一、食品潔凈車間建筑平面布置

　　1、食品加工過程是原料—半成品—成品，加工車間須按照產(chǎn)品的加工進(jìn)程順序進(jìn)行布局，即從非清潔到清潔環(huán)節(jié)過渡，不允許在加工流程中出現(xiàn)交叉和倒流。

　　2、清潔區(qū)與非清潔區(qū)之間要采取相應(yīng)的隔離措施，以便控制彼此間的和物流，加工品傳遞通過傳遞窗進(jìn)行，從而避免產(chǎn)生交叉污染。

　　3、相互有影響的生產(chǎn)工藝，食品無塵車間工程報(bào)價(jià)，不宜設(shè)在同一建筑物內(nèi)時(shí)，各自生產(chǎn)區(qū)域之間應(yīng)有有效的隔斷措施。

食品潔凈車間的空間要與生產(chǎn)相適應(yīng)

　　1、潔凈車間的大小依需要而定，每個(gè)空間都應(yīng)該擁有合理、適合的面積。人和物有相對的間隙，避免人與物、人之間接觸或碰撞而造成產(chǎn)品污染。

　　2、車間內(nèi)的墻壁應(yīng)光滑無死角，以便清洗和消毒。潔凈車間應(yīng)為密閉式并保持車間靜壓差為正壓。

　　3、潔凈車間內(nèi)應(yīng)該配套相關(guān)的空氣消毒用的紫外線燈、臭氧殺菌、空氣凈化裝置等設(shè)備。

食品廠潔凈車間如何分區(qū)一般食品廠潔凈車間可大致分為三個(gè)區(qū)域：一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)。

1、一般作業(yè)區(qū)（非清潔區(qū)）：一般的原料、成品、工具儲(chǔ)存區(qū)域，包裝成品轉(zhuǎn)運(yùn)區(qū)域等原料、成品風(fēng)險(xiǎn)較低的區(qū)域，如外包裝室、原輔料倉庫、包裝材料倉庫、外包裝車間、成品倉庫等。

2、準(zhǔn)清潔區(qū)：要求次之，如原料處理、包材處理、包裝、緩沖間（拆包間）、一般生產(chǎn)加工間、非即食食品的內(nèi)包裝間等成品處理但不直接的區(qū)域。

有了凈化車間，還需要這些

有了食品凈化車間，我們還必須做到：一是控制生產(chǎn)人員的規(guī)范化操作;二是控制外部環(huán)境污染(要建立相對較有潔凈度的操作空間);三是采購有問題產(chǎn)品原料。

1、食品凈化車間面積應(yīng)與生產(chǎn)相適應(yīng)，布局合理，排水暢通;

2、凈化車間地面用防滑、堅(jiān)固、不透水、耐腐蝕的材料修建，且平坦、無積水、并保持清潔;

3、食品凈化車間出口及與外界相連的排水、通風(fēng)處裝有防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施。

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