越大的商業(yè)廚房，設(shè)計越復(fù)雜，需要更多渠道。雖然有很大的回旋余地，但也容易出錯。因此，在設(shè)計商業(yè)廚房時，也應(yīng)理解區(qū)域劃分。下面東坡居廚房工程設(shè)計小編就為大家介紹一下東坡居商用廚房設(shè)計時區(qū)域劃分的方法！

東坡居商用廚房設(shè)計時區(qū)域劃分的方法

1.廚房分區(qū)要點

(1)明確先決條件

了解商業(yè)規(guī)劃和廚房設(shè)計要求，確定廚房面積、建筑結(jié)構(gòu)、門窗位置、餐廳位置，以及現(xiàn)有的煙道、水電設(shè)施、廚房外部環(huán)境等廚房分區(qū)的先決條件。

(2)先大后小

區(qū)域劃分應(yīng)先大后小，先劃分區(qū)域等。分區(qū)越細，廚房局部細化設(shè)計的效率就越高。

(3)主通道位置

在劃分廚房面積時，商用廚房，應(yīng)始終考慮通道暢通的問題。主通道位置和方向是主要通道，貫穿廚房，與其他工作間相連，并根據(jù)技術(shù)順序確定廚房的位置和方向。

2.模塊設(shè)計方法

在認(rèn)識到各種功能空間和工作流程的規(guī)則之后，可以按照廚房設(shè)計的模塊化方法，根據(jù)技術(shù)要求進行廚房設(shè)計。廚房功能空間，包括工作區(qū)、工作間、工作通道、功能區(qū)、作業(yè)區(qū)、功能部分可視為不同尺寸的模塊。根據(jù)技術(shù)需要選擇功能模塊，是把廚房看作一個整體的好辦法。

商用廚房設(shè)備設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)是什么呢？相信90%人不懂的商用廚房設(shè)備設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)，今天東坡居商用廚房設(shè)計小編就為大家來介紹一下商用廚房設(shè)備設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)：

東坡居解讀：90%人不懂的商用廚房設(shè)備設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)!

1.烹調(diào)廚房與相應(yīng)餐廳要在同一樓

為了保證烹調(diào)菜肴及時出品，傳菜的效率和安全，并符合食、香、味等質(zhì)量要求，調(diào)間必須與餐廳在同一樓層。而有些飯店受到場地或建筑結(jié)構(gòu)、格局的限制，廚房的加工或點心，甚至冷菜或燒烤等制作間，可以不與餐廳在同一樓層。

2.烹調(diào)廚房要有足夠的冷藏和加熱設(shè)備

廚房的室溫一般在30攝氏度之間，這個溫度對原料的保質(zhì)儲存都非常困難。因此烹調(diào)廚房內(nèi)用于配份的原料需隨時在冷藏設(shè)備中存放，這樣才能保證原料的質(zhì)量和出品的安全。開餐間隙期間和晚餐結(jié)束，其調(diào)料、湯汁、原料、半成品和成品，均需就近低溫保藏。

因此廚房必須配備冷藏設(shè)備或者設(shè)計冷庫。廚房是烹調(diào)各類菜肴制作的重要場所，因此除了配備與餐飲規(guī)模、餐廳經(jīng)營、餐廳經(jīng)營風(fēng)味相適應(yīng)的炒爐外，還應(yīng)配備一定數(shù)量的蒸、炸、煎、烤、燉等設(shè)備，以滿足出品的需要。

酒店的建筑設(shè)計、服務(wù)態(tài)度、飲食特色、燈光設(shè)計等等都是引導(dǎo)消費者選擇因素，而以上因素都與酒店廚房工程設(shè)計有關(guān)。今天小編就為大家介紹一下商用廚房工程設(shè)計選用燈飾原則及注意事項酒店設(shè)計選用燈飾原則

1、節(jié)能原則：酒店燈光不僅要符合環(huán)保節(jié)能，也要為酒店的運營節(jié)省成本。

2、功能原則：無論燈具多么的華麗，都不能忽略它的基本照明功能性，廚房是一個多油煙的地方，要選擇防水性好的燈具。

3、安全原則：廚房比較為人們活躍的場所之一，安全應(yīng)始終放在首位。

酒店設(shè)計注意事項

合理布局：廚房的布局是根據(jù)煤氣管道、衛(wèi)生防疫、環(huán)保和消防等相關(guān)部門的規(guī)定來設(shè)計與布置，商用廚房應(yīng)工作人員協(xié)作來決定整體廚房的設(shè)計布局，應(yīng)遵循盡量縮短運輸?shù)牧鞒獭?/p>

設(shè)備選用：灶具在酒店廚房中是不可或缺的重要設(shè)備，設(shè)備的擺放可以讓使用者更方便快捷，提高工作效率，甚至還能保證工作人員的安全健康問題。

合理通風(fēng)：廚房是一個多油煙的地方，因此廚房與外界的空氣流通對廚房作業(yè)人員而言非常重要，設(shè)計人員應(yīng)該重視廚房的通風(fēng)功能，保證廚房的干爽清新度。

以上就是小編關(guān)于商用廚房工程設(shè)計選用燈飾原則及注意事項，相信大家看完后對酒店廚房也有了更深一步的認(rèn)識了吧，商用廚房設(shè)計及燈飾的選用，對廚房而言都是至關(guān)重要

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