食品的質(zhì)量衛(wèi)生與殺菌設(shè)備有著較直接的關(guān)聯(lián)，因此在選擇殺菌設(shè)備前，先要弄清食品殺菌的意義。要得到好的殺菌效果，就要選擇精良的殺菌設(shè)備。殺菌機(jī)械設(shè)備一般是指消除產(chǎn)品、包裝容器、包裝材料、包裝輔助物、包裝件等上的微生物，使其數(shù)量降低到允許范圍內(nèi)的機(jī)器設(shè)備。在無(wú)菌包裝系統(tǒng)中，殺菌裝置常作為多功能包裝機(jī)的一個(gè)組成部件來(lái)完成殺菌操作任務(wù)。隨著包裝工業(yè)的發(fā)展，目前在許多食品工業(yè)的生產(chǎn)過(guò)程中，殺菌設(shè)備對(duì)食品質(zhì)量起著重要的作用。

1、時(shí)間短、速度快

常規(guī)熱力干燥殺菌是通過(guò)熱傳導(dǎo)，對(duì)流或輻射等方式將熱量從物體表面?zhèn)髦羶?nèi)部。往往需要較長(zhǎng)時(shí)間，物體內(nèi)部才能達(dá)到所需的干燥度和殺菌溫度。介質(zhì)由極性分子和非極性分子組成，電磁場(chǎng)作用下，這些極性分子從原來(lái)的隨機(jī)分布狀態(tài)轉(zhuǎn)向依照電場(chǎng)的極性排列取向。而在高頻電磁場(chǎng)作用下，這些取向按交變電磁的頻率不斷變化，玫瑰花微波殺蟲(chóng)卵設(shè)備生產(chǎn)廠家，這一過(guò)程造成分子的運(yùn)動(dòng)和相互摩擦從而產(chǎn)生熱量。此時(shí)交變電場(chǎng)的場(chǎng)能轉(zhuǎn)化為介質(zhì)內(nèi)的熱能，使介質(zhì)溫度不斷升高，故微波加熱是介質(zhì)材料自身?yè)p耗電場(chǎng)能量而發(fā)熱。所以微波加熱處理時(shí)間大大縮短，在一定功率密度強(qiáng)度下，一般只要數(shù)十秒、幾分鐘即能達(dá)到滿意效果。

2、低溫干燥殺菌保持營(yíng)養(yǎng)成份

微波有熱效應(yīng)的快速升溫和非熱效應(yīng)的雙重殺菌作用，玫瑰花微波殺蟲(chóng)卵設(shè)備價(jià)格，相比常規(guī)熱力干燥、殺菌能在比較低的溫度和較短的時(shí)間就能獲得所需的干燥、殺菌效果。一般殺菌溫度在65—70℃，75—80℃或103—121℃里，時(shí)間在3—8分鐘，廊坊玫瑰花微波殺蟲(chóng)卵設(shè)備，且能保留更多的食品營(yíng)養(yǎng)成分和色、香、味、形等風(fēng)味。例如：采用常規(guī)熱力處理蔬菜保留的維生素C是46—50%，相比之下，微波處理法能達(dá)到保留維生素C的60—90%，常規(guī)加熱法豬肝維生素A保留值為58%，而微波法加熱則可達(dá)84%。

3、節(jié)約能源

微波電能轉(zhuǎn)換，一般在70%以上。微波是直接對(duì)食品進(jìn)行作用處理，加熱箱體本身不被加熱，因而不存在額外的熱能損耗，所以節(jié)能省電，一般可節(jié)電30—50%。

食用菌微波干燥殺菌設(shè)備的工藝原理

食用菌殺菌設(shè)備－食用菌微波滅菌機(jī)解決了食用菌蟲(chóng)卵、霉菌問(wèn)題，食用菌殺菌設(shè)備－食用菌微波滅菌機(jī)采用微波殺菌原理，即微波是高頻電磁場(chǎng)波，采用熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)殺菌滅菌，微波能的熱效應(yīng)：在一定強(qiáng)度微波場(chǎng)的作用下，食品中的蟲(chóng)類和菌體會(huì)因分子極化現(xiàn)象，吸收微波能升溫，從而使其蛋白質(zhì)變性，失去生物活性。微波的熱效應(yīng)主要起快速升溫殺菌作用；微波能的非熱效應(yīng)：高頻的電場(chǎng)也使其膜電位、極性分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，使微生物體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)發(fā)生變異，而喪失活力或。在滅菌中起到了常規(guī)物理滅菌所沒(méi)有的特殊作用，也是造成細(xì)菌原因之一，純物理殺菌滅菌。食用菌微波干燥殺菌設(shè)備易于控制 微波加熱的熱慣性。特別適宜于加熱過(guò)程加熱工藝的自動(dòng)化控制。

微波滅菌在食品行業(yè)中的作用：微波殺菌技術(shù)由于所需時(shí)間短，因而可以很大程度的保持食品的營(yíng)養(yǎng)成分，且殺菌，可以使食品不使用防腐劑而延長(zhǎng)保存期。由于其優(yōu)于傳統(tǒng)的食品加工方法，微波殺菌技術(shù)近越來(lái)越受到人們的重視，玫瑰花微波殺蟲(chóng)卵設(shè)備公司，在食品行業(yè)中得到許多應(yīng)用。微波殺菌在具體食品中的研究和應(yīng)用已有很多相關(guān)報(bào)道。昆明理工大學(xué)張博士等人用微波處理鮮牛奶30秒，就可以達(dá)到細(xì)菌總數(shù)的質(zhì)控標(biāo)準(zhǔn)；處理90秒后則可以將大腸等殺滅，且保存3天后仍未見(jiàn)細(xì)菌生長(zhǎng)，不僅其營(yíng)養(yǎng)成分保持不變，而且經(jīng)微波處理作用后，牛奶中的脂肪球直徑變小，增加了奶香味，提高了產(chǎn)品的穩(wěn)定性，有利于營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。梁博士等人以冬瓜和赤豆餡料為試樣，研究?jī)煞N餡料的微波殺菌工藝，為解決餡料制品保鮮瓶頸和延長(zhǎng)餡料制品保質(zhì)期提供理論依據(jù)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明微波功率越大，照射時(shí)間越長(zhǎng)，滅菌效率越高，經(jīng)微波殺菌的餡料制品，其菌落總數(shù)和霉菌數(shù)量低，滅菌效果好，達(dá)到國(guó)家相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)延長(zhǎng)餡料制品的保質(zhì)期非常有利。當(dāng)然，除這些所被試過(guò)的樣品外，還可以放一些我們?nèi)粘Ｋ玫母鞣N飲料、營(yíng)養(yǎng)、調(diào)味品等等。




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