水分活度對食品的影響

食品水分活度是決定食品發(fā)霉變質(zhì)和保質(zhì)期的重要參數(shù)，對食品的色香味、組織結(jié)構(gòu)以及食品的穩(wěn)定性都有著重要影響，各種微生物的生命活動及各種化學、生物化學變化都要求一定的活度值，在含有水分的食物中，由于其水分活度值不同其保藏期的穩(wěn)定性也不同，利用水分活度原理控制水分活度從而提高產(chǎn)品質(zhì)量，延長食品保藏期，水分活度儀報價，在食品工業(yè)生產(chǎn)中已得到越來越廣泛的重視。

水活度注意事項

(1)每個樣品測定時應(yīng)做平行試驗，唐山水分活度儀，操作要迅速，測定誤差不得超過0.02;

(2)康威氏微量擴散皿密封性要好；

(3)絕大多數(shù)樣品可在2h后測定Aw值，但米飯類、油脂類、魚類則需4d左右時間才能測定。為此，需加入樣品量0.2％的山梨酸防腐劑，并以山梨酸的水溶液作空白；

(4)必須保證飽和溶液飽和度；

(5）先在康威氏皿的外室加飽和溶液，水分活度儀代理商，然后再準確稱量內(nèi)室中的樣品；

(6)操作要迅速，尤其是稱量好樣品后，應(yīng)馬上將盛樣品的小玻璃皿放入內(nèi)室，并密封好；

(7)正確涂抹凡士林，位置不對會導致樣品被凡士林污染，平衡后樣品質(zhì)量變化錯誤，應(yīng)該減重的結(jié)果反而表現(xiàn)出增重。

水分活度儀重要性

水分活度是指產(chǎn)品中水分存在的狀態(tài)：如食品，即水分與食品結(jié)合程度（游離程度）。食品是否被微生物所污染，是由食品中自由水的含量決定。在食品領(lǐng)域里，水分活度反應(yīng)食品中水分能夠被微生物利用的程度，能直接影響食品的“保質(zhì)期、色澤、風味和質(zhì)感”，是食品，水分活度儀公司，食品研究，設(shè)計，開發(fā)，品質(zhì)控制非常重要的指標！

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