葡萄酒發(fā)酵罐的材質(zhì)選擇特點

   發(fā)酵罐材質(zhì)的選擇對葡萄酒浸漬關(guān)鍵性作用，葡萄皮中含有非常豐富的色素和芳香物質(zhì)，花色苷是紅葡萄的主要色素物質(zhì)，賦予葡萄、葡萄酒鮮亮的色澤。葡萄酒浸漬過程是動態(tài)變化的過程，噴涂特發(fā)氟龍運輸罐生產(chǎn)商，在葡萄酒酒精發(fā)酵期間同時能夠浸漬出色素物質(zhì)和單寧，而且要防止帶有苦味和生青味的劣質(zhì)單寧浸出。在設(shè)計發(fā)酵容器時充分考慮葡皮渣浸漬的需求，以及發(fā)酵過程酵母與外界環(huán)境進行物質(zhì)交換的需求。

　　在容積相同的條件下，浸漬效果與罐體的長徑比有關(guān)。直徑大，長徑比小，噴涂特發(fā)氟龍運輸罐價格，形成皮帽厚度薄而表面積大，靠近壁部葡萄皮不容易噴淋，而且發(fā)酵進行到一定程度后，大量CO2所產(chǎn)生的浮力使皮帽脫離浸漬液體，浮在液體表面的葡萄皮與空氣接觸面積加大，液體蒸發(fā)量大，頂部處于非浸漬狀態(tài)。

　　因此，發(fā)酵罐材質(zhì)的選擇以及合理設(shè)計，對葡萄酒的浸漬起到了關(guān)鍵性的作用。

發(fā)酵罐中的酵母生長

數(shù)以百計的化合物的混合決定了啤酒的口味。有些化合物的量很少，但也會嚴(yán)重影響啤酒的整體風(fēng)味。麥汁的成分確定了產(chǎn)品中化合物可能的比例，但發(fā)酵是產(chǎn)生化合物并且適當(dāng)混合以釀造出啤酒的過程。簡言之，發(fā)酵就是將糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，但是發(fā)酵實際上是產(chǎn)生許多化合物的非常復(fù)雜的過程。通過將酵母這種有生命的微生物加入到麥汁來完成這個轉(zhuǎn)化過程。

酵母細胞通過所謂“芽殖”過程進行繁殖。在此過程中，酵母細胞在細胞壁上形成許多氣泡狀的突起。母細胞上的突起形成子細胞，并且某些母細胞的細胞質(zhì)和細胞核物質(zhì)可以穿過細胞壁到達子細胞。根據(jù)酵母菌株的不同，母細胞和子細胞可能連在一起，或者明確地分成獨立的細胞。子細胞繼續(xù)用同樣的方式繁殖，并導(dǎo)致酵母細胞總數(shù)的增長。

主發(fā)酵過程分為兩個階段：一個簡短的起發(fā)期或休眠期和一個對數(shù)生長期。從微生物學(xué)的觀點看，還有一些階段與酵母生長有關(guān)，但是它們不屬于啤酒釀造工藝的一部分。

發(fā)酵罐廣泛應(yīng)用于飲料、化工、食品、乳品、佐料、釀酒、制藥等行業(yè)，起發(fā)酵作用。發(fā)酵罐的組成部件包括：罐體主要用來培養(yǎng)發(fā)酵各種菌體，密封性要好（防止菌體被污染），噴涂特發(fā)氟龍運輸罐公司，罐體當(dāng)中有攪拌漿，用于發(fā)酵過程當(dāng)中不停的攪拌；底部有通氣的Sparger，用來通入菌體生長所需要的空氣或氧氣 ，噴涂特發(fā)氟龍運輸罐，罐體的頂盤上有控制傳感器，常用的有pH電極和DO電極，用來監(jiān)測發(fā)酵過程中發(fā)酵液pH和DO的變化；控制器用來顯示和控制發(fā)酵條件。根據(jù)發(fā)酵罐的設(shè)備分為機械攪拌通風(fēng)發(fā)酵罐和非機械攪拌通風(fēng)發(fā)酵罐；根據(jù)微生物的生長代謝需要分為好氣型發(fā)酵罐和厭氣型發(fā)酵灌。

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