的商用廚房設(shè)計所表現(xiàn)出來的價值會為經(jīng)營者帶來效益，商用廚房設(shè)計的價值及重要性體現(xiàn)在哪里呢？下面東坡居廚房工程小編就從幾個方面來分析商用廚房設(shè)計的經(jīng)濟(jì)價值及重要性。

首先，商業(yè)廚房的設(shè)計按照以下四點來做，是體驗也是的選擇！

1.職能

商業(yè)廚房的設(shè)計時注重功能問題，只有功能齊全，才不會影響整個烹飪過程，才會做出美味的食物。

2.區(qū)域

商用廚房的設(shè)計人員要注意，設(shè)計時廚房面積占酒店的餐飲面積的五分之一，不能少于十分之一左右，畢竟廚房空間應(yīng)該有足夠空間。

3.通風(fēng)

廚房中的煙霧通風(fēng)是非常重要的，煙霧通風(fēng)涉及廚師的工作環(huán)境，為了烹飪好食物，首先必須營造良好的工作環(huán)境，而且廚房的氣味是不允許進(jìn)入餐廳的。

4.滅火

使用的商用廚房設(shè)備必須符合消防、衛(wèi)生和環(huán)境法規(guī)，以確保安全和避免損壞。在供水、供電、通風(fēng)和其他配套方案設(shè)計中，還應(yīng)有一套成熟的程序。

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1.面點間：應(yīng)配備工作臺、清洗池、蒸煮和排風(fēng)設(shè)施、托盤架、特殊原料、熟制冰箱。制作安裝入口處應(yīng)有1平方米以上的房，入口處應(yīng)配備二次更衣室、洗手消毒和制花設(shè)施。

2.燒烤：設(shè)置食箱、腌制機(jī)器、風(fēng)干架和調(diào)料存放柜，烤箱上方設(shè)有抽油煙系統(tǒng)，提供系統(tǒng)和儲煤容器。設(shè)置特殊的熟食品室，企事業(yè)單位廚房，并設(shè)置二次更衣室，熟食應(yīng)有特殊用途工具容器、抹布等。配備洗手消毒設(shè)施、空氣凈化消毒設(shè)施和冷卻設(shè)施

3.冷盤和冷盤：提供工作臺、清洗水果消毒池和洗滌盆、切割機(jī)、刀具、用具和冰箱，以供應(yīng)水果拼法

4.準(zhǔn)備室：應(yīng)設(shè)置工作臺、調(diào)味品和零食清潔柜，并設(shè)置餐具清潔柜和洗臉盆作為食物。

一、應(yīng)當(dāng)有專門的食品倉庫，容納單獨堆放主食、副食品和飲料區(qū)域，離地面20厘米以上的貨物應(yīng)放在貨架上或貨架上，并應(yīng)有防鼠、防蟲措施和良好的通風(fēng)。易腐食品必須配備生鮮、熟食冷柜(箱)，安徽廚房，單一品種的濕式點心只能配備兩門冰箱，做好食品證書登記工作。

二、餐具的數(shù)量應(yīng)與就餐人數(shù)相稱，不少于用餐高峰時人數(shù)的兩倍，幼兒園廚房，并應(yīng)配備固定的清洗、消毒(三只池)和足夠的飛控和除塵設(shè)施。采用蒸汽、洗碗機(jī)等熱消毒方法對餐具進(jìn)行消毒。

三、餐廳和廚房必須配備防蠅防塵設(shè)施、主、副食間、飲料倉庫、食品容器、清洗和消毒室，還必須配備防蠅防塵設(shè)施。

員工應(yīng)有更衣室，更衣室應(yīng)有櫥(櫥)，更衣室內(nèi)有鞋盒。食品工人冬季和夏季的工作服、帽子不得少于兩套。制作熟食時，鹽水工人應(yīng)戴上3/5的口罩。

四、積極開展防破壞活動，以免老鼠、蒼蠅、蟑螂。涉外門窗防蠅防塵設(shè)施齊全，室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔，無死角，窗戶清晰。

五、在諸如原料處理、蒸煮、洗滌等的相應(yīng)位置，學(xué)校廚房，需要總共不少于兩個密封的、方便清洗的、洗腳的桶或其它廢物容器。

商用廚房設(shè)計一般由工作區(qū)或具有不同功能的小廚房組成。各工作區(qū)的分工明確、協(xié)調(diào)，承擔(dān)企業(yè)或酒店的規(guī)?；a(chǎn)和生產(chǎn)工作。跟著東坡居廚房工程設(shè)計小編來跟大家詳細(xì)講解一下吧！

東坡居教你五招輕松解決商用廚房設(shè)計

1.優(yōu)化廚房環(huán)境

廚房每一天都要生產(chǎn)大量油煙。如果不及時排出油煙，他們就會在廚房里翻來覆去，甚至倒流進(jìn)餐廳，污染客人的用餐環(huán)境。因此廚房必須配備強(qiáng)大的排煙和排煙設(shè)施，廚房形成負(fù)壓區(qū)，為了廣大員工創(chuàng)造一個干凈的空氣環(huán)境

2.活鮮斬殺場所

由于消費(fèi)者對原料及蔬菜的速度及節(jié)奏的關(guān)注較多，客人須在海、鮮、野等新鮮原料之后，將餐桌煮一小段時間，對于生料的殺滅，有必要設(shè)計一個操作方便的的工作臺。車身原料的生產(chǎn)需要嚴(yán)格的衛(wèi)生和低溫環(huán)境，在設(shè)計和設(shè)備安裝時，除了對生產(chǎn)人員和生產(chǎn)人員及其操作嚴(yán)格的操作規(guī)范外，還應(yīng)充分考慮到上述因素。在相對獨立的工作崗位之間設(shè)置一個小型的低溫、衛(wèi)生和方便的原材料儲存環(huán)境是非常有用的。

3.交利

配料和烹飪應(yīng)在同一開放式車間進(jìn)行，以減少易損件的傳播。不要把所有的菜都放在餐桌上，以免影響菜的品質(zhì)。

4.制冷和加熱設(shè)備

在沒有冷氣或新鮮空氣設(shè)備的情況下，廚房在攝氏二十八度至三十二度間，原料品質(zhì)儲存困難。廚房原材料必須存放制冷設(shè)備中，以保證原料的質(zhì)量和生產(chǎn)安全。輔料、湯、原料、半成品和成品在低溫下保存。因此，有必要設(shè)計適當(dāng)?shù)闹评湓O(shè)備。同樣，烹飪廚房配備了與餐廳內(nèi)各種菜肴相對應(yīng)的烹飪和制作，因此烹飪廚房除應(yīng)配備與餐飲規(guī)模、餐廳經(jīng)營和餐廳經(jīng)營風(fēng)味相匹配的烘焙爐外，還應(yīng)配備一定數(shù)量的設(shè)備，如烘焙、烘焙等。以滿足生產(chǎn)要求。

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