(一)廚房設(shè)計(jì)決定了一般廚房面積的空間利用率和工作流程是有限的，而且大部分都與餐廳面積不成比例。有效的面積、空間利用和工作流程是廚房設(shè)計(jì)中需要解決的問(wèn)題。同一個(gè)廚房是由一個(gè)以上的家庭設(shè)計(jì)的，而且方案是非常不同的。這意味著空間利用率與工作流不一樣房屋管理員的效率和管理將產(chǎn)生不同的效果。一旦選擇了該方案，好的和壞的效果將是長(zhǎng)期的。

(二)商業(yè)廚房設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)決定廚房建設(shè)的投資。廚房設(shè)計(jì)的主要投資應(yīng)當(dāng)是：購(gòu)買(mǎi)廚房設(shè)備、輔助設(shè)施和施工費(fèi)用。

1.廚房設(shè)備選型商業(yè)廚房設(shè)備設(shè)計(jì)首先決定商業(yè)廚房設(shè)備的選擇和各功能區(qū)的區(qū)域分布，區(qū)域分布決定設(shè)備的類(lèi)型和數(shù)量，設(shè)備的選擇決定設(shè)備型號(hào)的等級(jí)，影響一次性投資和運(yùn)行的成本。很容易看到以下兩種情況：

一是片面追求先進(jìn)設(shè)備，功能齊全，超過(guò)我們廚房的需要，大馬拉車(chē)現(xiàn)象。另一種情況是，貪圖便宜，設(shè)備動(dòng)力不足或不足，生產(chǎn)和使用過(guò)程困難，效果不好，將繼續(xù)投入更多的資金來(lái)滿足運(yùn)營(yíng)。

2.輔助設(shè)施設(shè)計(jì)，包括通風(fēng)排煙、供電、照明及冷卻等等設(shè)施。近年來(lái)，飲食業(yè)規(guī)模不斷改善，輔助設(shè)施受到特別重視，但仍有一些差距。

3.增加設(shè)施建設(shè)成本會(huì)增加施工成本，設(shè)計(jì)不到位，項(xiàng)目協(xié)調(diào)不能到位，一步，不能計(jì)劃施工，必然會(huì)導(dǎo)致重復(fù)施工，同時(shí)也不應(yīng)因施工投資而產(chǎn)生成本。

(三)商業(yè)廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)，有利于推廣管理模式，提高經(jīng)營(yíng)效率。經(jīng)營(yíng)者對(duì)酒店后廚房的管理十分關(guān)注，普遍重視系統(tǒng)的建立，提高運(yùn)行效率，加強(qiáng)對(duì)系統(tǒng)的監(jiān)督。經(jīng)常忽視廚房設(shè)計(jì)在廚房管理中的作用。

廚房作為后廚，一般是不對(duì)外開(kāi)放，學(xué)校廚房，但若廚房的太過(guò)雜亂不堪，油煙亂串，不僅對(duì)工作人員健康產(chǎn)生影響，甚至對(duì)廚房衛(wèi)生也有所影響，今天東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就來(lái)為大家講解一下酒店廚房排煙系統(tǒng)以及排煙系統(tǒng)的要點(diǎn)的一些事：

酒店廚房排煙系統(tǒng)以及排煙系統(tǒng)的要點(diǎn)

酒店廚房排煙系統(tǒng)包括哪些

1、設(shè)計(jì)人員需要對(duì)風(fēng)機(jī)的大小、煙罩、油煙的處理技術(shù)、末端的凈化、風(fēng)機(jī)、配套的滅火和燃?xì)獗Ｗo(hù)等等一系列進(jìn)行考量設(shè)計(jì)，精細(xì)計(jì)算，如果排風(fēng)量過(guò)大，會(huì)對(duì)廚房的溫度也有一定的影響

2、排煙系統(tǒng)主要由一系列的排煙設(shè)備、設(shè)施構(gòu)成。廚房排煙系統(tǒng)的設(shè)備選購(gòu)類(lèi)型、運(yùn)行參數(shù)要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行核算。

若是新建廚房工程，要充分考慮油煙凈化器對(duì)排風(fēng)系統(tǒng)的影響，爭(zhēng)取讓油煙機(jī)和排風(fēng)系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)化；如果是改造項(xiàng)目，重新計(jì)算排風(fēng)系統(tǒng)的排風(fēng)量，必要時(shí)，可對(duì)廚房整體補(bǔ)風(fēng)裝置進(jìn)行改造，甚至更換排煙風(fēng)機(jī)。

酒店廚房排煙系統(tǒng)工程設(shè)計(jì)要點(diǎn)

1、廚房補(bǔ)風(fēng)

廚房是一個(gè)重油煙的地方，有條件的廚房可由集中空調(diào)系統(tǒng)送風(fēng)，但由于廚房的格局、廚房在建筑物中的位置不同，環(huán)保廚房，但大部分沒(méi)有設(shè)置廚房的送風(fēng)系統(tǒng)。廚房處于工作狀態(tài)時(shí)，排風(fēng)系統(tǒng)投入運(yùn)行，廚房處于負(fù)壓，能為廚房大量補(bǔ)入新鮮空氣。

2、確定油煙排風(fēng)量

為了保證廚房的干爽效果，設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)按照排煙風(fēng)量的要求，對(duì)排風(fēng)罩的吸入風(fēng)速不低于0.5m/s進(jìn)行計(jì)算。

3、直流方式設(shè)計(jì)送風(fēng)系統(tǒng)

通風(fēng)系統(tǒng)要采用變速風(fēng)機(jī)等等設(shè)備進(jìn)行送排風(fēng)。送排風(fēng)口設(shè)計(jì)：排風(fēng)口要按灶具的具體位置加以考慮，不要讓送風(fēng)擾亂灶具的排風(fēng)性通，確定送風(fēng)出口的出口風(fēng)速時(shí)，在距地2m左右時(shí)的區(qū)域風(fēng)速

以上就是酒店廚房排煙系統(tǒng)以及排煙系統(tǒng)的要點(diǎn)的全部?jī)?nèi)容了，大家對(duì)廚房的排煙系統(tǒng)一定要重視，重慶廚房，不然很難將酒店廚房工作順利進(jìn)行，收益也會(huì)因此受到影響。

東坡居解讀：廚房工程設(shè)計(jì)的選擇標(biāo)準(zhǔn)是什么？

1、考慮多方面的成本和成本

只考慮購(gòu)買(mǎi)價(jià)格是非常不的，這會(huì)引起很多麻煩。要充分考慮這一問(wèn)題，應(yīng)從采購(gòu)價(jià)格、安裝成本、運(yùn)費(fèi)、保險(xiǎn)、包裝成本等方面進(jìn)行考慮，并從采購(gòu)價(jià)格、安裝成本、運(yùn)費(fèi)、保險(xiǎn)、包裝成本等方面進(jìn)行考慮。修理費(fèi)、營(yíng)運(yùn)費(fèi)用等

2、業(yè)績(jī)與價(jià)格成正比

首先先看廚房設(shè)備的各種技術(shù)指標(biāo)能不能達(dá)到要求，緊接著要看指標(biāo)能維持多長(zhǎng)時(shí)間，廚房設(shè)備的性能和價(jià)格一般成正比。設(shè)備可以參考：看設(shè)備的實(shí)際運(yùn)行狀況；設(shè)備的試用期；用碑。

3、安全和衛(wèi)生得到保障

設(shè)備的選購(gòu)應(yīng)考慮到操作人員是否安全，是否有保護(hù)裝置，以防止發(fā)生各種事故，大學(xué)廚房，如自動(dòng)斷電、自動(dòng)關(guān)機(jī)、自動(dòng)報(bào)警和地線等等

設(shè)備的選購(gòu)還影響到工作人員在衛(wèi)生方面的問(wèn)題，蒸煮機(jī)應(yīng)由不會(huì)造成有毒遷移的材料制成，內(nèi)壁應(yīng)采用不銹鋼板，并應(yīng)嚴(yán)格禁止在設(shè)備內(nèi)壁使用鍍鋅薄板或刷子。

4、廚房設(shè)備使用方便

餐廳員工流動(dòng)性高，員工教育水平普遍較低，所以盡量選擇使用更方便的廚房設(shè)備。

5、節(jié)能效果好能量消耗量低

隨著國(guó)家對(duì)環(huán)境的保護(hù)，對(duì)排放等調(diào)控力度越來(lái)越嚴(yán)格，節(jié)能性已經(jīng)成為一種主流。因此設(shè)計(jì)一個(gè)節(jié)能性好的廚房，選購(gòu)配置方面也要選擇熱、能源利用率高，使得能量消耗量低的設(shè)備。

6、為自動(dòng)化控制留有余地

在現(xiàn)廳中，大數(shù)據(jù)控制勢(shì)在必行，所以在選購(gòu)廚房設(shè)備時(shí)，要考慮到是否配有計(jì)算機(jī)控制接口，以避免日后設(shè)備控制中的麻煩。

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