筍干的來歷，北京龍須筍嫩筍干

筍干的來歷

    古時候的大家為了更好地一年四季都可以吃到蔬菜，北京龍須筍，上海龍須筍，怎么做嫩筍干，便會將蔬菜開展晾干后保存，直到要吃的情況下自來水開展泡發(fā)就可以用于烹制了，越往后大家發(fā)覺干制的蔬菜不僅能夠保存許多 營養(yǎng)成分，還會有的香氣能夠提高人胃口，可是有一些蔬菜干制后難以泡發(fā)，就例如今日詳細(xì)介紹的“筍干”。北京龍須筍，上海龍須筍，“筍干”美味，則是確實(shí)難以泡發(fā)，之前次買筍干，做出去的咬也咬沒動，確實(shí)又難堪又視覺疲勞，并且筍干泡發(fā)不太好還會有澀味和怪味，求教一位大廚師后才知道泡發(fā)筍干的恰當(dāng)作法，不必立即用冷水浸泡，重要浸泡后也要?dú)v經(jīng)煮等流程，才可以獲得細(xì)嫩又美味可口的筍。

在購買竹筍的情況下，廣州嫩筍干，北京龍須筍嫩筍干

在購買竹筍的情況下

       在購買竹筍的情況下，一定要先看一下筍殼。先筍殼是詳細(xì)的，次之便是看顏色。顏色是黃而不艷，看上去很有光滑度。外邊的筍殼越發(fā)品綠，證實(shí)里邊的筍肉越發(fā)細(xì)嫩，北京龍須筍，上海龍須筍，吃起來的口味也會更好。我們在買筍的情況下不太可能立即去殼，嫩筍干價錢多少，因而只有根據(jù)筍殼來分辨筍是否新鮮。

     假如筍殼裂開了，也有味兒，那就千萬別選購了。買筍的情況下，一北京龍須筍，上海龍須筍，定要看筍的根處，假如上邊有“紅色痣”得話，證實(shí)這一筍質(zhì)量非常好，也很細(xì)嫩。次之也要看筍的長短，假如一個筍的長短較為長，那就不必選購了，那樣的筍也是較為年紀(jì)大了。老的筍吃起來口味會少許多，關(guān)鍵是咬不動，很有可能要燉好長時間才可以吃得動。

刺竹筍

     秋筍仿佛僅有刺竹一種，秋季發(fā)筍的毛竹亦是少見的。刺竹亦少見。刺竹色調(diào)淤青，粗如銀圓，達(dá)到十米，也像班竹一樣，其梢站立不彎。其圓竹上，密密麻麻地長有一圈小米粒長的硬刺，連野牛也害怕碰擦其干。北京龍須筍，上海龍須筍，秋分一到，秋風(fēng)秋雨霏霏，散生的刺竹林地類上，便先依次后長出竹筍來，筍殼白而鋪滿深棕色黑斑，有小量的筍毛。

     剝掉筍殼，一支白玉雕成的七寶玲瓏塔就展現(xiàn)在眼下，如雪似脂，白潔潤光，沒有一點(diǎn)缺陷。一般竹筍長不足七八寸，而刺竹筍能長尺余。筍肉厚而味正，脆響鮮嫩，通道少渣，更勝竹筍中的斑竹筍一籌，可以說土特產(chǎn)特色美食，筍中絕品。秋分階段，溫度漸降，北京龍須筍，上海龍須筍，嫩筍干哪家，刺竹筍生長發(fā)育遲緩，能夠一直吃到降準(zhǔn)降息，遂使饕餮之徒快活快活。刺筍炒肉絲，再加上猩紅的腌辣椒絲兒，是色香味俱全出眾的特色美食。如鮮竹筍燉烏雞，亦是美味可口。斯時，夏菜已絕，冬菜未果，細(xì)嫩的刺竹筍也是身價百倍，難能可貴。

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