對(duì)于食材，在我國(guó)飲食文化中，一直就極為講究。新鮮的、的、特色的食材，是做出美味佳肴的必要條件。對(duì)于食堂而言，選擇、穩(wěn)定的供應(yīng)商，是保障服務(wù)品質(zhì)的條件之一。目前很多食堂在選擇供應(yīng)商方面普遍存在一些問題，很多食材采購(gòu)方認(rèn)為，采購(gòu)有什么難的，一行便知，一問便曉。其實(shí)，說易行難，好的供應(yīng)商在以下三方面會(huì)做的比較好：

選擇“保鮮”能力強(qiáng)的供應(yīng)商。

對(duì)經(jīng)營(yíng)者而言，“新鮮”直接關(guān)乎廚師能否做出美味的產(chǎn)品。某種意義上，食材供應(yīng)商比較大的敵人不是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，而是食材損耗?？梢哉f，比較大限度的降低食材損耗是每一個(gè)配送商都面臨的一個(gè)大挑戰(zhàn)。

保鮮為什么這么難？其中原因在于，大部分的生鮮果蔬產(chǎn)品季節(jié)性比較強(qiáng)，易腐爛，而肉類產(chǎn)品更會(huì)出現(xiàn)冷藏不善或者過期不能食用的情況。如何保證送到食堂的產(chǎn)品盡量新鮮呢？一是要快，要和時(shí)間賽跑；二是需要冷鏈配送。Sysco擁有2127萬(wàn)平方英尺的倉(cāng)庫(kù)，冷鏈配送車輛約有10，000輛，這樣的儲(chǔ)存和配送能力，能準(zhǔn)時(shí)的把新鮮食材送到客戶手中，因而能受到眾多客戶的青睞。

1、要多樣：蔬菜分為葉菜類、根莖類、瓜茄類、鮮豆類、菌藻類。而每種蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有不同。嫩莖、葉菜類是胡蘿卜素、維生素C及礦物質(zhì)的良好來(lái)源，花菜、甘藍(lán)、卷心菜等十字花科蔬菜含有植物化學(xué)物質(zhì)如芳香性異硫氫酸鹽，有抑制的功效，菌藻類含有多糖，對(duì)于保持人體正常的也有極大的功效。

2、要新鮮：吃蔬菜當(dāng)然要選擇新鮮，這里的新鮮是針對(duì)于存放時(shí)間過久、腌制、各種保藏方法而言的。

3、要顏色好：說到好色，大概我們想到的就是超市里形形色色的果凍，糖果等，選擇包裝食品時(shí)千萬(wàn)不要好色，才能避免攝入過多的色素等添加劑。但是選擇天然食材，比如蔬菜時(shí)，則要好色一些。

4、要應(yīng)季：食物的性質(zhì)與氣候是息息相關(guān)的，蔬菜配送哪家好，不順應(yīng)季節(jié)的食物自然也就失去應(yīng)有的特性，營(yíng)養(yǎng)素也會(huì)打折扣。隨著時(shí)令的變化，人們可以品嘗到不同的大自然的美味。從食物中感受到四季的變化，體會(huì)到人與自然和諧發(fā)展的美好。

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