樂山龍須筍龍須筍

    南朝階段，食筍之風早已在各地普及化起來。澧州（今湖南澧縣）本地住戶喜愛以苦筍招待不遠萬里的顧客。柳宗元歷經(jīng)此處時，就體驗到當?shù)氐淖簟肮┛喙S”的工資待遇。吃素的樂山龍須筍們對筍這類蔬菜水果也是情深意切。王維《游感化寺》記述，他在感化寺就曾與佛家弟子共食窩筍、菰白米飯等。宋朝人會有春分服用“春盤”的風俗習慣。將春季生長發(fā)育的新鮮水果切成細絲，擺盤裝飾服用。而筍是春盤里常見的蔬菜，被作家方岳稱為“霜鞭”。 

    宋詩中還常以筍為意境。詩大家對筍味之“苦”與“淡”特別是在珍惜，不但熱衷于以“食筍”問題開展詩歌的特點，還授予了竹筍甘愿窮困、恪守純潔心靈的崇高品性。此外，宋朝得道高僧贊寧也編撰了一部《筍譜》。這也是中國歷廣為流傳下去的部相關筍類的著作。其文本雖僅有一萬字上下，但較為全方樂山龍須筍面地詳細介紹匯總了筍的生物學知識，時迄今日，依然具備一定的使用價值。明清時期，種筍、采筍和竹筍生產(chǎn)加工早已超過了自力樂山龍須筍更生的范圍，具備很深厚的細分化和商業(yè)化的顏色。比如明朝的浙江省吳興，城西樓賢嶺一帶，周圍十幾里地專種竹筍，獲得后大批運到蘇州市、泰豐國際等地售賣。福建省將樂縣歷經(jīng)煮開、去汁、烤干等工藝生產(chǎn)而成的“明筍”，每一年出口達干萬斤。

春筍，北京龍須筍龍須筍

春筍

      春季要吃春菜，“春菜”的春筍可不可以錯過了！春季的竹筍盡管價錢相對性較高，四川龍須筍，可是這時的竹筍卻也是營養(yǎng)成分大、細嫩、美味的情況下。大家挑春筍的情況下，一定要睜大雙眼、細心選擇，除開要選擇很大一點的、圓溜溜、白白、皮少筍肉厚的筍，還需要留意下列2點： 

     看竹節(jié)：竹筍的竹節(jié)間距較為近并且較為密表明竹筍的生長發(fā)育時間較短，那樣的春筍細嫩甜脆、上海龍須筍，口感好；相反，竹節(jié)間距很大的竹筍便會較為老，廣州龍須筍，吃起來口味會少許多。 

    看根部：新鮮的竹筍根部呈河馬牙白色，竹節(jié)處的小點點也呈白色，北京龍須筍，拿手輕輕地一掐非常容易剪斷，那樣的春筍細嫩，一般全是剛挖到的；而老的竹筍根部的色調(diào)會偏暗，竹節(jié)處的小點點呈灰黑色、且底端會很不光滑，龍須筍多少錢，尤其硬，拿手掐是掐沒動的，使非常大的勁很有可能也總是留有個手指甲痕，那樣的春筍吃起來口味也就不容易好。

春筍燒臘肉

      春筍燒臘肉原料：臘肉1塊、春筍一個、青蒜3根、小辣椒兩個，調(diào)味品有鹽、雞精、米酒、醬油。作法：1、先將臘肉切條，在開水中煮到臘肉的贅肉呈透明色的情況；隨后把春筍切成片，小辣椒切條，青蒜切角成段；2、在鍋中滾油，等春筍片煸至發(fā)黃，放臘肉同炒，加小辣椒絲和青蒜白，放鹽；再加青蒜葉，點少量米酒、雞精，就可以了。

      評價：上海龍須筍，它是一道很好的小菜：有臘肉的香氣，有春筍的脆響鮮美，龍須筍加工，也有青蒜和朝天椒的中辣，是佐餐上品。但春筍自身就較為硬，臘肉也是質(zhì)韌的，龍須筍批發(fā)價格，有胃腸疾病的人不能多吃。春筍清粥原料：江米300克、春筍2根、大蔥1根，還有一點鹽和雞精就可以了。

     作法：先將春筍剝掉表皮、清洗，切割成片狀；北京龍須筍，隨后用江米煮粥，等到小米粒略微盛開時放進春筍片。等粥成粘稠時放進鹽和雞精，攪拌均勻；終再把大蔥切割成蔥段放進粥中就可以服用了。評價：這道春筍清粥，非常容易讓人感悟到“清風又綠江南岸”的美好詩意。春筍原本味甘寒性，與江米燒粥，食之可通氣血，化痰涎，健胃消食脹。

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