水活度儀寵物身上產(chǎn)品質(zhì)量

水分活度也是寵物食品物理特性和穩(wěn)定性的指標?？刂扑只疃瓤杀３诌m當?shù)慕Y(jié)構、質(zhì)構、穩(wěn)定性和密度。寵物食品低于臨界水分活度會保持硬脆特點，水活度代理，而高于該指標寵物食品會變得柔軟。相反，具有柔軟質(zhì)地的中等水分寵物食品必須具有足夠高的水分活度以保持柔軟質(zhì)構，但需要足夠低以防止變質(zhì)。因此，在加工、處理、包裝和儲存過程中維持質(zhì)構特性，必須了解寵物食品的水分活度與水分含量和溫度的關系。

由于水分活度是水的能量狀態(tài)的測量，因此水分活度的差異是水分遷移的驅(qū)動力。根據(jù)定義，水分活度決定水分將從較高的aw區(qū)域遷移到較低的aw區(qū)域，但遷移速率取決于許多因素。許多寵物食品是具有不同性質(zhì)區(qū)域的多祖墳產(chǎn)品。如果這些區(qū)域處于不同的水分活度，水將在組分之間遷移，直到他們達到水分活度平衡，而不管它們的水分含量如何。例如，如果多組分寵物食品的兩種組分都具有15%的水分含量，但具有不同的水分活度，水活度代理商，即使它們的水分含量相同，也會交換水分。這種水分遷移可能導致結(jié)構或微生物問題。

食品水分活度的測定

隨著食品科學技術的發(fā)展，食品水分活性的重要性愈來愈受到人們的重視，各國科學家正在研究通過控制水分活性來達到免殺菌保存食品的新途徑。

1理想公式計算法

根據(jù)水分活性（以下簡稱Aw）的定義，秦皇島水活度，它可近似等于食品在密封容器內(nèi)的水蒸汽壓（P）與在相同溫度下的純水蒸汽壓（Po）之比：根據(jù)拉烏爾定律，若立項溶液的溶質(zhì)和溶劑摩爾數(shù)分別為m1和m2，則：設一摩爾理想溶質(zhì)溶于一千克水（計55.51摩爾），則此理想溶液的水分活性為：A w＝55.51/1＋55.51＝0.9823在含電介質(zhì)的非理想溶液的A w值可根據(jù)下式計算：ln A w＝－υmφ/55.51式中υ為1分子溶質(zhì)產(chǎn)生的離子數(shù)，水活度報價，m為溶液的摩爾濃度，φ是由溶質(zhì)決定的常數(shù)。

但是大多數(shù)食品是由多種組分構成的復雜系統(tǒng)，它的a w值難以用一般公式法計算，雖然也有許多推薦公式，但都有一定適用范圍，主要在食品的可溶性成分以及數(shù)量已經(jīng)明確的條件下適用。比如配制微生物培養(yǎng)基以及研制新的中間水分食品推薦下面公式較為適用：A w＝Aw1×Aw2×Aw3×……即總的水分活性Aw等于各組分水分活性值的乘積。

水分活度儀

水分活度儀（Water Activity，簡稱Aw）主要用于反應食品平衡狀態(tài)下的微生物能利用的或者能參與化學反應的有效水分、產(chǎn)品穩(wěn)定性和微生物繁殖能力。

水分活度儀是測量食品、藥品等樣品的水分活度，目前國家國際的標準推薦的測量技術為鏡面冷凝露的點法  ，該方法具有測量時間短（平均時間3分鐘）、準確性高（0.003 aw）以及免校準等特點。該方法可以溯源到國家國際測量標準 。用途通過測量食品的水分活度，選擇合理的包裝和儲藏方法，可以減少防腐劑的使用，判斷食品、糧食、果蔬的貨架壽命。

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