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因?yàn)樘O果的果膠含量很高，有關(guān)大鼠的研究發(fā)現(xiàn)，與其他類型的膳食纖維相比，果膠會(huì)在胃部造成損害，并在產(chǎn)生絨毛的病理結(jié)構(gòu)變化。③

如果你也吃了水果胃難受，好煮熟吃，例如蘋果，福建熟食柜定制，梨，杏，櫻桃，桃子和李子，柑橘類水果還含有果膠，尤其是在膜中。

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同樣，熟肉制品雖然營養(yǎng)流失了，但是，也比生肉更容易消化。例如，與未煮熟的牛肉相比，煮熟牛肉的消化速度快了4倍。②

首先，高溫烹飪會(huì)融化纏繞在肌纖維周圍的結(jié)締組織。

肉包含多種結(jié)締組織，包括腱（將肌肉與骨骼連接在一起），韌帶（將骨骼彼此連接）和稱為銀皮的白色纖維組織薄層（圍繞整個(gè)肌肉）。

這些原料顯然很生硬，熟食柜定制批發(fā)，很難消化，韌帶和銀皮即使煮熟也依然堅(jiān)韌。在煮熟后，肌腱中的膠原蛋白會(huì)溶解到肉湯里。

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很多朋友都知道，烹飪的劣勢，那就是食物營養(yǎng)流失，但是，很多食物是真的不能生吃的。

許多胃和消化的研究表明，對于人類來說，淀粉類食物，纖維性食物和部分肉類都需要烹飪。

植物細(xì)胞內(nèi)的淀粉以顆粒形式存在，包裹葡萄糖的顆粒非常小，即使碾磨后它們也可以長時(shí)間保存。

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