廚房——廣州萬奧廚具設備工程有限公司是一家做廚房工程安裝的公司

學校食堂，禪城廚房，廚房設備該如何布局？

備餐清洗區(qū)域

布局時應包括備餐間、餐具清洗間和適當的廚具貯藏間，小型廚房可以用工作臺等作簡單分隔。

廚房布局根據工序流程，必須呈布局，保證工作流程通暢、連續(xù)，避免回流現象，學校廚房，餐飲生產從原料購進開始，經加工和切割配份到烹調出品，是一項接連不斷、循序漸進的工作。

因此，廚房廚具原料進貨和領用路線、菜品烹制裝配與出品路線，要避免交叉回流，特別要注意防止烹調出菜與收臺、洗碟、入柜的交錯，以便提高廚房員工的工作效率，避免出現堵塞或事故。

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深圳大學食堂廚房的禁忌有哪些？

1、鋁鍋不宜太多盛菜。

由于鋁鍋耐腐蝕性差，遇上弱酸、弱堿、鹽類等物質會發(fā)生化學反應，產生特殊的化合物，因此不能將菜、酒、味精等裝入鋁鍋過夜。另外雞蛋也不宜在鋁鍋里攪拌，因為蛋清遇上鋁會變成灰白色，蛋黃會變成綠色。次使用鋁鍋時，好先煮或盛滿帶油的食物，航海學院廚房，以增加抗腐蝕性。盛滿食物或水的地方不要過夜，用后還要及時清洗。

2、不要用油漆或刻刻刻雕飾的竹筷。

筷子上的油漆不僅含有鉛、苯等化學物質，還含有對健康有害的化學物質，而且遇熱后會產生異味，影響食欲。竹筷表面雕琢美觀，因其藏污納垢，滋生細菌，理工學院廚房，不易清洗，易引起安全問題。

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廚房作業(yè)間布局的類型應依據廚房結構、面積、高度以及設備的具體規(guī)格進行，有以下幾種類型可供參。

一、L型布局

通常將商用廚房設備沿墻設置成一個犄角形，把煤氣灶、烤爐、扒爐、烤板、、炒鍋等常用設備組合在一邊，把另一些較大的設備組合在另一邊，兩邊相連成一犄角，集中加熱排煙.當廚房面積和廚房建筑結構不利與做直線性布局時，往往采用L性布局.這種布局方式在一般酒樓廚房或餅房、面點房得到廣泛應用。

二、相背型布局

把主要烹調設備，如烹炒設備和蒸煮設備，分別以兩組的方式背靠背地組合在廚房內，中間以一矮墻相隔，置于同一抽排油煙罩下，廚師相對而站進行操作。

三、直線型布局

指所有的爐灶、、烤箱等加熱設備均作直線型布局.通常是依墻排列，置于一個長方形的通風排氣罩下，集中布局加熱設備，集中吸排油煙，每位廚師按分工相對固定地負責某些菜肴的烹調熟制，所需設備工具均分布在左右和附近.適用于高度分工、場地面積較大、相對集中的大型餐企的廚房。

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