(一)廚房設計決定了一般廚房面積的空間利用率和工作流程是有限的，而且大部分都與餐廳面積不成比例。有效的面積、空間利用和工作流程是廚房設計中需要解決的問題。同一個廚房是由一個以上的家庭設計的，而且方案是非常不同的。這意味著空間利用率與工作流不一樣房屋管理員的效率和管理將產(chǎn)生不同的效果。一旦選擇了該方案，好的和壞的效果將是長期的。

(二)商業(yè)廚房設計應當決定廚房建設的投資。廚房設計的主要投資應當是：購買廚房設備、輔助設施和施工費用。

1.廚房設備選型商業(yè)廚房設備設計首先決定商業(yè)廚房設備的選擇和各功能區(qū)的區(qū)域分布，區(qū)域分布決定設備的類型和數(shù)量，設備的選擇決定設備型號的等級，影響一次性投資和運行的成本。很容易看到以下兩種情況：

一是片面追求先進設備，功能齊全，超過我們廚房的需要，大馬拉車現(xiàn)象。另一種情況是，貪圖便宜，設備動力不足或不足，生產(chǎn)和使用過程困難，效果不好，商用廚房，將繼續(xù)投入更多的資金來滿足運營。

2.輔助設施設計，包括通風排煙、供電、照明及冷卻等等設施。近年來，飲食業(yè)規(guī)模不斷改善，輔助設施受到特別重視，但仍有一些差距。

3.增加設施建設成本會增加施工成本，設計不到位，項目協(xié)調(diào)不能到位，一步，不能計劃施工，必然會導致重復施工，同時也不應因施工投資而產(chǎn)生成本。

(三)商業(yè)廚房設備的設計，有利于推廣管理模式，提高經(jīng)營效率。經(jīng)營者對酒店后廚房的管理十分關(guān)注，普遍重視系統(tǒng)的建立，提高運行效率，加強對系統(tǒng)的監(jiān)督。經(jīng)常忽視廚房設計在廚房管理中的作用。

一個的設計方案，四川廚房，不僅可以讓廚師與相關(guān)部門的員工緊密合作，井然有序，還能為美食的生產(chǎn)提供了良好的環(huán)境。繼而提高客戶的回頭率。相反，粗劣的設計可能是由于設備安排不合理而造成的，導致廚師使用難度加大，影響產(chǎn)品的質(zhì)量，勢必會影響飯店或酒店長期的聲譽。今天東坡居廚房工程設計小編就來教大家商業(yè)廚房工程設計規(guī)范

商業(yè)廚房工程設計規(guī)范商業(yè)廚房工程設計中，應根據(jù)現(xiàn)場情況和餐廳的功能，合理地布置和設計整個廚房設備，并與煤氣公司相互配合?？紤]今后施工、安裝和驗收的實際情況，與衛(wèi)生防疫和環(huán)境保護、消防等部門配合并做出調(diào)整。

廚房布局設計時應嚴格遵循以下原則：

1、根據(jù)業(yè)主經(jīng)營的餐類進行設計，這是設計的中心

2、嚴格按照生熟食分離的原則，確保廚房的食品衛(wèi)生。在此前提下，盡可能縮短運輸過程，明確方向

3、合理區(qū)分廚房空間和工作地點，確保能履行各自的職責，分工協(xié)作，提高產(chǎn)量和質(zhì)量

4、原設備不合理，盡量進行改造或使用，符合經(jīng)濟原則

廚房抽吸系統(tǒng)的基本目的是保持通風無熱量，為廚房提供舒適的工作環(huán)境。商業(yè)上遵守消防、衛(wèi)生和環(huán)境法規(guī)，以確保安全和避免損壞。

在選擇一間設計公司時，你應知道該公司是否有豐富的廚房工程經(jīng)驗，以及了解該公司是否有計劃設計、供水、供電、通風等一套成熟的流程配套方案。

階段：初步設計階段

1.根據(jù)操作人員的技術(shù)要求，進行初步的工藝設計和功能區(qū)劃分設計。

2.在功能區(qū)劃分和設備布局初步設計中，如果發(fā)現(xiàn)某些設計與實際情況不同，與操作人員的技術(shù)要求不同，應盡快與操作人員和廚師聯(lián)系和協(xié)調(diào)。達成協(xié)議后，廚房改造工程相關(guān)資質(zhì)，將對設備布局進行詳細設計。

3.在功能區(qū)劃分中，設備布局設計的初步方案，必須反復考慮，必須進行物流模擬。對于不規(guī)范的零件，應反復細化。

4.當認為該計劃沒有問題時，將初步計劃提交主管審查，然后提交經(jīng)營者和廚師審查，并說明設計思想。應特別強調(diào)設計細節(jié)，聽取各種意見。

第二階段：協(xié)調(diào)修訂階段

1.根據(jù)反饋和討論后達成的協(xié)議修改設計。

2.修改后，將再次提交版面圖進行驗證。有時確定終計劃需要若干次修改。

第三階段：附屬設施的設計階段

1.根據(jù)后計劃，制定輔助設施的概念設計。

2.由于排煙、供新風等通風系統(tǒng)與空調(diào)、水暖、消防、裝修、存在空間協(xié)調(diào)的矛盾，與本體建筑存在安裝位置、荷載、預留煙道的問題，與周邊建筑存在排放廢氣、噪音、安裝借用空間等問題。所以，排煙通風系統(tǒng)要首先設計，并要盡早與工程管理部門匯報協(xié)調(diào)。取得認可后，再作詳細的技術(shù)方案。

3.第二，上下輔助設施、輔助設備、管道和閥門的設計與設備的位置密切相關(guān)，因此需要占用一定的空間，與裝飾存在技術(shù)協(xié)調(diào)問題，應盡快繪制圖紙，廚房上門設計，這有助于協(xié)調(diào)施工與裝修工程。

4.后，對供電設施進行了設計。

5.輔助設施系統(tǒng)的設計，必須與工程管理部門協(xié)調(diào)、溝通，交換意見和反饋意見等，經(jīng)批準后，進行終的項目設計。

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