微波能的非熱生化效應(yīng)已有不少實驗證明微波對微生物的致死確實存在非熱效應(yīng)。微波的作用可使微生物生命代謝活動中的大量電子、離子和其它帶電粒子的生物性排列組合狀態(tài)和運動規(guī)律發(fā)生改變，海產(chǎn)品微波殺菌設(shè)備哪家好，造成微生物的生理活性物質(zhì)發(fā)生變化。同時，電場也會使細胞膜附近的電荷分布改變，導(dǎo)致膜功能障礙，海產(chǎn)品微波殺菌設(shè)備電話，使微生物細胞的正常代謝功能受到干擾和破壞，使微生物的生長受到抑制，甚至停止生長或。微波能還能使微生物生存所必須的水分活度降低，破壞微生物的生存環(huán)境。微生物細胞內(nèi)的DNA和RNA吸收微波能后，會造成分子結(jié)構(gòu)中的氫鍵松馳、斷裂和重新組合，誘發(fā)基因突變，染色體畸變，從而中斷微生物細胞的正常繁殖。

這樣，在微波輻照使食品溫度升高的熱效應(yīng)和蛋白質(zhì)分子變性后失去生物活性的非熱效應(yīng)雙重因素共同作用下，廣東海產(chǎn)品微波殺菌設(shè)備，細菌、酵母菌等微生物將在短時間內(nèi)被，而且食品的色、香、味和營養(yǎng)成分并未因此受到損失。

微波殺菌設(shè)備當前運用范圍較廣，可對以下產(chǎn)品完成殺菌制作加工處理：

1、糧食類：面包、月餅、面條、豆腐、豆腐干等。

2、蔬菜類：泡菜、竹筍、香菇類等。

3、水果類：荔枝、龍眼等。

4、其它：乳制品、調(diào)味料、香料香精、方便面湯料、火鍋調(diào)料及各種各樣液體飲品。

微波殺菌設(shè)備食品加工工藝是運用微波對物質(zhì)的場致作用來完成物料的加熱、干燥、殺菌、燒結(jié)、合成、萃取、催陳等的特殊制作加工、在這當中干燥的基本目的是為了更好地去除物料中的水分;殺菌的目的是限制微生物和酶導(dǎo)致的問題;催熟、調(diào)溫等是按照制作加工的對象，充分利用微波的一些特殊效果(如催熟、調(diào)溫和解凍)完成制作加工。

微波殺菌設(shè)備的三種殺菌頻次：1、間歇性微波輻射，微波加熱間歇性照射的優(yōu)點是可以在短時間內(nèi)用高電場強度達到殺菌實際效果?？墒?，高電場強度和輸出功率密度會對微波設(shè)備和生產(chǎn)加工材料的擊穿電阻提出高些的要求，如需要控制輻照時間，這將增加微波加熱設(shè)備的成本費。2、連續(xù)微波輻射，為了更好地彌補間歇性微波加熱輻照的缺陷，可以采用場強較低、微波加熱輻照時間適度延長的持續(xù)微波加熱輻照滅菌工藝。通常情況下，海產(chǎn)品微波殺菌設(shè)備生產(chǎn)廠家，隧道式微波設(shè)備箱體內(nèi)的功率較低，可以滿足上述工藝要求。在材料的溫度和加熱時間(耐熱性)容許的前提條件下，適度延長輻照時間將有益于加強殺菌實際效果，同時可以使材料的加熱狀態(tài)達到均衡，因此有充足的時間通過熱傳導(dǎo)的方式減少材料內(nèi)外的溫差。調(diào)味海帶(塑料復(fù)合袋)、啤酒和醬油(均裝在玻璃瓶中)用頻率和輸出功率持續(xù)可調(diào)的箱式微波設(shè)備滅菌。3、多次微波輻射和冷卻，微波殺菌設(shè)備的殺菌過程的目的是迅速改變微生物的生態(tài)環(huán)境溫度，進行多次微波加熱輻照殺菌




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