脫俗蔬菜粉的營養(yǎng)價值

脫俗蔬菜粉的營養(yǎng)價值　　紫薯的營養(yǎng)均衡豐富，是的食品加工原輔料。消費者更加關注食品的安全、健康，用紫薯粉生產的產品，不但能帶給消費者強烈的感官沖擊，蔬菜面價格，而且迎合了消費者安全、健康的食品消費觀念。歐美、日韓市場上種類繁多的紫薯粉制成的食品，與上同類產品的空缺形成的反差，也預示著此類產品極大的發(fā)展空間。并且紫薯粉的運輸、儲藏都很簡單，而且方便進一步加工成其他食品，在非紫薯產季時，蔬菜面生產廠家，仍然可以生產出各色的紫薯食品。

蔬菜粉

水冷煮燙好的蔬菜出鍋后應立即放入冷水中浸漬，并不斷沖入新的冷水，待盆中水溫與沖入孝爬水的溫度基本一致時，將菜撈出，蔬菜面多少錢，瀝干水后入房烘烤。烘干烘干時，將煮燙晾好的蔬菜均勻地攤放在烘盤里，然后放在烘架上，溫度控制在32℃-42℃，讓其干燥，河北蔬菜面，每隔30分鐘進入烘房檢查溫度，同時不斷翻動烘盤里的蔬菜，一般經過11-16小時，當蔬菜水分含量降至20%左右時，可在蔬菜表面上噴灑0.1%的山梨酸等防腐霉保鮮劑，噴完后即可封悶。悶將烘干的蔬菜放入嚴密的大木柜(箱)中密封10小時左右，才能使干制的蔬菜含水量均勻一致。 分裝烘干出房的干制蔬菜，冷卻后就應裝入塑料袋中密封。

　冷凍真空干燥品種加工流程　　燙漂　一般采用熱水燙漂，水溫隨蔬菜品種變化，一般為100℃以上；時間為幾秒種到數(shù)分鐘不等。燙漂時，可在水中加入一些鹽、糖、有機酸等其他物質，以改變蔬菜的色澤和增加硬度。　　　　冷卻　燙漂結束后應立即冷卻（水冷或冰水冷），冷卻時間越短越好。　　　　瀝干　冷卻后，蔬菜表面會滯留一些水滴，這對凍結是不利的，容易使凍結后的蔬菜結成塊，不利于下一步真空干燥。方法一般采用離心甩干式。　　　　凍結　瀝干后的物料快速急凍，凍結溫度一般在-30℃以下，為下一步真空干燥作好準備。

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