將新鮮成熟、無腐爛的生果打成漿或果汁加入糖和生果酒曲發(fā)酵，經(jīng)10-15天發(fā)酵壓榨、過濾、澄清、滅菌即得生果發(fā)酵酒。如釀制生果白酒也就白蘭地則將發(fā)酵好的生果酒用小型燒酒設(shè)備蒸餾即可。一般的生果都可以用來釀酒酒如：葡萄、蘋果、梨、橙子、獼猴桃等…   傳統(tǒng)發(fā)酵法有下面幾個特點：

1、發(fā)酵法是酸制干道果消的有效方法。

2、發(fā)酵結(jié)束之后，殘貿(mào)糖分很低，每升原酒合糖分在4克以下便于原酒貯藏和管理。

3、原酒成熟快，口味醇和率滴，后味綿長，酒香優(yōu)美。

4、發(fā)酵全過程因時間較長，原織中無糖分，漫出物比較豐富。

5、果實香氣濃郁，工藝比較復(fù)雜。

《游牧：年輕人的消費新邏輯》里面有提到當(dāng)代的年輕人，菏澤落地果加工，雖然萬物皆可社交，每一個興趣愛好都可以成為相應(yīng)的圈子里，但同時又關(guān)心如何在復(fù)雜生活里守護與保留自我的完整空間。這意味著年輕一代想要社交，但是也想要有自己的一個小宇宙，從而讓關(guān)系流動互補。

酒飲通常與情緒掛鉤，這也意味著年輕人想要“多場景”生活的同時，落地果加工合作，酒飲也會產(chǎn)生多種消費的場景。而市面上也有果酒品牌將酒飲與場景結(jié)合在一起，與消費者形成了較為堅實的情感聯(lián)結(jié)。大多數(shù)酒飲主打社交場景，比如說RIO，其實這也是和果酒的產(chǎn)品屬性有關(guān)，低度酒千杯不倒，高度酒一杯就倒。也有主打火鍋的品牌，比如說冰青青梅酒強調(diào)自己是火鍋的搭檔。

年輕一代，既可以在和朋友們交談的過程中喝酒，也深夜中一人獨酌......未來果酒消費將會迎合這些消費場景，那是否也意味著將會創(chuàng)造出新的消費場景呢？

我國果酒生產(chǎn)歷史是比較悠久的，其實從漢唐開始，我們就有開始有了果酒的生產(chǎn)工藝，品種也隨著世代更迭變得越來越多了。我們現(xiàn)在所見到的梨子酒和梅子酒，落地果加工生產(chǎn)，這些都是可以用傳統(tǒng)工藝釀造而成，從古代延續(xù)至今的酒飲。

古代酒是自然釀造的，因此在口感上是偏向甜味的一個的口感。隨著消費升級和飲食結(jié)構(gòu)的改變，消費者的嘴也更挑剔了，相對于純粹的甜口，他們會更加偏向與的口味。因此市場會因為這一需求變化做出相應(yīng)的改變，落地果加工批發(fā)，比如說在釀造工藝上進行創(chuàng)新，在包裝上進行元素的設(shè)計，或者是與其他品類結(jié)合生產(chǎn)出新的酒品。后者現(xiàn)在已經(jīng)有品牌在做了，一個例子是馬力噸噸，該品牌將蘇打酒和水果相結(jié)合，然后打造一種氣泡口感的果酒風(fēng)味。

在消費升級的大背景之下，果酒市場也逐漸細分，包括品類進行升級。消費者對于新的細分品類接受度更高，嘗試意愿也更加強烈。因此果酒品牌也將會越來越年輕化，從小眾化到大眾化，從深耕女性市場也將會覆蓋到男性市場。

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