酒店廚房的設(shè)計(jì)和布局與廚房和類(lèi)型密切相關(guān)。不同類(lèi)型的廚房在使用設(shè)計(jì)上有不同的要求，因此有必要了解廚房的類(lèi)型、空間劃分等，下面東坡居商用廚房工程設(shè)計(jì)小編就為大家?guī)?lái)商用廚房設(shè)計(jì)布局與廚房和種類(lèi)的關(guān)系吧！

商用廚房設(shè)計(jì)布局與廚房和種類(lèi)的關(guān)系(上)

1.加工廚房

在國(guó)內(nèi)外的一些大餐館里，它也被稱為加工中心，負(fù)責(zé)處理酒店廚房所需的烹飪材料。由于加工廚房的日常工作量很大，進(jìn)出廚房的商品更多，垃圾和水的消耗也更多，許多酒店將其定位在低端通道，便于卸貨，以及更隱蔽的地方。

2.宴會(huì)廚房

為了保證宴會(huì)的規(guī)格和檔次，大多數(shù)酒店都專門(mén)設(shè)置這樣的廚房。有多功能餐廳，宴會(huì)廚房同時(shí)負(fù)責(zé)各種大小宴會(huì)廳和多功能廳的烹飪工作。

3.零廚房

零廚房是用來(lái)為客人做臨時(shí)菜肴的廚房，酒店廚房，即與廚房相對(duì)應(yīng)的餐廳是零餐廳。零餐廳是一家為客人提供自己選擇和點(diǎn)菜的餐廳，因此菜單操作中包含了多種菜肴，廚房準(zhǔn)備工作量很大，用餐時(shí)間也很忙。廚房的設(shè)計(jì)需要有足夠的設(shè)備和空間，貴州廚房，以便于生產(chǎn)和及時(shí)生產(chǎn)。

4.冷菜廚房

冷菜廚房是加工和生產(chǎn)冷菜的場(chǎng)所。與熱菜不同，冷盤(pán)的設(shè)計(jì)對(duì)衛(wèi)生和整個(gè)工作環(huán)境的溫度有更嚴(yán)格的要求。一般來(lái)說(shuō)，它們大多先加工、煮熟、然后切割和組裝，所以冷菜廚房也可分為冷菜烹飪廚房和冷盤(pán)廚房，它們主要用于加工和分配成品冷菜。

1.安全

廚房里的所有設(shè)備，盡量避免尖角凸出，使尖角凸出圓圈，或用玻璃紙包起來(lái)，或者買(mǎi)一些塑料小封面來(lái)包住角落，那種可以貼上貼紙的東西。當(dāng)然，避免廚房里的墊子和墊子。有些人拿著盤(pán)子和茶壺，用沸水燙人時(shí)會(huì)稍微滑一下。

2.廚房防水

防水主要是為了保證洗臉盆的方向和地面的傾斜。前者是做好界面防水工作的的地方。用夾板制成的櫥柜在取水后可以通風(fēng)，但接水后組合的櫥柜會(huì)膨脹，導(dǎo)致防火板相互分離。因此，一些櫥柜必須用10厘米的磚塊制成，防水是有用的方法。

3.櫥柜的柜臺(tái)

這兩項(xiàng)數(shù)據(jù)都可以使用，相對(duì)而言，天然石更堅(jiān)硬，人造石更軟。"但是人造石頭更漂亮，不管你喜歡什么。這里我想重點(diǎn)談一談：現(xiàn)在市場(chǎng)上的人造石很差，1997年進(jìn)口的人造石質(zhì)量比較好，報(bào)價(jià)大約是1200元/平方米。現(xiàn)在，每平方米大約600元左右就可以成交了。在過(guò)去的一兩年里，有很多國(guó)產(chǎn)產(chǎn)品，雖然質(zhì)量有所提高，但仍然不能通過(guò)海關(guān)。雖然國(guó)外的人造石可以用砂紙來(lái)處理圖案的外觀，但國(guó)內(nèi)人造石材的拋光越來(lái)越多。我有一個(gè)廚房為這個(gè)項(xiàng)目，業(yè)主從這些公司訂購(gòu)。我已經(jīng)半年不能磨洗臉盆和特殊手表了。

4.廚房應(yīng)該完全關(guān)閉？

面對(duì)廚房裝飾，許多人在閱讀了一些廚房用具的公司模板或圖片后，也會(huì)打開(kāi)大門(mén)。但這里有一個(gè)簡(jiǎn)單的知識(shí)問(wèn)題：中餐和西餐有什么區(qū)別？我們?cè)诳催@些圖片時(shí)受到了非常短暫的欺騙。大多數(shù)瓷磚供應(yīng)商的圖片是每隔十到二十平方米(注意不是墻)制作的。目前，深圳的廚房面積僅為6平方米。

不超過(guò)8平方米。由于西餐的習(xí)慣不同，大部分時(shí)間只在烤面包機(jī)里燉意大利面牛排和烤面包。中國(guó)菜被炸了很多次，但在一些烹飪過(guò)程中，用動(dòng)物油而不是植物油烹飪，會(huì)有很多煙霧。所以，廚房"，除非你是喜歡西餐的朋友，否則你需要一個(gè)封閉的廚房。當(dāng)然，如果你喜歡的話，也可以用玻璃來(lái)間隔。

商用廚房設(shè)備就是指比較適用于酒店、餐館、中西餐廳、咖啡廳等餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所以及各大、學(xué)校、工地食堂的中大型廚房設(shè)備。它的特點(diǎn)是產(chǎn)品種類(lèi)多、規(guī)格型號(hào)、功率、容量等各多方面都比家庭用廚房設(shè)備要大好多、價(jià)錢(qián)也相對(duì)比較高，偏重于整體廚房，涉及到304不銹鋼材質(zhì)部分早已全部選用304不銹鋼材質(zhì)。其一般來(lái)說(shuō)可分為六大類(lèi)：爐灶設(shè)備、排煙系統(tǒng)通風(fēng)設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、機(jī)械類(lèi)設(shè)備、制冷機(jī)隔熱保溫設(shè)備、西餐類(lèi)設(shè)備。

廚房設(shè)備有哪些種類(lèi)適用哪些地方

酒店廚房設(shè)備設(shè)備其一般來(lái)說(shuō)可可分為六大類(lèi)：爐灶設(shè)備、排煙系統(tǒng)通風(fēng)設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、機(jī)械類(lèi)設(shè)備、制冷機(jī)隔熱保溫設(shè)備、西餐類(lèi)設(shè)備。

爐灶設(shè)備

目前用的比較多的是燃?xì)饣蛘呤且夯瘹庠睢．?dāng)中，普遍產(chǎn)品有，雙頭單尾灶，雙頭雙尾灶，單頭單尾炒灶，雙頭和單頭的低湯灶，單門(mén)、雙開(kāi)門(mén)以及三門(mén)蒸柜等。日韓式廚房還需要使用到鐵板燒設(shè)備等。這些燃?xì)庠O(shè)備通常要?dú)v經(jīng)有關(guān)的檢驗(yàn)，廚房改造工程相關(guān)資質(zhì)，才能夠使用。由于電磁技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)，目前已經(jīng)有一少部分餐廳廚房開(kāi)始使用電磁灶具，低碳環(huán)保，降低成本，將是以后的發(fā)展趨勢(shì)。

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