的商用廚房設(shè)計(jì)所表現(xiàn)出來的價(jià)值會為經(jīng)營者帶來效益，商用廚房設(shè)計(jì)的價(jià)值及重要性體現(xiàn)在哪里呢？下面東坡居廚房工程小編就從幾個(gè)方面來分析商用廚房設(shè)計(jì)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值及重要性。

東坡居商用廚房設(shè)計(jì)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值及重要性!

(一)某企業(yè)家曾說過，如果沒有員工滿意的工作場所，就不會有顧客滿意的環(huán)境。如果你想要一個(gè)新鮮的空氣和方便的工作環(huán)境，你不僅可以提高廚房工作人員的效率，而且還可以節(jié)省成本。廚房設(shè)計(jì)是直接決定環(huán)境質(zhì)量的因素之一。

(二)有些餐廳乍一看是壯麗的，但后面的廚師卻很難忍受臟亂差。甚至餐廳的廚房煙霧、噪音和熱氣。毫無疑問，酒店的形象受到了很大的損害。

(三)只有科學(xué)合理的廚房工程設(shè)計(jì)、廚房設(shè)計(jì)流程、先進(jìn)的設(shè)備、方便的操作是可以直接影響到用餐高峰時(shí)期的工作效率和送餐質(zhì)量，廚師熟練操作，既節(jié)省了人力，又加快了用餐速度，將使廚師的膳食質(zhì)量和速度得到提高。相反，廚房設(shè)計(jì)過程不順暢，隔斷多，協(xié)作不方便，設(shè)備功能不佳，項(xiàng)目的缺乏，無疑會直接影響送餐的速度和質(zhì)量。

廚房的生產(chǎn)和運(yùn)作，是各部門合作的過程。廚房的基本工作流程一般是原料進(jìn)入廚房，加工、匹配、烹飪、冷菜、小吃等工序，江西廚房，制成成品可以送到準(zhǔn)備室，進(jìn)行食品的調(diào)換。廚房中每個(gè)工作，崗位都承擔(dān)著不可或缺的功能。下面東坡居廚房設(shè)計(jì)就來為大家詳細(xì)介紹一下商業(yè)廚房具體職能。

1.加工部門

商業(yè)廚房的加工部門是原材料清洗、整理、屠宰、干燥信息、加工等生產(chǎn)場所。對于整個(gè)廚房生產(chǎn)，加工部門是整個(gè)廚房生產(chǎn)的基礎(chǔ)，工作量大，甚至被稱為主廚房或中央廚房。

2.配菜部門

商業(yè)廚房配菜部門將根據(jù)菜肴的要求對上述原料進(jìn)行組合。由于這里使用的原料是凈原料，直接決定每道菜的投放數(shù)量，因此，副食品部門在原材料成本控制中起著重要的作用。

3.爐灶部門

爐部門主要負(fù)責(zé)對制備好的原料進(jìn)行加熱、滅菌、滅菌、調(diào)味，使其成為符合要求的成品。灶部決定菜的顏色、香氣、味道等，也是關(guān)鍵的部門。

4.冷菜部門

冷食部負(fù)責(zé)處理、腌制、煮食及改良冷菜(亦稱涼菜)。"冷盤與熱菜的生產(chǎn)、切割和配菜程序并不完全一致，廚房改造工程公司，冷菜大多是先煮后再分、盤。因此，本部門的生產(chǎn)、切割和裝載是分開進(jìn)行的。冷菜的切配、裝盤場所比較特殊，要求低溫、無菌、操作的衛(wèi)生等要求相當(dāng)嚴(yán)格。涼菜品種則要根據(jù)地域、飲食習(xí)慣和文化差異加以調(diào)整的，有些消費(fèi)者更喜歡燒烤、鹵水或沙拉，這些都被歸類為冷食前體或開胃菜。

5.面點(diǎn)間

面點(diǎn)間負(fù)責(zé)點(diǎn)心的生產(chǎn)及供應(yīng)。面點(diǎn)間主要負(fù)責(zé)小吃、小吃的生產(chǎn)和供應(yīng)，以及甜點(diǎn)和油炸面的生產(chǎn)。西式面點(diǎn)間又稱蛋糕房，主要負(fù)責(zé)制作和供應(yīng)各種面包、蛋糕和甜點(diǎn)。

以上就是商用廚房各部門之間的職能，想了解更多商用廚房的相關(guān)資訊，快搜索東坡居廚房工程設(shè)計(jì)有限公司吧。

廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)緊緊圍繞餐飲的經(jīng)營風(fēng)格，充分考慮實(shí)用、耐用和便利的原則，具體地講，應(yīng)在以下幾個(gè)方面特別加以重視：酒店廚房烹飪區(qū)的設(shè)計(jì)

廚房的通風(fēng)設(shè)計(jì)：要保證油煙不彌漫和滯留在廚房區(qū)域，保證廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓，才能讓廚房有充足的新風(fēng)量。這樣廚房才能保持空氣清新，避免廚房中的設(shè)備沾染油煙、廢氣。

廚房的明廚、明檔設(shè)計(jì)：要注意不應(yīng)設(shè)計(jì)或增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。

東坡居解讀：你不知道的酒店商用廚房設(shè)計(jì)要點(diǎn)

廚房地面：廚房的地面設(shè)計(jì)和選材，切不可盲從，必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實(shí)用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。

廚房的用水和明溝：有許多廚房在設(shè)計(jì)水池時(shí)，由于配備的太少、太小，使得工作人員要跑很遠(yuǎn)才能找見水池，于是忙起來干脆就很難顧及清洗，廚房的衛(wèi)生變差。廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道，可有些明溝太淺，廚房工程設(shè)計(jì)，或臭氣熏人......廚房很難做到干爽、清凈。因此，在進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)時(shí)要考慮原料沖洗，工作人員的各種需要，切實(shí)保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。

廚房的燈光：廚房的燈光要明亮，選擇白光，足夠的燈光能讓工作人員把握菜肴色澤、案板切配、出菜打荷、減少雜草等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊，但其作用可忽視。

輔助設(shè)計(jì)：輔助設(shè)計(jì)是完善餐飲功能的必要補(bǔ)充，主要在餐飲功能分工上，廚房改造工程報(bào)價(jià)，既不直接服務(wù)客人餐飲，又不消費(fèi)餐廳，也不屬于菜品生產(chǎn)的廚房。然而，如果沒有這些設(shè)計(jì)，餐廳可能顯得雜亂不堪，廚房的生產(chǎn)和生產(chǎn)可能會斷斷續(xù)續(xù)或不完整。

東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編點(diǎn)評：酒店廚房的設(shè)計(jì)，應(yīng)緊緊圍繞餐飲的經(jīng)營風(fēng)格，充分考慮實(shí)用、耐用和便利的原則。廚房的設(shè)計(jì)一定要簡單實(shí)用，不追求氣派時(shí)尚。

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