1.嚴格執(zhí)行無菌操作，防止微生物污染;操作人員進入在進入室內前應關閉紫外線燈。

2.凈化工程應配備無菌手術室和緩沖室。無菌手術室的潔凈度應達到10000，室內溫度應保持在20-24，濕度應保持在45-60%。超凈平臺的清潔度應達到100級。

3.凈化車間應保持清潔，嚴禁堆放雜物，防止污染。嚴格防止所有滅菌設備和培養(yǎng)基被污染，被污染的應停止使用。

4.凈化車間應進行消毒，并使用適當?shù)南緞┒ㄆ谇鍧崳源_保凈化車間的清潔度符合要求。

5.需要帶入凈化車間使用的儀器、器具、盤子等物品，食品廠凈化車間公司，應捆扎牢固，并應采用適當?shù)姆椒ㄏ尽?/span>

食品無菌車間占地面積：生產車間占地面積不少于100m2。建議生產車間面積達到150 m2以上，生產車間包括主要原料處理、加工、內外包裝等加工車間，不包括辦公室、化驗室、原輔料倉庫及成品倉庫。（分裝企業(yè)可以適當放寬要求）

生產車間地面應采用無毒、防滑、易清洗消毒的硬質材料鋪設（如耐酸磚、水磨石、陶瓷磚、混凝土等），有一定的坡度，迪慶食品廠凈化車間，在處應安裝有水封地漏，生產車間不得有積水；

生產車間墻壁要用淺色、不吸水、不滲水、無毒材料覆涂，并用白瓷磚或其他防腐蝕材料（如金屬面聚夾心板、鋁合金玻璃等）裝修高度不低于1.50 m的墻裙。

高危食品類預制菜，消費者買回家后，食品廠凈化車間價格，稍微加熱即可食用，但極易變質的食品。這類預制菜有牛奶沙拉、酸奶沙拉、蛋羹等富含蛋白質、氨基酸、水分、礦物質、維生素等營養(yǎng)物質的食品，這些食品是微生物天然的良好培養(yǎng)基。如食品生產環(huán)節(jié)的細菌數(shù)量過多，則這類預制菜中的微生物會快速生長繁殖，食品廠凈化車間施工，人吃了之后，發(fā)生的風險很大。

這類高危食品的無塵車間的潔凈度要求很高，但因具體品種不同，其凈化等級也要根據(jù)多種因素而定。這些因素與食品安全質量、食品可能性、食品保質期有關，包括但不限于：食品中營養(yǎng)成分的滲透壓特性、營養(yǎng)成分含量、殺菌程度、保存條件、保存時間等。

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