食堂廚房設計是商業(yè)廚房設計的重要內容之一。廚房布局和衛(wèi)生設施應符合《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》。布局應根據餐飲業(yè)的具體情況定量確定。為保證工藝流程不受污染，必須合理配置必要的設施和設備。以下是東坡住宅廚房工程設計小編為大家介紹的深圳商業(yè)廚房設計標準！一起來看看吧~一、商業(yè)廚房設計的重要性

廚房的使用和工藝設計在餐廳、酒店和酒店的餐飲部門中非常重要，一個理想的設計不僅可以使廚師和相關部門緊密有序地工作，還可以為美味食品的生產提供一個良好而舒適的環(huán)境，因此，顧客可以得到更好的服務，并不斷提高顧客的周轉率，相反，粗放的設計可能是由于設備和用具的不合理安排造成的，導致廚師使用起來不容易，無法灑下他們的烹飪技術，影響產品質量，長期的發(fā)展將不可避免地影響酒店或酒店的聲譽。

二、商業(yè)廚房的設計與布局

酒店廚房設計時，廚房設備應根據現(xiàn)場情況及餐廳的功能和要求合理布置和設計，廚房設備應根據煤氣公司的要求、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等部門的要求進行調整，同時要充分考慮未來建筑、安裝和驗收的實際情況。在廚房布局方案的設計中，要高度重視廚房的功能，總廚房面積占餐飲面積的20%，不能少于10%。

什么叫明廚亮灶工程？事件再次告訴我們，明廚亮灶工程已是大勢所趨，對外開放可視性的后廚既能正確引導公眾參于食品衛(wèi)生安全，又能更加好的與顧客互動交流，與此同時也有助于品牌形象的營銷等，簡直好處多多啊。那么今天廣州東坡居廚房工程設計教如何玩好明廚亮灶工程

廚房管理：

商用廚房明灶亮工程怎么設計

工作人員

1.合理安排的配備餐廳廚房工作人員，并創(chuàng)建科學合理的選撥、學習培訓、考核制度；

2.明確各職位的責任。

設計構思合理布局

1.以餐廳廚房為管理中心確保生產流程的通暢；

2.各作業(yè)點合理安排緊密，設施設備的合理布局要科學合理；

3.餐廳廚房工作環(huán)境的設計構思關鍵因素應考慮到：溫度、環(huán)境濕度、自然通風、照明燈具、墻面顏色、天花板、地面強度、噪聲等；

4.衛(wèi)生指標、安全標準。

還可效仿當下受歡迎的管理方法模式，如現(xiàn)階段較熱的“4D現(xiàn)場管理體系”。它由日本的5S管理方法融合中國餐飲業(yè)實際特性演化而成，又稱之為現(xiàn)場管理法。

所謂“4D管理方法”，是指在管理方法時要實現(xiàn)“四個到位”，即歸整落實到位、責任落實到位、執(zhí)行落實到位、學習培訓落實到位。

在不久的未來“明廚亮灶工程”將走進越來越多的餐廳廚房，“明廚亮灶工程”讓餐飲經營企業(yè)后廚從幕后走到前臺，消除部門、餐飲經營企業(yè)與公眾間信息的不對稱的阻礙，正確引導公眾參于食品衛(wèi)生安全，讓顧客來監(jiān)督，廣西廚房，實現(xiàn)食品衛(wèi)生安全的根本好轉，有助于餐飲業(yè)的發(fā)展，“明廚亮灶工程”建設規(guī)劃讓商用廚房設備行業(yè)變得更科學的發(fā)展，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略。

學校食堂廚房是每天為全校的教師、學生和教職員工提供食物地方，廚房改造工程廠家，每天大量的菜肴出爐、大量的學生用餐，這對學校食堂的工作人員每天都是一個巨大的挑戰(zhàn)，如果學校食堂廚房的設計和布局不合理，廚房工程，就會給這一邊繁忙的食堂廚房帶來更大的挑戰(zhàn)。

學校餐廳廚房設計布局的重要性！

一、具有工作流程效率的設計

雖然各種工作流程都沒有圖形化的標識，但規(guī)劃和設計都是基于流程順序的原則，流程順序在任何地方都能得到反映。廚房工作流程能否得到保證，主要體現(xiàn)在廚房布局設計上。規(guī)劃設計必須仔細分析，才能選擇的，減少聯(lián)系，縮短距離，簡化流程，使過程順暢。廚房布局設計是一門軟科學，它主要依靠運籌學的思想和設計技巧，在不需要額外投資的情況下優(yōu)化廚房功能，提高生產率。

二、提供輔助系統(tǒng)電源設計

設計師之間的聯(lián)系是有機地連接在一起的。區(qū)域劃分、通道設置、車間劃分、設備布局、水電、排煙和其他輔助設施密切相關。其中一個變化會影響其他設施的變化。廚房結構尺寸確定后，設備決定工作面積大小，車間大小決定區(qū)域劃分、區(qū)域劃分和通道設置，設備布置變化、水電、排煙等輔助設施也應相應改變。必須多次考慮和調整。不可能一步到位。

三、具有廚房功能的設計

廚房的功能主要取決于廚房的布局設計。廚房有大有小，但即使太小，也要保證廚房的基本功能區(qū)存在。設計人員要根據廚房的工作流程、流程步驟進行設計。

四、設計和布局具有長期影響

商業(yè)廚房設計的布局一旦實施，墻、門、水、電排煙的建設就會成為固定的形式，即使發(fā)現(xiàn)問題，也很難改變，具有一定的長期性。因此，環(huán)保廚房，商業(yè)廚房設計布局的優(yōu)化程度對廚房的效率有著長期的影響。

學校食堂廚房的設計和布局的重要性一直體現(xiàn)在廚房的各個部分，如果不重視廚房工作，會給廚房工作帶來很大的麻煩，從而影響其他工作的發(fā)展。

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