溶氧對發(fā)酵產物的影響

對于好氧發(fā)酵來說，溶解氧通常既是營養(yǎng)因素，地埋儲罐多少錢，又是環(huán)境因素。特別是對于具有一定氧化還原性質的代謝產物的生產來說，DO的改變勢必會影響到菌株培養(yǎng)體系的氧化還原電位，同時也會對細胞生長和產物的形成產生影響。

在黃原膠發(fā)酵中，雖然發(fā)酵液中的溶氧濃度對菌體生長速率影響不大，但是對菌體濃度達到1大之后的菌體的穩(wěn)定期的長短及產品質量卻有著明顯的影響。

需氧微生物酶的活性對氧有著很強的依賴性。谷氨酸發(fā)酵中，高溶氧條件下乳酸脫氫酶(LDH)活性明顯比低溶氧條件下的LDH酶活要低，產酸中后期谷氨酸脫氫酶(GDH)的酶活下降很快，這可能是由于在高溶氧條件下。

DO值的高低還會改變微生物代謝途徑，以致改變發(fā)酵環(huán)境甚至使目標產物發(fā)生偏離。研究表明，L-異亮氨酸的代謝流量與溶氧濃度有密切關系，可以通過控制不同時期的溶氧來改變發(fā)酵過程中的代謝流分布，從而改變Ile等氨基酸合成的代謝流量。

葡萄酒發(fā)酵罐的材質選擇特點

   發(fā)酵罐材質的選擇對葡萄酒浸漬關鍵性作用，葡萄皮中含有非常豐富的色素和芳香物質，花色苷是紅葡萄的主要色素物質，賦予葡萄、葡萄酒鮮亮的色澤。葡萄酒浸漬過程是動態(tài)變化的過程，在葡萄酒酒精發(fā)酵期間同時能夠浸漬出色素物質和單寧，地埋儲罐，而且要防止帶有苦味和生青味的劣質單寧浸出。在設計發(fā)酵容器時充分考慮葡皮渣浸漬的需求，以及發(fā)酵過程酵母與外界環(huán)境進行物質交換的需求。

　　在容積相同的條件下，浸漬效果與罐體的長徑比有關。直徑大，長徑比小，形成皮帽厚度薄而表面積大，靠近壁部葡萄皮不容易噴淋，而且發(fā)酵進行到一定程度后，大量CO2所產生的浮力使皮帽脫離浸漬液體，浮在液體表面的葡萄皮與空氣接觸面積加大，地埋儲罐價格，液體蒸發(fā)量大，頂部處于非浸漬狀態(tài)。

　　因此，發(fā)酵罐材質的選擇以及合理設計，對葡萄酒的浸漬起到了關鍵性的作用。

罐體：主要用來培養(yǎng)發(fā)酵各種菌體，密封性要好（防止菌體被污染）

罐體當中有攪拌漿，用于發(fā)酵過程當中不停的攪拌

底部通氣的Sparger，用來通入菌體生長所需要的空氣或氧氣

罐體的頂盤上有控制傳感器，常用的有pH電極和DO電極，地埋儲罐生產廠家，用來監(jiān)測發(fā)酵過程中發(fā)酵液pH和DO的變化控制器，用來顯示和控制發(fā)酵條件等等。為什么發(fā)酵罐生產食用菌液體3天可以完成工作，而吹氧法卻要7-8天，是不是發(fā)酵罐有0.2-0.4罐壓食用菌液體發(fā)酵至少要五天以上，太快了就有可能是霉菌了。除非是像平菇類菌絲生長特別快的，比霉菌還快。真菌發(fā)酵培養(yǎng)一般都是用氣升式發(fā)酵罐，和你說的吹氧法是一個道理。菌絲生長速度和氣體通過液體且和液體交換氧氣，二氧化碳的效率有關，和罐壓關系不大。

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