商業(yè)廚房的設(shè)計是一個大工程，具體操作很復(fù)雜，若細(xì)節(jié)做不好，使用時會有很多麻煩，所以今天東坡居廚房工程設(shè)計小編就對商業(yè)廚房的設(shè)計進(jìn)行分析，在設(shè)計中應(yīng)該注意的那些事。

東坡居解讀：商用廚房設(shè)計裝修注意事項有哪些？

首先，讓東坡居廚房工程設(shè)計小編為大家普及一下廣什么叫商業(yè)廚房。商業(yè)廚房，顧名思義就是商人所需要的廚房。商業(yè)廚房由不同的功能性工作區(qū)或小型廚房組成。各工作區(qū)或小廚房分工明確、協(xié)調(diào)，承接企業(yè)或酒店的大規(guī)模生產(chǎn)和生產(chǎn)工作。通常，一家稍大一點的酒店餐廳將有一個功能齊全的中央廚房。

由于廚房使用頻率高，中國烹飪煙霧大，通風(fēng)是對商業(yè)廚房設(shè)計對企業(yè)和酒店都有著非常重要的意義，在商業(yè)廚房的設(shè)計中，通風(fēng)很重要，不僅可以將廚房的氣味輸送到餐廳，還要保持廚房的氣流。

商業(yè)廚房設(shè)計中的通風(fēng)法寶，廚房排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管、油煙凈化器、排煙風(fēng)扇(含)和廚房內(nèi)整體送風(fēng)裝置組成。油煙凈化器的型式和運行方式可根據(jù)實際情況選擇。在安裝油煙凈化器之前，必須計算排煙系統(tǒng)各部分的實際運行參數(shù)，包括運行阻力和排氣量。

廚房內(nèi)要設(shè)暗流溝渠，使廚房有時有水和泥土，地面上的污垢也可以及時洗去，以確保環(huán)境衛(wèi)生，即要考慮整個廚房燈的選擇。尤其是臺河操作平臺的烹調(diào)，要保證充足的光線，使其易于使用，除了這些裝飾也要注意，地磚必須防滑，這樣才能保證工作人員的安全，墻壁也可以貼上磁磚，清理起來才容易。

一個好的餐廳在商業(yè)廚房的設(shè)置當(dāng)然不吝嗇，因為有一個好的烹飪環(huán)境，做一個好的食物，對吧！

一、醫(yī)院食堂廚房設(shè)計-功能間的介紹

粗加工區(qū)：為滿足衛(wèi)生要求，對原料分別進(jìn)行清洗和切割，不得與廚房其他區(qū)域交叉。

淺談醫(yī)院食堂廚房的設(shè)計細(xì)節(jié)

操作間：操作間是集中的地方，小炒、蒸菜、燉菜、炸制類菜品、湯類均在此間制作。為此，其主要配置為用于炒菜的烹調(diào)范圍、用于存儲原料的冰箱、以及用于存儲調(diào)味盤的桌柜。由于來訪的用餐時間不統(tǒng)一，飯店廚房，又都以粥類等流食為主要食物，故此間設(shè)置有煲仔爐，方便在做份量較少的食物時使用。

淺談醫(yī)院食堂廚房的設(shè)計細(xì)節(jié)

操作間：醫(yī)院隨處可見，所以我們需要考慮少數(shù)民族的飲食習(xí)慣，所以設(shè)置操作間，以滿足少數(shù)對食物材料的特殊需求。

淺談醫(yī)院食堂廚房的設(shè)計細(xì)節(jié)

二、醫(yī)院食堂廚房設(shè)計規(guī)范

醫(yī)院食堂對場所要求非常嚴(yán)格，因為醫(yī)院是一個非常干凈的場所，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)高于其他地方。

1、不應(yīng)在干燥地形、給排水條件和供電地區(qū)選擇污染易發(fā)地區(qū)。

2、應(yīng)遠(yuǎn)離排泄物、污水槽、垃圾站。

3、醫(yī)院附近不得有害氣體、性物質(zhì)和其他擴散污染源。

商用廚房工程設(shè)計是一個整體工程，也是一門學(xué)問，廚房工程設(shè)計人員在設(shè)計時應(yīng)從局部開始，先確定所需要的廚房設(shè)備，廚房"，從一個工作間開始，一步一步深入設(shè)計，完成整個布局設(shè)計。設(shè)計技術(shù)介紹則需從宏觀概念開始，闡述綱要，再逐步深入。技術(shù)說明與實際設(shè)計過程是相反的，只有把握宏觀，局部設(shè)計才有條不紊。

工作流程規(guī)劃按以下步驟設(shè)計：

(1）確定工作流程走向

餐具、廢棄物等走向由工作流程決定。廚房工程設(shè)計有有形設(shè)計和無形設(shè)計，通道設(shè)計為有形設(shè)計，、物流、信息流為無形設(shè)計。

(2)確定主通道的走向

加工后的原料、出餐的方向要通向主通道，由主通道的距離直接通向餐廳。因此主通道也就決定工作間工藝流程走向，小廚房若沒有走廊式的通道，則將傳菜通道作為主通道通向餐廳。

(3)以主通道確定區(qū)域劃分

主通道對廚房而言非常重要，主通道連通其他工作間并確定各工作間。各工作間的工藝流程順序布局應(yīng)與主通道順暢連接。較大面積的廚房應(yīng)該把各種工作間分開，特別是主、面點間、粗加工間要分開，把出餐與收殘出入門和路徑分開。

(4)根據(jù)流程路線設(shè)計分通道

根據(jù)工作的實際情況，做到不交叉、不回流、不穿越，酒店廚房，確定工作流程分通道。為保證工作流程快捷，要縮短傳送距離，浙江廚房，截彎取直。較小的廚房若不能設(shè)分通道的廚房，也要利用運行路線、運行時間差，把不應(yīng)交叉的流程區(qū)分開，要達(dá)到各行其道、不交叉、不回流、不穿越無關(guān)區(qū)域的要求。

(5)要以出餐為主考慮工作流程

要以出餐的工藝流程為主，其他流程要為出餐讓路，或錯開時間。

(6)確定傳菜梯的位置

傳菜梯在不同廚房間發(fā)揮重要作用，傳菜梯應(yīng)設(shè)在距離廚房主食、涼菜都比較近的位置，也應(yīng)是各樓層餐廳之間的中心樞紐位置。貨梯要距進(jìn)貨口、庫房與粗加工間較近，減少搬運距離。

廚房"-浙江廚房-東坡居學(xué)校廚房設(shè)計由廣州市東坡居廚房工程設(shè)計有限公司提供。廣州市東坡居廚房工程設(shè)計有限公司擁有很好的服務(wù)與產(chǎn)品，不斷地受到新老用戶及業(yè)內(nèi)人士的肯定和信任。我們公司是商盟認(rèn)證會員，點擊頁面的商盟客服圖標(biāo)，可以直接與我們客服人員對話，愿我們今后的合作愉快！