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商用廚房設備的選擇原則有哪些？

商業(yè)廚具的選用原則如下：

一是衛(wèi)生原則。

廚具應具有抗污染能力，尤其是具有防止食物污染如蟑螂、老鼠、螞蟻等的功能，高明不銹鋼廚具工程，以保證整個廚具的內在品質。現(xiàn)在市面上的一些櫥柜都已經采用了防蟑條密封，這項技術可以有效的防止食物被污染。

二是消防原則。

在現(xiàn)代家庭，廚房是使用明火的地方，阻燃性能的高低，決定了廚具乃至家庭的安全性，尤其是廚具表面的阻燃性能，不銹鋼廚具工程安裝工程，更是選擇廚具的重要標準。因此，正規(guī)廚具生產企業(yè)所生產的廚具面層材料全部采用不燃、阻燃材料制作。

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商用廚房和大型食堂的廚房設備有哪些？

餐廳、餐具區(qū)、調味品區(qū)

廚具設備：雙層工作臺、五格隔售飯柜、碗盤柜、保溫桶、多開調養(yǎng)柜、三開調養(yǎng)柜等。

洗碗間、潔碟間

廚具設備:雙星污碟臺、高壓淋浴淋浴、通道式洗碗機、集氣罩、潔碟臺、殘食臺、三星蓄水池、雙層工作臺、超低溫臭氧消毒柜、三開調養(yǎng)柜、眼部殘食臺等。

主食庫、副食品庫、冷藏庫、冷凍庫

廚具設備：豆面架、四層儲物架、冷凍機組等。

此外，廚房還有必要的排氣系統(tǒng)，包括消防排煙風機、箱式風機、排煙系統(tǒng)箱式風機支撐架和減振器、油煙凈化設備、排煙管、排煙防火閥、管道消聲器、軟接頭等。

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食堂廚房布局要注意哪些事項

食堂廚房布局要注意哪些事項呢？我們一起來了解下。

廚房與食堂之間要做隔音、隔熱、隔味措施

廚房和食堂間應有一定的緩沖空間，一般用備餐間來作為過渡空間，可通過設置雙道彈簧門、出菜屏風、拐角玄關等方法有效地解決隔音、隔熱、隔味等問題，還可避免就餐客人對廚房的。合理地設計排風量可及時吸走廚房爐灶產生的大量熱量于油煙，不銹鋼廚具工程安裝，確保廚房內空氣流通無悶熱感覺，使廚師有一個舒適的工作環(huán)境。

廚房及灶臺要做通風、排風措施

廚房內通風、排風系統(tǒng)包括排煙罩、抽風機、排煙鳳管、送新風管及空調系統(tǒng)、有效的通風、排風必須符合下列標準：

1、廚房和飲食制作間的熱加工間機械通風的換氣量宜熱平衡計算，計算排風量的65%通過排風罩排出室外。而由房間的換氣排出35%，不銹鋼廚具工程報價，一般以每小時換氣40次為宜。

2、排氣罩口吸氣速度一般不應小于0.5米/秒，排風管內速度不應大于10米/秒。

3、廚房和飲食制作間熱加工間，其補風量宜為排風量的70%左右，房間負壓制不應大于5帕，使廚房內產生的油煙、氣味不會往食堂飄逸，以達到隔熱、隔味的效果。

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