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食堂廚房布局要注意哪些事項(xiàng)

食堂廚房布局要注意哪些事項(xiàng)呢？我們一起來(lái)了解下。

廚房與食堂之間要做隔音、隔熱、隔味措施

廚房和食堂間應(yīng)有一定的緩沖空間，一般用備餐間來(lái)作為過(guò)渡空間，可通過(guò)設(shè)置雙道彈簧門(mén)、出菜屏風(fēng)、拐角玄關(guān)等方法有效地解決隔音、隔熱、隔味等問(wèn)題，還可避免就餐客人對(duì)廚房的。合理地設(shè)計(jì)排風(fēng)量可及時(shí)吸走廚房爐灶產(chǎn)生的大量熱量于油煙，確保廚房?jī)?nèi)空氣流通無(wú)悶熱感覺(jué)，使廚師有一個(gè)舒適的工作環(huán)境。

廚房及灶臺(tái)要做通風(fēng)、排風(fēng)措施

廚房?jī)?nèi)通風(fēng)、排風(fēng)系統(tǒng)包括排煙罩、抽風(fēng)機(jī)、排煙鳳管、送新風(fēng)管及空調(diào)系統(tǒng)、有效的通風(fēng)、排風(fēng)必須符合下列標(biāo)準(zhǔn)：

1、廚房和飲食制作間的熱加工間機(jī)械通風(fēng)的換氣量宜熱平衡計(jì)算，計(jì)算排風(fēng)量的65%通過(guò)排風(fēng)罩排出室外。而由房間的換氣排出35%，一般以每小時(shí)換氣40次為宜。

2、排氣罩口吸氣速度一般不應(yīng)小于0.5米/秒，排風(fēng)管內(nèi)速度不應(yīng)大于10米/秒。

3、廚房和飲食制作間熱加工間，其補(bǔ)風(fēng)量宜為排風(fēng)量的70%左右，房間負(fù)壓制不應(yīng)大于5帕，使廚房?jī)?nèi)產(chǎn)生的油煙、氣味不會(huì)往食堂飄逸，以達(dá)到隔熱、隔味的效果。

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學(xué)校食堂，廚房設(shè)備該如何布局？

下面為大家講解一下學(xué)校食堂廚房設(shè)備是怎么布局的。

學(xué)校食堂廚房設(shè)備設(shè)置。

廚房設(shè)備可以按照操作流程配置，商用廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)，避免工作交叉爭(zhēng)吵，提高工作效率。同時(shí)，必須注意設(shè)備的特性。例如，電氣設(shè)備的設(shè)置環(huán)境不得過(guò)于潮濕或腐蝕。爐子不得設(shè)置在門(mén)窗上，以免火焰被風(fēng)吹走，發(fā)生危險(xiǎn)。使用煤氣設(shè)備時(shí)，請(qǐng)注意泄漏問(wèn)題等。

另外，加熱設(shè)備和制冷設(shè)備盡量分別集中放置，以免浪費(fèi)能量。加熱容易產(chǎn)生油煙蒸汽的設(shè)備一起排出，容易集中排煙，降低能源消耗。

廚房需要設(shè)置足夠的水池，需要消防設(shè)施。設(shè)備操作方法比較簡(jiǎn)單易學(xué)，設(shè)備使用者應(yīng)接受訓(xùn)練，商用廚房規(guī)劃加工，由管理，合理配置設(shè)備使用，避免延誤工作過(guò)程。

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食堂廚房排水工程設(shè)計(jì)需要注意的地方有哪些？

其實(shí)在廚房設(shè)計(jì)當(dāng)中還有一個(gè)地方的需要特別注意的，那就是排水管道設(shè)計(jì)它是一個(gè)重要的方面，特別是對(duì)于員工食堂來(lái)說(shuō)，如餐館人員的供貨越大，用餐場(chǎng)地的需水量越大，排水管道就越艱難。假如你可以解決食堂廚房的啟動(dòng)，商用廚房規(guī)劃工程，操作人員無(wú)須擔(dān)憂水是不是堵塞，從化商用廚房規(guī)劃，是不是有氣味問(wèn)題。廚房的下水管道應(yīng)當(dāng)怎樣設(shè)計(jì)，在設(shè)計(jì)中應(yīng)當(dāng)留意哪些？

通常狀況下，能夠在屋子、冰箱冷藏等清理地區(qū)設(shè)定排水口，連接黑暗的水渠。在被環(huán)境污染的地域，如洗浴室和激光切割臺(tái)，設(shè)定了整潔的水渠。不論是暗溝還是明渠，假如疏忽大意，不但會(huì)造成異味，并且會(huì)對(duì)廚房的環(huán)境和食材導(dǎo)致環(huán)境污染，如蟲(chóng)類(lèi)和老鼠，并可能因設(shè)計(jì)不善而影響廚具設(shè)備的穩(wěn)定放置。因此廚房下水管道的設(shè)計(jì)是十分關(guān)鍵的。

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