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二、烘干工藝新理念。
1、基本原理:合理采用烘房各區(qū)段空氣流動(dòng)的不同速度,剛進(jìn)預(yù)烘區(qū)的濕掛面,含水量高,濕熱傳導(dǎo)能力好,此時(shí)應(yīng)以強(qiáng)通風(fēng)為主,冷風(fēng)定條,加速面粉內(nèi)部水份大量向外擴(kuò)散,就形成了內(nèi)擴(kuò)散,這時(shí)必須有響應(yīng)的強(qiáng)排濕,當(dāng)進(jìn)入主烘區(qū)時(shí),菊花烘干房,溫度由低到高形成溫度差,表面不會(huì)有結(jié)膜現(xiàn)象,干燥通暢,以達(dá)到內(nèi)外擴(kuò)散速率一樣,從而改善烘干效果,提高面條質(zhì)量。
2、烘房設(shè)計(jì)布局參考:合理設(shè)計(jì)烘干時(shí)間,一般4.5-5h,索道總長度450米為宜,烘房各區(qū)段應(yīng)設(shè)多個(gè)指針式溫濕度表隨時(shí)觀察,及時(shí)控制。 也可以采用推車放于烘房內(nèi),分段調(diào)節(jié)溫度。采用低高低三段式烘干。
三、感官理化評(píng)價(jià):
1、采用此工藝生產(chǎn)的掛面平直光滑、條形好、無酥面、包裝嚴(yán)緊美觀。
2、在常溫35℃以下保質(zhì)8個(gè)月均無霉菌、害蟲、酸味發(fā)生。
3、有良好的烹飪性能,不混湯,抗斷強(qiáng)度明顯提高,水分均勻度好。
企業(yè): 濰坊齊奧干燥設(shè)備科技有限公司
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