為了保證五酒店廚房設(shè)計(jì)的深度，如果施工階段的廚房施工順序及時(shí)安排好，協(xié)調(diào)好，將大大減少施工中的矛盾，消除設(shè)計(jì)階段的矛盾將給施工帶來極大的便利。今天東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就為大家?guī)硎┕るA段協(xié)調(diào)的詳細(xì)內(nèi)容吧！

確定廚房設(shè)計(jì)方案后，根據(jù)廚房的實(shí)際情況安排廚房施工過程，有利于協(xié)調(diào)各方面施工，安排施工進(jìn)度，合理安排廚房施工順序，減少重復(fù)施工，提高工作效率，縮短工期，降低施工成本：

商用廚房設(shè)計(jì)概論——廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)協(xié)調(diào)與配合（下）

(1)一般建造程序

商用廚房施工順序要按照先結(jié)構(gòu)后設(shè)施，先固定后移動(dòng)，先大管后小管，先硬管再軟管，先重要后二次的原則來安排，這是根據(jù)施工現(xiàn)場的實(shí)際情況作出考慮和安排的。

(2)先進(jìn)棚排煙管道的施工

棚上有排煙、新風(fēng)、空調(diào)、消防、纜索、取暖等多條管道。排煙管道是、、施工量大的管道，應(yīng)先確定施工位置，先布置排氣管的位置、方向和避免位置，對(duì)排氣管的位置、方向和避免位置必須有一定的要求。對(duì)于其他管道必須保證的位置空間，應(yīng)作出適當(dāng)?shù)墓に嚢才拧?/p>

(3)地下部分首先安排海底管道的施工

裝飾地面部分包括下水道、排水溝和部分電纜。必須準(zhǔn)確地測量管道的坡度和高度，并作出良好的施工安排。海底管道的施工應(yīng)先安排好，然后逐層進(jìn)行。

(4)應(yīng)首先安排供水管道的建造，以進(jìn)行墻體隱蔽工程

在墻體隱蔽工程中，主要是上水管道和動(dòng)力管道，上部管道直徑較大，連接困難，應(yīng)先布置。

(5)優(yōu)先安置大型設(shè)備

如果沒有事先安排好一些大型酒店廚房設(shè)備以便于運(yùn)輸，則當(dāng)其他設(shè)備分開并在門口完工時(shí)，將很難運(yùn)輸?shù)轿?。因此，?yīng)優(yōu)先安裝大型設(shè)備。

排煙系統(tǒng)通風(fēng)設(shè)備

為了食物衛(wèi)生和餐廳廚房工作人員健康，排煙系統(tǒng)是每一個(gè)餐廳廚房的必備設(shè)備。普遍的設(shè)備有油網(wǎng)煙罩，運(yùn)罩，油煙凈化設(shè)備，排風(fēng)機(jī)等設(shè)備，這類的設(shè)備的安裝要根據(jù)燃?xì)庠O(shè)備的多少以及總面積來計(jì)算，必須超過燃?xì)庠O(shè)備總面積的20%以上，才能夠確保空氣的質(zhì)量。門也有專門的抽查檢驗(yàn)。

調(diào)理設(shè)備

這類設(shè)備數(shù)量比較多，名字也好多，主要有這么幾種：工作臺(tái)架子。拿來切菜、放蔬菜水果、米面等。常見到的有操作臺(tái)、米面架，3-5層菜架，面案工作臺(tái)，水池等設(shè)備，以不銹鋼制品為主。

機(jī)械類設(shè)備

這里主要使用到的是一些中小型的機(jī)械類的設(shè)備，相對(duì)比較常見的產(chǎn)品有切片機(jī)，攪拌機(jī)，和面機(jī)，壓面機(jī)，豆?jié){機(jī)，咖啡機(jī)，制冰機(jī)等產(chǎn)品，這些機(jī)械品牌種類好多，功能也參差不齊，通常是要根據(jù)餐廳廚房的檔次需要來配備的。

制冷機(jī)隔熱保溫設(shè)備

為了能原材料的存放，常常要使用到冰柜，以雙開門平臺(tái)，4門、6門高身雪柜為普遍。為了能能維持食品的溫度，還需要有隔熱保溫臺(tái)、售飯臺(tái)等設(shè)備。熱水器也是的設(shè)備。

西餐類設(shè)備

通常西式廚房的油煙相對(duì)較少，通常選擇的設(shè)備都是電熱型，它們方便，快捷，環(huán)保，實(shí)用性也特別高。常見的設(shè)備有：烤箱、扒爐、炸爐、煮面爐、面火爐、比薩爐等，這些西廚產(chǎn)品品牌也非常之多，具體根據(jù)預(yù)算及需求來配備。

廚房排煙工程設(shè)計(jì)要注意哪些呢？廚房里應(yīng)懸架1個(gè)燈飾照明度比較好的吊頂燈，要是餐廳廚房面積比較大，還可以在操作臺(tái)上邊懸架一盞小燈，油煙機(jī)選擇具有燈飾照明裝置的，廚房改造工程公司，有利于晚上烹飪。廚房油煙對(duì)人體健康傷害非常大，那么今天就帶大家來了解一下！一個(gè)好的廚房排煙工程首先應(yīng)具有較好的光線和通風(fēng)換氣必要條件。選餐廳廚房時(shí)，較好選擇具有窗子的，即明廚，這樣不單能確保廚房排煙工程里的采光必要條件，也方便經(jīng)常打開窗戶通風(fēng)。

所以，一定要在餐廳廚房裝排煙系統(tǒng)通風(fēng)設(shè)備，確保室內(nèi)空氣質(zhì)量。勺、鏟、刀等廚具懸架起來置放，避免刷洗后廚具積水，滋長細(xì)菌。1、餐廳廚房所在位置距離住宅區(qū)一定要超過20米以上，餐廳廚房所在房屋建筑高寬比小于15米時(shí)，通風(fēng)口一定要放置該房屋建筑頂部，要是餐廳廚房所在房屋建筑高寬比高于15米且餐廳廚房位置在15米以上的，排煙系統(tǒng)風(fēng)口高寬比應(yīng)高于餐廳廚房所在位置。2、集氣罩距離地面高寬比不小于1.9米不超2.3米，距離地面過低廚師會(huì)碰頭，過高會(huì)影響集氣罩收集油煙，集氣罩的長度和寬度都應(yīng)該超過設(shè)備100mm，簡單來說集氣罩要徹i底能覆蓋設(shè)備。3、布置排風(fēng)系統(tǒng)管道的走向時(shí)要繞開消防管道、空調(diào)管道，要是與其相沖突，中后期安裝會(huì)很費(fèi)事。布置時(shí)盡可能減少通風(fēng)風(fēng)管彎頭和大小頭，出現(xiàn)彎頭時(shí)角度在九十度之內(nèi)，直線管道的排風(fēng)系統(tǒng)效果是的。4、油煙凈化器的排風(fēng)量一般來說要比消防排煙風(fēng)機(jī)稍大一點(diǎn)。

對(duì)于相匹配油煙凈化器和排煙風(fēng)機(jī)排風(fēng)量選擇可相匹配生產(chǎn)廠家的性能參數(shù)，靠譜合格的生產(chǎn)廠家參考表差不多。5、風(fēng)機(jī)與通風(fēng)風(fēng)管接入時(shí)，在風(fēng)機(jī)進(jìn)風(fēng)口和通風(fēng)口雙倍葉輪直徑長度范圍內(nèi)都不要有彎頭，要是出現(xiàn)彎頭，進(jìn)風(fēng)口可能會(huì)造成風(fēng)機(jī)性能異常，通風(fēng)口可能會(huì)引起管道阻力增加，導(dǎo)致風(fēng)機(jī)發(fā)排風(fēng)量下降。廚房設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)充分考慮清潔問題。由于餐廳廚房中常有大量油污，要是不便清潔，油漬污垢長期堆積，可能會(huì)污染食物，影響健康。

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