20世紀(jì)50年代以前，布袋饃機(jī)器食品的生產(chǎn)加工主要以手工操作為主，基本屬于傳統(tǒng)作坊生產(chǎn)方式。僅在沿海一些大城市有少量工業(yè)化生產(chǎn)方式的食品加工廠，所用的設(shè)備幾乎全是國外設(shè)備。而糧食加工廠情況略好于食品加工廠。此階段的工業(yè)化生產(chǎn)的糧食加工廠主要是以面粉的工業(yè)化生產(chǎn)加工為主。但同樣，面粉廠所用的設(shè)備也幾乎全是國外設(shè)備?？梢哉f50年代以前幾乎沒有一家像樣的專門生產(chǎn)食品機(jī)械的工廠。

【選料與刀工】：

臘汁肉要選用豬肋排下面五層以上的帶皮五花肉。這樣的五花肉肥瘦相間，在鹵制好了以后，口感肥腴軟。另外，五花肉還應(yīng)改刀成15厘米長、10厘米寬的大塊。若改刀太小的話，原料經(jīng)長時間的鹵煮會吃進(jìn)過量的咸味，后面夾饃時再加進(jìn)去一些鹵汁的話，燒餅自動成型機(jī)，那就難以食用了。

【腌漬風(fēng)干】：

這里以5千克豬五花肉為例。先將其治凈，放入瓷缸里，倒入2千克純凈水，然后用干鍋將加有香料（香葉、桂皮、大料）的粗鹽750克炒干水分，加入硭硝2克后，撒在肉上面腌制。春秋季腌3～4天，冬季4～5天，夏季1～2天。每天須翻缸1～2次，待腌至肉色變紅時，撈出來用鐵絲串起，掛陰涼通風(fēng)處風(fēng)干。

產(chǎn)品特點：

1、疊層技術(shù)，確保疊層無打折起皺，可以加工較軟面團(tuán)。特裝的分切傳動機(jī)構(gòu)，保證分切，，噪音低。

2、的加油技術(shù)保證操作便捷均勻省油，分層效果好。壓面機(jī)構(gòu)加工，保證無跳動，面帶厚薄均勻，成品誤差在±1.5克以內(nèi)。

3、產(chǎn)品多樣化，可生產(chǎn)各種刀切饅頭、荷葉夾、蝴蝶夾、肉夾饃石子餅、花卷等。將面帶通過主機(jī)整壓，卷成條胚，由刀切機(jī)構(gòu)成形， 制出成品，并使產(chǎn)品有光澤，有筋度，保持純仿手工的工藝及口味。

4、主要機(jī)件均采用不銹鋼，外觀美觀，符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

5、結(jié)構(gòu)合理，拆裝維修容易，清洗方便。

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