隨著消費多元化發(fā)展及企事業(yè)單位消費的日益理性，白酒消費觀念也在逐漸發(fā)生轉(zhuǎn)變?，F(xiàn)階段白酒行業(yè)已經(jīng)進入個性化時代，消費觀念的轉(zhuǎn)變下，定制酒應(yīng)運而生。

定制酒一般指酒水企業(yè)根據(jù)客戶特定需求，從品質(zhì)和形象設(shè)計著手為客戶量身打造出具有濃郁個人或單位專屬風格的一款或多款酒水產(chǎn)品，內(nèi)部用酒批發(fā)出售，是一種“一對一”式服務(wù)。 一般分為個人定制和政商務(wù)定制，內(nèi)部用酒制造，應(yīng)時應(yīng)景又分為婚慶、喜宴、生辰、壽宴等宴會定制、紀念定制等。

評酒的歷史在中國源遠流長，不少古代文人學士寫下了許多品評鑒賞美酒佳釀的著作和詩篇。明·袁宏道的《筋政》中說：“凡酒以色清味冽為圣。色如金 而醇苦為賢。色黑味酸國離者為愚。以糯釀醉人者為君子。以臘釀醉人者為中人。以巷醒燒酒醉人者為小人?！?清·梁紹圭《兩般秋雨庵隨筆》中對酒品的香、昧、色等方面均有精辟的品評論述。說明評灑在中國古代已經(jīng)達到了很高的水平。新中國成立以后，泰安內(nèi)部用酒，十分關(guān)心這一古老文化的繼承和發(fā)展，先后舉行了四屆評酒會議，對提高中國飲料酒的產(chǎn)品質(zhì)量起到了重要的促進作用。前面提到的評酒的理化鑒定法，是借助于各種科學儀器進行化學分析，準確的分析出不同酒類的組成成份，運用數(shù)字結(jié)果及互相比較，說明不同成份的數(shù)量對酒的品質(zhì)關(guān)系，鑒定出對人體有害的成份的數(shù)量是否超出衛(wèi)生標準。

定制酒不是大眾化的消費品，也不是顯性的消費符號。定制酒的消費文化是一種圈層文化，消費者和消費行為都相對更為，這也是定制酒“神秘”和“傳奇”的魅力所在。 　　

除了以上特性，定制酒也有不同的地方。 　　

作為側(cè)重于包裝定制的定制酒藝術(shù)性更強些。定制酒是消費品，更是珍貴稀有的藝術(shù)品。它的外觀包裝充分體現(xiàn)個性化定制設(shè)計，文化含量豐富，呈現(xiàn)出高雅的文化品味。 　　

而側(cè)重于酒質(zhì)定制的定制酒增值性強些，隨著定制酒洞藏年份的增加，其原酒的品質(zhì)歷久而珍；每一年只生產(chǎn)極其有限的數(shù)量，，也確保其價值進一步提升。

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