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排煙管道在穿過建筑梁或躲避其它設(shè)備管道時(shí),排煙管道中的一段會低于整體排煙管道平面。在使用一段時(shí)間后,由于油水混合物會積聚在較低的那段排煙管道中,直接影響排煙通暢。不同樓層的廚房油煙通過同一主管道排出,排煙系統(tǒng),離出口近的樓層廚房排煙效果較好,而較低樓層的廚房排煙不通暢。雖然它們的原理相同,但此處是作為排煙措施,而樓梯間和前室是作為防煙措施。
否則,蒸汽將充滿整個(gè)工作間,影響廚師工作,排氣排出的主要是水蒸氣,可以不采用和凈化裝置,直接排出。西餐廚房:烹調(diào)量并不很大,但要求設(shè)備多而全,排風(fēng)量要小于中餐廚房。雖然它們的原理相同,但此處是作為排煙措施,而樓梯間和前室是作為防煙措施。方式:1.自然通風(fēng)、2.機(jī)械排煙、自然通風(fēng)方式。房間和走道的自然通風(fēng)不同于樓梯間和前室的自然通風(fēng)。
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