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食堂廚房排水工程設(shè)計(jì)需要注意的地方有哪些？

食堂廚房下水管道的設(shè)計(jì)

(一)廚具設(shè)備埋管的直徑很小，不容易堵塞。管經(jīng)通常為DN 60，DN 70的管徑。廚房下水管道更強(qiáng)的方法是直接進(jìn)到木地板，那樣就能夠快速啟動(dòng)，天河區(qū)廚房設(shè)備，并且不容易堵塞。排污溝在三面光滑的防水涂料上，如白色瓷磚。應(yīng)用不銹鋼板作為明渠，廚房設(shè)備設(shè)計(jì)，并使其防潮。排污溝傾斜度超過(guò)0.5%，廚房設(shè)備安裝，長(zhǎng)短低于一0m。分離出來(lái)儲(chǔ)油罐的深度不可低于0.6米。

(二)路面應(yīng)具備抗腐蝕、止滑、傾斜度為1%的敞開(kāi)式溝方位，通過(guò)在溝內(nèi)產(chǎn)生弧型來(lái)排污廢水都是有利的。

(三)保存設(shè)計(jì)，在按標(biāo)準(zhǔn)測(cè)算的相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)上空出必須金額的補(bǔ)助，主要用于將來(lái)食堂的發(fā)展趨勢(shì)，減輕周邊城市用水與用水市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的分歧，由于基本建設(shè)進(jìn)行后，管路的拆換難度更大。

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餐廳廚房布局要注意哪些事項(xiàng)

餐廳廚房在設(shè)計(jì)時(shí)要規(guī)劃布局好，這樣有利于提高廚房工作效率和避免安全隱患。那么，餐廳廚房布局要注意哪些事項(xiàng)呢？我們一起來(lái)了解下。

合理的廚房布局設(shè)計(jì)

1、廚房布局設(shè)計(jì)應(yīng)滿足既定菜式的需要。

2、嚴(yán)格掌握生熟分開(kāi)、潔污分流的原則，確保廚房飲食衛(wèi)生。

3、生產(chǎn)加工流程簡(jiǎn)短順暢，避免迂回交叉，盡量縮短輸送流程，使路徑分明。

4、廚房各功能區(qū)域清晰，既相互獨(dú)立又相互溝通，以便于廚師各司其職，分工合作。

5、擁有合理的操作人員走動(dòng)空間，便于廚師作業(yè)，視野開(kāi)闊，方便管理。

6、廚房應(yīng)設(shè)置良好的排煙系統(tǒng)，確?？諝饬魍?、無(wú)悶熱感覺(jué)，使廚師有一個(gè)舒適的工作環(huán)境。

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食堂飯?zhí)霉こ坛Ｒ?jiàn)布局類型

廚房作業(yè)間布局的類型應(yīng)依據(jù)廚房結(jié)構(gòu)、面積、高度以及設(shè)備的具體規(guī)格進(jìn)行，有以下幾種類型可供參。

一、L型布局

通常將商用廚房設(shè)備沿墻設(shè)置成一個(gè)犄角形，把煤氣灶、烤爐、扒爐、烤板、、炒鍋等常用設(shè)備組合在一邊，把另一些較大的設(shè)備組合在另一邊，兩邊相連成一犄角，集中加熱排煙.當(dāng)廚房面積和廚房建筑結(jié)構(gòu)不利與做直線性布局時(shí)，往往采用L性布局.這種布局方式在一般酒樓廚房或餅房、面點(diǎn)房得到廣泛應(yīng)用。

二、相背型布局

把主要烹調(diào)設(shè)備，廚房設(shè)備報(bào)價(jià)，如烹炒設(shè)備和蒸煮設(shè)備，分別以兩組的方式背靠背地組合在廚房?jī)?nèi)，中間以一矮墻相隔，置于同一抽排油煙罩下，廚師相對(duì)而站進(jìn)行操作。

三、直線型布局

指所有的爐灶、、烤箱等加熱設(shè)備均作直線型布局.通常是依墻排列，置于一個(gè)長(zhǎng)方形的通風(fēng)排氣罩下，集中布局加熱設(shè)備，集中吸排油煙，每位廚師按分工相對(duì)固定地負(fù)責(zé)某些菜肴的烹調(diào)熟制，所需設(shè)備工具均分布在左右和附近.適用于高度分工、場(chǎng)地面積較大、相對(duì)集中的大型餐企的廚房。

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