屠宰機(jī)械的損壞不僅會(huì)影響到設(shè)備的正常使用和使用壽命，而且必然會(huì)影響到屠宰肉的品質(zhì)，更有可能會(huì)影響到肉的質(zhì)量，無(wú)法通過(guò)屠宰設(shè)備中的同步衛(wèi)檢這一關(guān)。
一般單機(jī)設(shè)備都是鍍鋅框架，不銹鋼外殼，材質(zhì)必須是的。因?yàn)橥涝讬C(jī)械運(yùn)行起來(lái)如果材質(zhì)不夠過(guò)關(guān)，就會(huì)出現(xiàn)震動(dòng)感很強(qiáng)的現(xiàn)象。比如生豬打毛機(jī)，半自動(dòng)宰殺設(shè)備多少錢，如果材質(zhì)用非標(biāo)的話，厚度就差很多。不僅價(jià)格有差距，而且打毛機(jī)運(yùn)行起來(lái)會(huì)很顫動(dòng)，一年半載就得維修。還有很多機(jī)械生產(chǎn)廠家為了省成本，會(huì)用白鐵代替不銹鋼，外表看不出來(lái)，但用后就清楚了。

　　若是屠宰設(shè)備中的同步衛(wèi)檢出現(xiàn)問(wèn)題，則很輕易會(huì)讓有問(wèn)題的肉類流入市場(chǎng)，不僅會(huì)對(duì)屠宰廠家的名譽(yù)造成影響，也會(huì)對(duì)民眾的健康造成危害。
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從已被屠宰的家禽的半背部(backhalf))收獲腿部分時(shí)，屠體部分的所謂后背部剩下。所述后背部一般而言是髖關(guān)節(jié)之間的部分，可選地帶有小片下背部(lower back)。所述后背部具有所附接的一些肉，但是這難于收獲，尤其難于以自動(dòng)化方式收獲。

[0003]曾有一段時(shí)間，期望收獲這樣的腿部分:所述腿部分帶有附接到腿的盡可能多的皮和盡可能少的(常常參差不齊的(ragged))肉部分。所述皮和少量肉部分增加了腿部分的重量，因此可以以相對(duì)較高的價(jià)格出售腿部分。在這些類型的方法中，在收獲腿部分之后仍附接到腿部分的肉和/或皮的參差不齊部分是不確定的并且各個(gè)腿部分之間各不相同。
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家畜的屠宰工藝

  各種家畜的屠宰工藝都包括有致昏、刺殺放血、煺毛或剝皮、開膛解體、屠體整修、檢驗(yàn)蓋印等工序。

  (一）致昏 應(yīng)用物理的（如機(jī)械的、的、的）、化學(xué)的（吸入CO2）方法，使家畜在宰殺前短時(shí)間內(nèi)處于昏迷狀態(tài)，謂之致昏，也叫擊暈。擊暈?zāi)鼙苊馔佬笤讱r(shí)嚎叫、掙扎而消耗過(guò)多的糖原，使宰后肉尸保持較低的pＨ值，增強(qiáng)肉的貯藏性。

　?。? 暈

　　生產(chǎn)上稱作“麻電”。它是使電流通過(guò)屠畜，以神經(jīng)而。此法還能刺激心臟活動(dòng)，便于放血。

　　我國(guó)使用的麻電器，有手握式和自動(dòng)觸電式兩種。手握式麻電器使用時(shí)工人穿膠鞋并帶膠手套，手持麻電器，兩端分別浸沾５％的水（增加導(dǎo)電性），但不可將兩端同時(shí)浸入鹽水，防止短路。用力將電極的一端按在豬眼與耳根交界處１～４ s左右即可。
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