1. 商業(yè)廚房的設計對企業(yè)和酒店是相當重要。商業(yè)廚房設計注重的就是其功能，功能性中重要的就是通風性能。在商業(yè)廚房設計中，通風是至關重要的，既不能讓廚房的氣味跑到餐廳，又必須保持廚房的空氣流通，溫度適宜。因為廚房使用頻率高，中式烹飪油煙又大，所以通風性是首要保證。

2. 廚房排煙系統的構成廚房的排煙系統主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風機（含）和廚房整體補風裝置構成，油煙凈化器的類型和運行方式可以根據實際情況進行選擇。在油煙凈化器安裝之前，食堂廚房設備工程，首先要對排煙系統中各部分的實際運行參數，包括運行阻力和排風量進行核算。

一、廚房功能間的合理劃分必須保證各功能間既獨立又能相互配合，不會產生交叉污染。尤其要考慮既能讓所有工作人員相對集中，肇慶廚房設備工程，不需要大幅度的走動，同時又能防止廚房內行走路線的交叉。這需要對整體廚房的布局有很好的把控能力。

二、注意大同小異的設計原理不論廚房生產規(guī)模大小，也不管廚房生產制作什么風味的產品，其生產工藝流程是大致相同的。一般廚房生產工藝，都是由原料及加工階段開始，到生產制作、熟制階段，食堂廚房設備工程定制，繼而到成品服務與銷售，為一個流程的終結。

食堂廚房設計各功能間的規(guī)范

1）粗加工間應設專間，配3只以上水池和操作臺，食堂廚房設備工程定做，用于肉禽蔬菜粗加工，并設存放貨架。

（2）配食間應設1只以上水池和臺，半成品存儲冰箱，以及有明顯標記的盛菜盆。

（3）烹調間內墻應采用白色瓷磚鋪到頂，地面設明溝排水，溝內三面貼白色瓷磚等光滑防水材料，陰角成弧形，地面必須用不透水、耐腐蝕材料輔砌，應向明溝方向有1–3%的傾斜。在排水口設防鼠金屬網，吸排氣口設防蠅設施。爐灶蒸灶應使用氣、油、電爐或隔墻式煤灶，灶面使用不滲水光滑材料建造，爐灶上方裝有大于灶面的通風排油和排氣罩，排氣罩口速度不小于0.5M∕S并配接油器。烹調臺照度大于150Lx。烹調間提倡使用不銹鋼設備，必須有大小適當的操作臺和有蓋的調味品容器。

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