琴阿姨咸肉菜飯骨頭湯中的咸肉是采用黃山農(nóng)家咸肉，下面介紹咸肉的形成。

去除腌肉上的鹽一般用清水漂冼方法來(lái)溶解，但其實(shí)用清水漂洗并不腌肉能達(dá)到退鹽的目的。正確的方法是腌肉上過(guò)多的鹽可用鹽水來(lái)漂洗。鹽水的濃度應(yīng)低于腌肉所含鹽水的濃度，經(jīng)過(guò)幾次漂洗，腌肉上的鹽就逐漸溶掉，后再用淡鹽水洗一下即可食用。一般情況下，反復(fù)清洗三到四次即可。

琴阿姨的菜飯骨頭湯的菜用的是薺菜，下面介紹下薺菜。

薺（學(xué)名：Capsella bursa-pastoris (Linn.) Medic.）十字花科薺屬一年生或二年生草本植物，咸肉菜飯骨頭湯加盟多少錢，高可達(dá)50厘米，莖直立，基生葉叢生呈蓮座狀，葉柄長(zhǎng)5-40毫米，莖生葉窄披針形或披針形，總狀花序頂生及腋生，萼片長(zhǎng)圓形，花瓣白色，菜飯骨頭湯，花果期4-6月。

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腌肉可堆放在-5℃冷庫(kù)保藏，也可浸沒在24～25度的鹽水中。若出現(xiàn)鹽水混濁和異味時(shí)，說(shuō)明鹽鹵變質(zhì)，必須將鹽鹵重新煮沸后再用。 工藝提示：因?yàn)樾枰ㄖ?，菜飯骨頭湯店加盟，所以要預(yù)備熟菜油1000克，實(shí)耗約200克。

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加入鹽可使鮮肉中水分析出，肉局部脫水，因此會(huì)導(dǎo)致部分水溶性維生素如B族維生素的丟失，同時(shí)無(wú)機(jī)鹽也有一定程度的損失。盡管如此，由于肉品腌制具有加工簡(jiǎn)單、費(fèi)用低，咸豬油菜飯排骨湯有加盟的嗎，腌肉又具有一定的風(fēng)味等特點(diǎn)，因此鹽腌仍不愧為一種易為群眾所接受的肉品保藏方法。

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薺菜的主要病害，春播薺菜在6月因陰雨天較多，或在秋天連雨天氣，病害易大面積發(fā)生，其葉片往往霜霉病，防治方法：一是清溝理墑，防止田間積水，及時(shí)拔除雜草，使植株通風(fēng)透光，二是初見發(fā)病時(shí)，可用75%百菌清可濕性600倍液噴霧防治。

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食物相克豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與、、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

 

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