微波技術(shù)的研究與開發(fā)，中藥材微波殺蟲卵設(shè)備廠家，目前在食品加工等領(lǐng)域已得到廣泛應(yīng)用。微波食品工業(yè)在起步時應(yīng)用、開發(fā)速度緩慢，直到1986年才有微波設(shè)備用于食品調(diào)溫、預(yù)煮熏肉、家禽、肉餅加工、面條、快餐和果蔬的干燥與面包和酸奶的消毒。近幾年來，微波食品工業(yè)發(fā)展極快，全世界微波食品加工設(shè)備增長迅速，的微波設(shè)備已有微波干燥設(shè)備、微波殺菌設(shè)備、微波加熱設(shè)備等多種類型。

一、微波設(shè)備加熱的機理及特點

微波是一種頻率在300MHz- 300GHz間的電磁波，它具有波動性、性、熱特性和，非熱特性四大基本特性。它能夠滲透到物料內(nèi)部，中藥材微波殺蟲卵設(shè)備生產(chǎn)廠家，使物料內(nèi)部的分子相互作用而轉(zhuǎn)化為熱能?，F(xiàn)有理論對微波加熱機制的描述一般是從極性分子及離子在微波場中的旋轉(zhuǎn)和電泳遷移這兩個角度來進行的。

微波加熱是通過微波透入物料內(nèi)，與物料的極性分子相互作用，使其極性取向隨著外電磁場的變化而變化，致使分子急劇摩擦、碰撞，使物料內(nèi)各部分在同一瞬間獲得熱量而升溫。微波加熱具有選擇性和即時性，加熱、節(jié)約能源，穿透性好等特點。

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