德國(guó)啤酒大致可以分為兩類：一是上發(fā)酵德國(guó)啤酒。采用上層酵母發(fā)酵，在15-25攝氏度下進(jìn)行發(fā)酵，一般不經(jīng)過(guò)后發(fā)酵期，發(fā)酵時(shí)間短：4-6天，細(xì)胞形成量較多，酵母回收比較復(fù)雜，代數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)下面發(fā)酵酵母，普魯士啤酒報(bào)價(jià)，長(zhǎng)久沒有現(xiàn)象。上面發(fā)酵的德國(guó)啤酒成熟快，設(shè)備周轉(zhuǎn)快，德國(guó)啤酒有的風(fēng)味，但保質(zhì)期短。德國(guó)啤酒在開瓶后會(huì)經(jīng)歷第三次發(fā)酵，隨著第三次發(fā)酵的進(jìn)行酒體會(huì)變渾濁，但營(yíng)養(yǎng)豐富，口感新鮮，麥香濃郁。代表性的是弗倫斯堡小麥德國(guó)啤酒。

    采用下層酵母發(fā)酵，發(fā)酵溫度低，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，在不超過(guò)13攝氏度下進(jìn)行發(fā)酵，麥汁經(jīng)主發(fā)酵后的發(fā)酵液叫嫩德國(guó)啤酒，此時(shí)酒的二氧化碳含量不足，雙乙酰，普魯士啤酒批發(fā)，等揮發(fā)性物質(zhì)沒有減低到合理的程度，酒液的口感不成熟，不適合飲用。

    大量的懸浮酵母和凝結(jié)析出的物質(zhì)尚未沉淀下來(lái)，酒液不夠澄清，一般還要幾個(gè)星期的后發(fā)酵和貯酒期，普魯士啤酒，德國(guó)啤酒的成熟和澄清均在后發(fā)酵和貯酒期。下發(fā)酵德國(guó)啤酒酒體清澈，酒體清爽純凈。代表性的是弗倫斯堡金德國(guó)啤酒

    黑啤酒（濃色啤酒）：色澤呈深紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥芽釀造的，含固形物較多，麥芽汁濃度大，發(fā)酵度較低，味醇厚，普魯士啤酒公司，麥芽香氣明顯。其色度一般在5～15ml碘液之間。

    普魯士啤酒是德國(guó)產(chǎn)銷量的啤酒，它在德國(guó)擁有五家釀造工廠。奧丁格.布魯威釀酒有限公司始建于1731年，在釀造的過(guò)程中嚴(yán)格遵循1516年德國(guó)質(zhì)量純度法案，這是距今古老嚴(yán)格的關(guān)于食品的法案。奧丁格啤酒，德國(guó)啤酒。覆蓋全德國(guó)的銷售網(wǎng)絡(luò)，在德國(guó)有13000個(gè)銷售商在為奧丁格服務(wù)，出口93多個(gè)國(guó)家。

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