竹筍一年四季皆有。北京龍須筍嫩筍干

竹筍一年四季皆有

       竹筍適用炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡.竹筍一年四季皆有，但只有竹筍、毛筍味兒好.烹調(diào)時(shí)不論是拌涼菜、蒸炒或是煮湯、均細(xì)嫩芳香、是大家喜愛(ài)的美味之一。 北京龍須筍，上海龍須筍，竹筍不可以直接生吃，食用前應(yīng)先用沸水焯過(guò)，以除去筍中的鹽酸.獨(dú)立烹調(diào)時(shí)有澀味，味淡，但將竹筍與肉同炒則味兒尤其美味.此外，還可以將竹筍連皮一起放到洗米水中，添加一個(gè)去籽的小辣椒，嫩筍干哪家好，用文火燒開(kāi)后歇火，讓它當(dāng)然制冷，再取下來(lái)自來(lái)水清洗，苦澀味就沒(méi)有了。

      竹筍的食用方法各種各樣，有著"葷素搭配好搭"的盛名，它一經(jīng)與各種各樣肉類食品烹制，就看起來(lái)更為美味，可熬湯、做菜、拌涼菜、燒菜、做餡等，能作出很多人間美味.北京龍須筍，上海龍須筍，如竹筍鯽魚(yú)豆腐湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，還把竹筍制做成竹筍干、煙筍及水果罐頭等。清煮竹筍時(shí)，加放小量麻醬，不但易軟爛，并且芬芳爽口。竹筍食用前應(yīng)先用沸水焯過(guò)，以除去筍中的鹽酸。近筍尖部的地區(qū)宜順切，下邊宜橫切面，那樣烹調(diào)時(shí)不僅易軟爛，并且更易進(jìn)味。竹筍每個(gè)位置細(xì)嫩水平不一樣，可劃?rùn)n食用，各有特色.如嫩頭可以用來(lái)炒食;中間可切割成筍絲，炒、燒或做為菜式的配料;根處材質(zhì)較老，能夠煮、煨、及其與肉類食品一起烹湯，還可放到壇中乾發(fā)醇做成霉筍，燉食美得不可方物。

苦筍的食用方法許多，北京龍須筍嫩筍干

苦筍的食用方法許多，

      苦筍的食用方法許多，本地經(jīng)常做的是臘肉炒苦筍，北京龍須筍，上海龍須筍，年以前烘好的是的五花肉，切割成了片狀。的臘肉，呈晶瑩透亮的，三分廋，七分肥，哈爾濱嫩筍干，油似滴來(lái)滴?？喙S的解決確是有注重的，便是切前看不到水，怎么做嫩筍干，這些“美味鬼”一般不是買到殼的筍用的，未剝皮的筍買回家，用刀割去苦筍戴細(xì)沙的根處，再細(xì)細(xì)把筍殼剝掉，袋子里的筍肉沒(méi)有水清洗。

       聽(tīng)說(shuō)只有這般才會(huì)少去“水寡”的味兒，空出很多鮮香來(lái)。北京龍須筍，上海龍須筍，切筍是很有注重的，便是切時(shí)看不到刀，拿手輕輕地將筍肉拍一拍，一根筍再撕成三段就變成。待臘肉煸冒油，蔥、姜、蒜連著苦筍一起炒，小米辣是不能少的。作法卻確實(shí)簡(jiǎn)易，吃的則是苦筍的原汁原味。

苦筍也從土中躥出

      入夏，大山上潺潺流水，竹香波動(dòng)，漫山遍野的筍抽穗而出，肆意生長(zhǎng)?？喙S也從土中躥出，掰開(kāi)小竹筍和苦筍的表皮，能夠見(jiàn)到小竹筍是中空的，苦筍是實(shí)芯的，如再嘗味兒，北京龍須筍，上海龍須筍，小竹筍猶如山泉般香甜幽雅，苦筍則味兒苦味。扯苦筍要吃盡苦頭。

     苦竹大多數(shù)長(zhǎng)在人煙稀少的深山中里，林間基本上沒(méi)有路，四處是荊棘野藤和大百足，也有毒蝎子出現(xiàn)，因此，采苦筍時(shí)，全身上下除開(kāi)眼睛外，頭頂要呼和浩特帕，手里要戴手套，袖子褲筒還要用繩扎牢，全身上下全要嚴(yán)實(shí)地捂住。北京龍須筍，上海龍須筍，扯回苦筍，揉碎筍尖，嫩筍干多少錢，分作雙股，一股纏在右無(wú)名指上轉(zhuǎn)動(dòng)，伴隨著手上下飄蕩，筍殼來(lái)到一半，把另一半再纏在無(wú)名指上三繞兩轉(zhuǎn)，柔嫩的筍肉外露來(lái)啦，有的翠綠，有的黃白，玉簪般可人，楚楚動(dòng)人憐。

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