排煙系統(tǒng)通風(fēng)設(shè)備

為了食物衛(wèi)生和餐廳廚房工作人員健康，排煙系統(tǒng)是每一個(gè)餐廳廚房的必備設(shè)備。普遍的設(shè)備有油網(wǎng)煙罩，運(yùn)罩，油煙凈化設(shè)備，排風(fēng)機(jī)等設(shè)備，這類的設(shè)備的安裝要根據(jù)燃?xì)庠O(shè)備的多少以及總面積來計(jì)算，必須超過燃?xì)庠O(shè)備總面積的20%以上，才能夠確?？諝獾馁|(zhì)量。門也有專門的抽查檢驗(yàn)。

調(diào)理設(shè)備

這類設(shè)備數(shù)量比較多，名字也好多，主要有這么幾種：工作臺(tái)架子。拿來切菜、放蔬菜水果、米面等。常見到的有操作臺(tái)、米面架，3-5層菜架，療養(yǎng)院廚房設(shè)備安裝公司電話，面案工作臺(tái)，水池等設(shè)備，以不銹鋼制品為主。

機(jī)械類設(shè)備

這里主要使用到的是一些中小型的機(jī)械類的設(shè)備，相對(duì)比較常見的產(chǎn)品有切片機(jī)，攪拌機(jī)，和面機(jī)，壓面機(jī)，豆?jié){機(jī)，咖啡機(jī)，制冰機(jī)等產(chǎn)品，這些機(jī)械品牌種類好多，功能也參差不齊，療養(yǎng)院廚房設(shè)備品牌，通常是要根據(jù)餐廳廚房的檔次需要來配備的。

制冷機(jī)隔熱保溫設(shè)備

為了能原材料的存放，常常要使用到冰柜，以雙開門平臺(tái)，4門、6門高身雪柜為普遍。為了能能維持食品的溫度，還需要有隔熱保溫臺(tái)、售飯臺(tái)等設(shè)備。熱水器也是的設(shè)備。

西餐類設(shè)備

通常西式廚房的油煙相對(duì)較少，通常選擇的設(shè)備都是電熱型，它們方便，快捷，環(huán)保，實(shí)用性也特別高。常見的設(shè)備有：烤箱、扒爐、炸爐、煮面爐、面火爐、比薩爐等，這些西廚產(chǎn)品品牌也非常之多，具體根據(jù)預(yù)算及需求來配備。

醫(yī)院有大量的醫(yī)院工作人員、家屬、，因此，醫(yī)院食堂的廚房如何設(shè)計(jì)非常重要的，無論是在功能區(qū)還是設(shè)備選擇上都是重中之重。下面東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編這就為大家詳解講解一下醫(yī)院食堂廚房設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)注意的細(xì)節(jié)！

一、醫(yī)院食堂廚房設(shè)計(jì)方案

在醫(yī)院食堂廚房的設(shè)計(jì)中，應(yīng)從下面幾個(gè)方面進(jìn)行考慮：只有在充分考慮設(shè)計(jì)方案的前提下，福建療養(yǎng)院廚房設(shè)備，未來的醫(yī)院食堂才能暢通，只有醫(yī)生和才能讓醫(yī)生和離開醫(yī)院，為家屬提供更好的飲食。

1.通風(fēng)設(shè)計(jì)：一般設(shè)計(jì)排風(fēng)能力為油煙排風(fēng)設(shè)備，按80%排風(fēng)設(shè)計(jì)補(bǔ)充風(fēng)量。此外，應(yīng)考慮合理的房間通風(fēng)。只有醫(yī)院食堂通風(fēng)良好，才能充分發(fā)揮醫(yī)院食堂主廚的作用。

2.選擇廚房地板：廚房地板油煙居多，必須使用防滑磚，在選擇實(shí)用新型防滑磚之前，使用紅鋼磚仍然是一種有效的措施。

3.溝渠：廚房排水溝不應(yīng)太淺，明渠表面應(yīng)平整，療養(yǎng)院廚房設(shè)備安裝，高度無差異，做好露溝地面下的有機(jī)連接，做好排水溝末端防鼠工作。

4.廚房照明：廚房照明應(yīng)逼真，熱蔬菜應(yīng)以足夠的光線加工，以把握盤子的顏色，板上應(yīng)亮燈，為了有效防止和追求精細(xì)的刀工，應(yīng)有足夠的照明來尋找食物，減少將碎片混入餐廳和餐館。

二、介紹醫(yī)院食堂廚房的設(shè)計(jì)與功能

粗加工區(qū)：為滿足衛(wèi)生要求，原料應(yīng)分開清洗和切割，廚房其他區(qū)域不得交叉。

操作間：操作間主要設(shè)有爐灶、儲(chǔ)存原料的冰箱和儲(chǔ)藏調(diào)味品的臺(tái)柜。由于的就餐時(shí)間不均勻，主食是粥等食物，所以這里有一個(gè)鍋爐，在做較少的食物時(shí)，使用起來很方便。

少數(shù)民族間：醫(yī)院里的隨處可見，所以我們需要考慮少數(shù)民族的飲食習(xí)慣，所以設(shè)立回族手術(shù)室來滿足少數(shù)的特殊需要。

三、醫(yī)院食堂廚房設(shè)計(jì)規(guī)范

1.不應(yīng)在干燥的地形、給排水條件和供電地區(qū)選擇污染易發(fā)地區(qū)。

2.遠(yuǎn)離排泄物、下水道和垃圾站。

3.醫(yī)院附近不得允許有害氣體、性物質(zhì)或者其他擴(kuò)散污染源。

商用廚房設(shè)備用水量較大，因此在商用廚房設(shè)計(jì)的前期就需要注意廚房的給水設(shè)計(jì)布局，及時(shí)供水迅速排水也是提高廚房的工作效率。東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編結(jié)合多年的施工設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，告訴你廚房工程給水設(shè)計(jì)要注意哪些，話不多說，跟著東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編一起來看看廚房給水的設(shè)計(jì)吧！

商用廚房設(shè)計(jì)需要注意的事項(xiàng)之廚房給水設(shè)計(jì)！

（1） 廚房給水管線的布置

1. 廚房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置垂直管線區(qū)和水平管線區(qū)，管線應(yīng)避免隨意穿越；

2. 管線從上到下依此宜為燃?xì)夤?、熱水管、給水管和排水管；

3. 廚房?jī)?nèi)較長(zhǎng)的水平管線宜設(shè)置在操作臺(tái)下靠墻的位置，廚房?jī)?nèi)的水平管線不應(yīng)影響設(shè)備的正常使用；

4. 給水立管應(yīng)設(shè)置靠近洗滌池集中布置。

（2）冷、熱水供給

1. 冷、熱水采用獨(dú)立的支管路系統(tǒng)，熱水支管長(zhǎng)度超過10米應(yīng)設(shè)置支管循環(huán)系統(tǒng)；

2. 在廚房便于操作的區(qū)域設(shè)置檢修房門；

3. 應(yīng)為廚房配備生活熱水貯水式加熱器，用來向廚房區(qū)域供應(yīng)60℃的熱水；

4. 在廚房操作間供水設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮廚師就近和方便。不應(yīng)由于水源配備的太少，使得廚師要跑很遠(yuǎn)才能找見水池，這樣不但會(huì)降低工作效率，而且在忙起來時(shí)就很難顧及清洗，廚房的衛(wèi)生就很難令人信服。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計(jì)有限公司是一家策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)顧問公司。公司致力于國(guó)內(nèi)商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)，同時(shí)為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。

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